Chè này đặc biệt ở chỗ là nó lai giữa Tây và ta, phần “khúc bạch” chính là panna cotta – một món tráng miệng khá nổi tiếng của người Ý, hạnh nhân lát rang vàng cũng thường thấy trong bánh Âu. Duy chỉ có trái cây thì của xứ mình, có thể dùng vải thiều, nhãn, thanh long…
Cách làm chè này vô cùng đơn giản và nhanh gọn, rất thích hợp cho các bà nội trợ luôn bận rộn với việc công sở.
1. Khúc bạch vị phô mai
Nguyên liệu:
+ 1 cup whipping cream
+ 1/2 cup sữa tươi
+ 2 muỗng canh đường
+ 12g gelatine
+ 2 viên phô mai Con bò cười
Cách làm:
– Cho 1 cup whipping cream và 1/2 cup sữa tươi cùng với 2 muỗng canh đường (cái này tùy khẩu vị ăn ngọt hoặc nhạt) vào nồi. Đun cho hỗn hợp nóng già nhưng chưa đến mức sôi.
– Ngâm nở và chưng cách thủy 12g gelatine bột cho tan chảy.
– Dùng 2 viên phô mai (hoặc thay bằng creamcheese), tán nhuyễn với một ít sữa cho tan.
– Đổ phô mai và gelatine vào hỗn hợp sữa và whipping cream. Tắt bếp, quậy đều, lọc qua rây nếu hỗn hợp còn lợn cợn phô mai. Đổ vào khuôn để vào tủ lạnh chờ đông rồi lấy khúc bạch ra xắt miếng vuông hoặc tạo hình tùy thích.
2. Khúc bạch vị tiramisu
Nguyên liệu:
+ 1 cup whipping cream
+ 1/2 cup sữa tươi
+ 2 muỗng canh đường
+ 12g gelatine
+ 2 muỗng cà phê bột cacao
+ 4 muỗng canh rượu Kahlua (hoặc 2 muỗng canh cà phê đen đậm đặc với 2 muỗng canh rượu Rhum)
Cách làm khúc bạch vị tiramisu:
– Cho 1 cup whipping cream và 1/2 cup sữa tươi cùng với 2 muỗng canh đường và 2 muỗng cà phê bột ca cao đắng vào nồi. Đun cho hỗn hợp nóng già nhưng chưa đến mức sôi.
– Ngâm nở và chưng cách thủy 12g gelatine bột cho tan chảy.
– Nếu có rượu Kahlua thì cho vào gelatine 4 muỗng canh rượu nếu không có thì thay bằng 2 muỗng canh cà phê đen đậm đặc với 2 muỗng canh rượu Rhum.
– Cho hỗn hợp rượu, cà phê, gelatine vào hỗn hợp whipphing và sữa quậy đều, tắt bếp.
– Đổ vào khuôn để vào tủ lạnh chờ đông rồi lấy khúc bạch ra xắt miếng vuông hoặc tạo hình tùy thích.
3. Chè khúc bạch
Để hoàn thiện món chè này, bạn cần thêm hạnh nhân xắt lát và vải (hoặc nhãn). Công đoạn làm khúc bạch là mất thời gian nhất. Phần vải (hoặc nhãn) thì bạn chỉ cần bóc vỏ, cho vào nước, thêm ít đường và nấu sôi là được.
Khi ăn cho đá bào vào chén, cho vài viên khúc bạch, vài trái vải (nhãn) vào, chan nước vải (hoặc nếu muốn ăn ngọt thì có thể nấu thêm nước đường), rắc hạnh nhân xắt lát rang vàng lên trên là có thể thưởng thức.
Đi chợ giùm bạn:
– Kem tươi President Whipping Cream – hộp 1l: 175.000VND
Mua tại các cửa hàng đồ Tây.
Tại Hà Nội có thể mua tại: Số nhà 14B/6 ngõ 294 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội
Tại Tp.HCM: 117/56 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Quận Bình thạnh, Tp.HCM
– Rượu Kahlua có thể mua tại nhiều cửa hàng như: http://dolambanh.banhdep.com, http://www.hoaonline.vn, http://ruouchinhhang.com… với mức giá khác nhau một chút
Bài và ảnh: Trâm Phạm
