Mùa Vu Lan năm nay, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và bếp trưởng Như Cường của nhà hàng Madame Lam cùng mang đến một thực đơn vừa tôn vinh ẩm thực Việt vừa chú trọng sức khỏe của thực khách. Đặc biệt hơn, nguồn cảm hứng cho thực đơn này ngoài việc đến từ mùa hiếu hạnh đầy ý nghĩa thì còn đến từ một loạt nguyên liệu tự nhiên vô cùng tốt cho sức khỏe: hạt óc chó.
Trong hơn 7.000 năm qua, con người đã thưởng thức hạt óc chó không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn vì vô vàn lợi ích sức khỏe mà loại hạt này mang lại, như giàu Omega 3, đạm và chất sơ, khoáng chất và vitamin cùng chất chống oxy hóa, tốt cho tim mạch và tâm trí. Đặc biệt, hạt óc chó California được trồng trong điều kiện khí hậu lý tưởng nhất, với trung bình hơn 300 ngày nắng mỗi năm, và được chế biến theo những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và canh tác nông nghiệp hàng đầu thế giới. Hạt óc chó California có màu sắc hấp dẫn và hương vị dịu nhẹ, được người tiêu dùng cũng như các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống ưa chuộng.
Chia sẻ về nguyên liệu đặc biệt này, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân cho biết, bên cạnh những giá trị dinh dưỡng vốn có mà hạt óc chó mang lại cho sức khỏe, với những người ăn chay trường, từ lâu nó được dùng như một thực phẩm bổ sung đạm thực vật hoàn hảo, rất tốt cho trí não và tim mạch. Đó cũng là nguồn cảm hứng cho thực đơn ‘”Thắp Vị Mùa Ơn” nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và bếp trưởng Như Cường cùng nhà hàng Madame Lam mang đến cho mùa Vu Lan này.
“Thắp Vị Mùa Ơn” không chỉ là hành trình mang đến cho thực khách trải nghiệm những hương vị thanh lành, tươi mới, tốt cho sức khỏe mà còn mở ra kết nối sâu sắc và chia sẻ đầy ý nghĩa của mùa Vu Lan, một trong những dịp lễ quan trọng trong đời sống tinh thần của người Việt Nam mang vẻ đẹp của hiếu nghĩa và lòng biết ơn đến tổ tiên và các bậc sinh thành.
Thực đơn mở đầu với “Hương ban mai đón mùa an” là món khai vị được chuẩn bị thật tỉ mỉ và kỳ công, với hạt óc chó California được ngâm, bỏ vỏ luộc mềm, xay lấy sữa rồi kết hợp với rau câu để tạo thành những sợi mềm dẻo trong suốt như thủy tinh, trộn cùng nha đam, sốt chanh dây và hạt óc chó đỏ rang thơm, như một món qua thanh mát cho vị giác. Trong khi đó “Thời gian ủ vị tinh hoa” là cách hoàn hảo để gọi tên cho món tiềm với hạt óc chó nâu California, nấm hương, nấm hầu thủ và củ sen. Để sau nhiều giờ đun chậm với lửa nhỏ, vị ngọt thơm hòa quyện thấm đẫm trong chén nước súp trong trẻo, thanh mát và bổ dưỡng.
Một phiên bản mang hình hài của món trứng hấp xứ sở hoa anh đào gợi mở thứ hương vị giản dị mà thanh nhã của món “Ấm hương, thấm vị đất trời”, với sữa óc chó California kết hợp cùng lòng đỏ trứng hấp, nấm hương rừng Tây Bắc ăn kèm sốt nước tương lòng trắng trứng.
Trong ẩm thực chay của người Việt, canh kiểm là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình ngày chay cùng ông bà, cha mẹ, những bữa tiệc chay của cộng đồng hay ở các chùa, được biết đến như món ăn của sự sẻ chia. Món ăn này thường được nấu với rất nhiều loại rau củ quả.
Trong thực đơn “Thắp Vị Mùa Ơn”, canh kiểm mang ý nghĩa của “Tròn vị sẻ chia”, với sự góp mặt của hạt óc chó California cùng các nguyên liệu như khoai lang, khoai mì, bột báng, nấm mèo, được nấu với nước cốt dừa ăn kèm bún tươi hoa đậu biếc và muối ớt, một sự kết hợp hứa hẹn mang đến một trải nghiệm thú vị cho thực khách.
Có thể thấy, thông qua chương trình ẩm thực “Thắp Vị Mùa Ơn”, đánh dấu mùa thứ hai trong chuỗi sự kiện ẩm thực “À Ơi, Chuyện Vị Chuyện Mùa”, bếp trưởng Như Cường và các cộng sự của Madame Lam tiếp tục hành trình tôn vinh những giá trị ẩm thực truyền thống trong khi được truyền cảm hứng để sáng tạo những hương vị tuyệt vời từ những nguyên liệu, gia vị bản địa trên khắp Việt Nam, cũng như kết hợp cùng các nguyên liệu tinh tuyển của các nước, góp thêm nét độc đáo và phong phú cho ẩm thực Việt, đồng thời cũng mang đến sự mới mẻ và giao thoa với ẩm thực thế giới.
