Bánh Cheesecake xốp mềm kiểu Nhật

Ẩm Thực

Bánh nhẹ, mềm, mượt, rất ẩm nhưng bông xốp thơm ngậy mùi bơ sữa, dễ dàng tan trong miệng.

Để thành công với loại bánh này cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:

– Hỗn hợp creamcheese và bơ phải đánh thật kỹ cho hết vón cục.
Để dễ dàng đánh pho mát bông tơi, quay trong lò vi sóng cho mềm trước khi đánh.
– Lòng trắng trứng cần đánh bông đủ độ, đánh bông mềm (soft peak)
– Khi trộn lòng trắng vào lòng đỏ, trộn nhẹ tay đảo theo một chiều tránh làm vỡ bọt khí
– Nướng bánh nhiệt thấp, 2 lửa, 160 độ
– Bản thân Japanese cheese đã rất ẩm nên nếu dùng khuôn đáy rời, nên bọc đáy khuôn lại giữ cho bánh được khô ráo hơn.

Nguyên liệu:

A

6 lòng đỏ trứng
50g bơ
250g cream cheese
75 ml sữa tươi
1 muỗng nước cốt chanh
50g bột mỳ
30g bột ngô
1/4 thìa cà phê muối

B
6 lòng trắng trứng
1/4 thìa cà phê cream of tartar
140g đường

Cách làm:

A

Trộn đều bột mỳ với bột ngô.
Đun cách thuỷ creamcheese, sữa, bơ cho mềm ra, trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất, để nguội.
Thêm vào hỗn hợp trên lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, bột rồi trộn đều

B

Lòng trắng trứng, cream of tartar (tên gọi phổ biến của potassium hydrogen tartrate, một dạng muối acid, dùng để nấu nướng) đánh đến nổi bọt, thêm đướng đánh cho bông cứng.
Lấy 1/3 hỗn hợp B trộn vào A thật đều được hỗn hợp C
Nhẹ nhàng trộn tiếp C với hỗn hợp B còn lại.
Bọc giấy bạc ra ngoài khuôn
Đổ hỗn hợp vừa trộn vào khuôn.
Vặn lò 160 độ, đổ nước sôi vào khay đen của lò nướng, đặt khuôn vào khay nước, nướng cách thuỷ 160 độ rãnh dưới cùng của lò đến khi mặt bánh chín vàng, thăm bánh ko thấy dính là chín.

Kiwisite

Thực hiện: depweb

20/09/2011, 13:46