Nguyên liệu:
+ 1,2kg cà chua bi (chọn quả chín đỏ còn cuống tươi cứng, không bị mềm hoặc dập)
+ 550g đường
+ 1/2 chén nước lọc
+ 2 muỗng canh nước cốt chanh
+ 2 muỗng canh muối
+ 10g vôi
Cách làm:
– Cho vôi vào 2,5l nước, khuấy đều để vài tiếng cho vôi lắng xuống đáy.
– Cà chua rửa sạch dùng cây nhọn (hoặc kim) xâm đều trên từng quả cà.
– Cho cà chua với 2 muỗng canh muối vào thau, đổ nước ngập cà và quậy nhẹ cho tan muối, ngâm cà khoảng 1 giờ trở lên.
– Lấy phần nước vôi trong ở trên đổ vào thau khác, bỏ phần vôi lắng dưới đáy đi.
– Vớt cà chua đã ngâm nước muối bỏ sang thau nước vôi trong ngâm khoảng 6 giờ trở lên
– Sau khi ngâm nước vôi, vớt cà ra rửa sạch lại bằng nước lạnh để ráo.
– Đun sôi đường với 1/2 chén nước lọc, chờ cho đường tan hết, ta cho cà chua vào. Dùng đũa đảo nhẹ từng quả cà cho thấm đều đường và sên thêm khoảng 5 phút nữa ta cho nước cốt chanh vào. Vặn lửa lớn để khoảng 10 phút cho nước đường cạn bớt ta tắt lửa, ngâm cà trong nước đường khoảng 2-3 tiếng.
– Tiếp tục đun lửa lớn cho nước đường sôi trở lại, sau đó ta vặn lửa nhỏ cho đến khi nước đường cạn hẳn và keo lại (trong quá trình sên nhớ trở từng quả cà cho thấm đều nước đường). Chờ mứt cà nguội ta cho vào lọ đậy kín và dùng dần.
.jpg)
.jpg)
Bài và ảnh: Hồng Võ
Xem thêm: Mứt gừng và đu đủ dẻo
