Làm nem chua chay từ cùi bưởi

Ẩm Thực

Nguyên liệu:

+ Vỏ 4 trái bưởi lớn (khoảng 400g cùi bưởi)
+ 350g đu đủ xanh thái sợi mỏng,  
+ Lá chuối, lau sạch, xé miếng vừa gói
+ Phèn chua,
+ Gia vị: bột tỏi, muối, bột ngọt, dầu ăn, thính, dấm,
+ Tiêu đen nguyên hạt, màu đỏ thực phẩm
+ Rau răm, tỏi và ớt xắt lát

Cách làm:

nem chua, nem chua bưởi, nem chua chay

Bước 1:

Vỏ bưởi gọt lấy phần cùi, thái sợi nhuyễn. Ngâm nước phèn chua pha loãng 20 phút. Bóp muối và nước lạnh cho hết vị the (khoảng 5-6 lần). Luộc sơ qua nước sôi, xả lại nước lạnh. Lặp đi lặp lại 3 lần. Vắt ráo vỏ bưởi.

nem chua, nem chua bưởi, nem chua chay

Bước 2:

Đu đủ ngâm nước phèn pha loãng khoảng 10 phút, xả lại cho sạch, để ráo. Sau đó, đem đu đủ sấy trong lò nướng nhiệt độ thấp nhất để đu đủ thật khô. Hoặc bạn có thể phơi nắng trước đó, cho đu đủ khô ráo nước (để tránh thành phẩm bị mốc).

nem chua, nem chua bưởi, nem chua chay

Bước 3:

Vỏ bưởi đã sơ chế xong, nêm gia vị: muối, đường, bột ngọt, bột tỏi cho vừa ăn. Sau đó giã nhuyễn.

nem chua, nem chua bưởi, nem chua chay

Bước 4:

Đun nóng dầu ăn, xào vỏ bưởi với dấm cho khô và thấm gia vị (để nem có vị đậm đà và chua nhẹ  bạn không cần cho quá nhiều dấm). Sau đó cho ra, để nguội.

nem chua, nem chua bưởi, nem chua chay

Bước 5:

Cho thính, đu đủ bào, màu thực phẩm vào nhồi cho dẻo. Vo viên cho thật chặt.

nem chua, nem chua bưởi, nem chua chay

Bước 6:

Gói nem: Xếp 1 lớp giấy bóng bọc thực phẩm. Cho viên nem lên, gắn lát ớt, tỏi, rau răm, vài hạt tiêu sọ. Gói lại thật chặt tay.

nem chua, nem chua bưởi, nem chua chay

Bước 7:

Sau đó gói 3 lớp lá chuối: ngang, dọc, và chéo.

nem chua, nem chua bưởi, nem chua chay

Thành phẩm:

Để nem chua khoảng 2- 3 ngày ở ngoài tùy theo nhiệt độ phòng, sau đó cất tủ lạnh dùng dần.

Nem có vị chua nhẹ, dai sần sật, ăn rất ngon.

nem chua, nem chua bưởi, nem chua chay 

Bài và ảnh: Daisy Đoàn

Tham khảo cách làm nem thính lá sung kiểu Nam Định

nem thính lá sung, nem Nam ĐỊnh

Bạn thích nấu nướng, luôn dành thời gian nấu ăn cho gia đình hàng ngày? Hãy gửi thông tin, hình ảnh và công thức món ăn ngon của bạn tại đây để đồng hành cùng Đẹp Online trong việc mang đến cho mỗi gia đình những bữa ăn ngon hơn. Bài được chọn đăng sẽ hưởng nhuận bút theo quy định chung của tòa soạn.

Thực hiện: depweb

08/11/2013, 11:15