30 món mứt ngon của người Việt: quyển sách gối đầu giường cho mùa Tết đến gần

Sự Kiện

Quyển sách “30 món mứt ngon của người Việt” của tác giả Giang Vũ sẽ giúp bạn thực hiện những món mứt đảm bảo các tiêu chí ngon, lành và sạch. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến cách chế biến, tiết giảm đường tối đa để không ảnh hưởng đến sức khỏe, khuyến khích sử dụng đường mía vàng tự nhiên thay cho đường tinh luyện.

Cả 30 món mứt đều có nguyên liệu dễ tìm theo mùa, cũng như đủ vị chua, cay, ngọt ngào, ăn quanh năm. Đặc biệt món mứt cam quật Huế và mứt sen Huế chứa đựng nhiều tâm huyết của tác giả vì cách làm cầu kỳ, hơi thách thức một chút. Để có mứt sen ngon nhất thì hạt sen phải mua ở Huế, nơi cho ra đặc sản tiến vua. Còn mứt cam quật cầu kỳ ở khâu gọt vỏ trái quất rất kiên nhẫn và đầy tinh tế.

Trong “30 món mứt ngon của người Việt”, tác giả Giang Vũ chia sẻ khá chi tiết về cách thực hiện và chỉ dẫn từng bước rõ ràng kèm hình ảnh đẹp, mộc mạc, gần gũi, giúp độc giả có thể áp dụng dễ dàng và chính xác tại nhà.

Hơn 7 năm làm biên tập viên mảng ẩm thực, Giang Vũ viết về “street-food” (món ăn đường phố) Việt Nam, biên tập các bài viết về công thức nấu ăn cho báo mạng, đã trải nghiệm ẩm thực trong nước và nước ngoài tại rất nhiều nhà hàng ở Sài Gòn. Nhờ đó, chị đã hình thành cái nhìn về xu hướng ẩm thực đang diễn ra, áp dụng vào cuốn sách này.

Trong thời gian 2 năm sống ở Bỉ, Giang Vũ dành thời gian nghiên cứu nhiều tạp chí và cook-book của châu Âu, đồng thời nhận ra giá trị của món ăn Việt không hề thua kém các nền ẩm thực khác.

Đúng như chị chia sẻ: “Những món mứt trong cuốn sách này được làm bằng tình yêu từ trái tim tôi đối với ẩm thực Việt. Hãy làm theo từng bước như đã hướng dẫn, chắc chắn bạn cũng sẽ vô cùng thích thú khi tạo ra các món mứt vừa ngon, vừa đẹp, vừa lành. Tôi hy vọng, dựa trên cuốn sách cơ bản này, bạn sẽ sáng tạo ra nhiều món mứt tuyệt vời và đẹp mắt hơn thế nữa.”

Bài: P.V

22/10/2019, 13:00

Ngày thu se lạnh có gì? Bánh quy và latte bí đỏ thôi!

Sự Kiện

Thành phố dần trở mình những ngày cuối thu. Lá cây đã ngả màu và những cơn mưa cứ bất chợt ghé qua làm tôi cũng thèm quá được biến mình thành một cá thể nóng ấm màu nâu gỗ, gom đủ mùi vị của hạt nắng ấm hay giọt mưa dầm. 

Dù là ly latte bí đỏ thoảng mùi cafe hay miếng bánh cookie bí nâu giòn, thì bí đỏ và vỏ cam vẫn là sự kết hợp kinh điển của mùa thu, như một cái ôm nhẹ vào những hôm trời trở lạnh. 

BÁNH QUY BÍ ĐỎ

Nguyên liệu:

  • 60gr bí đỏ nghiền
  • 20gr vỏ cam vàng 
  • 150gr bột mì
  • 150gr đường xay
  • 100gr bơ nhạt, để lạn
  • 8gr bột quế
  • Một nhúm muối
  • 1 lòng đỏ trứng

Cách làm:

– Rây mịn bột mì, muối, bột quế và đường xay.

– Bơ để lạnh, cắt thành từng khối vuông nhỏ.

– Bí đỏ hấp và tán nhuyễn, nếu luộc bí đỏ sẽ dễ tích nước, làm hỗn hợp bột bị ướt và rất khó để nướng giòn bánh. 

– Vỏ cam xắt vụn, có thể sấy nhẹ trong lò để dậy mùi thơm. 

– Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn. Chia đôi phần bột, lần lượt dàn đều hỗn hợp ra màng bọc thực phẩm. Gói lại và để tủ lạnh tối thiểu 30 phút cho bột định hình. 

– Làm nóng lò ở nhiệt 170oC.

– Cán bột dày 0,3cm. Để bột vào tủ lạnh thêm 10 phút, sau đó dùng khuôn cắt thành từng bánh nhỏ cho đến hết hỗn hợp bột. Phần bột dư có thể nhào lại và cán, nhưng bạn không nên nhào lại quá hai lần. 

– Nướng bánh trong 20-22 phút hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu vàng. Sau khi bánh nguội, giảm nhiệt độ lò còn 120-130oC, sấy bánh trong 10 phút để bánh được giòn lâu. 

Và với phần bí đỏ còn lại, cùng tách cà phê định bụng sẽ thưởng thức buổi sớm mai, sao bạn không thử kết hợp chúng lại cho món Latte bí đỏ nhỉ? 

LATTE BÍ ĐỎ 

Nguyên liệu

  • 40gr bí đỏ xay mịn 
  • 35gr đường nâu
  • 10gr vỏ cam xay nhuyễn
  • 3gr bột gừng
  • 115ml sữa nguyên kem
  • 100ml cafe đen 

Cách làm

–  Đun hỗn hợp sữa và bí đỏ trên lửa vừa đến khi bề mặt sữa hơi sôi nhẹ. Cho tiếp cafe đen, đường nâu, bột gừng và vỏ cam vào khuấy đều đến khi tan.

–  Rót Latte Bí Đỏ ra cốc, rắc ít bột gừng và vài sợi vỏ cam lên mặt. Có thể dùng kèm kem tươi mới đánh (whipping cream) hoặc dùng trực tiếp với bánh quy bí đỏ.

Mong bạn có một chiều thu thật ấm áp. 

Nước hoa bưởi – hương vị tuyệt vời cho chiếc bánh Trung thu thơm ngất ngây

Sự Kiện

Với hương thơm nhẹ dịu đặc biệt, nước hoa bưởi là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để làm ra chiếc bánh Trung thu thơm ngon. Dưới đây là bí quyết bạn sở hữu một lọ nước hoa bưởi vừa thơm vừa dễ làm. 

Nguyên liệu

+ 500g hoa bưởi (sau khi đã ngắt bỏ cành, lá)

+ 500-600g đường cát trắng

+ Hũ thủy tinh sạch, khô ráo

Thực hiện

– Hoa bưởi mua về, bạn nhặt bỏ phần cành và lá. Rửa sạch hoa và nụ, nhặt bỏ tiếp những phần cánh bị dập nát hoặc thối.

– Để hoa thật ráo nước rồi bắt đầu cho hoa vào hũ thủy tinh, cứ một lớp hoa lại đến một lớp đường. Cứ thế cho đến khi đầy hũ, lớp đường ở phía trên cùng là được. Bạn ngâm theo tỷ lệ 1:1 hoặc phần đường nhiều hơn hoa một chút cũng được.

– Ngâm như thế trong khoảng 10-15 ngày là bạn đã có nước đường hoa bưởi để làm bánh trung thu hoặc dùng cho những món chè rồi. Khi đường tan hết, bạn có thể vớt phần hoa và cuống ra ngoài.

PGS TS Nguyễn Thị Lâm (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) chia sẻ:

Khác với các loại tinh dầu chuối, tinh dầu dừa…, hiện nay tinh dầu từ hương hoa bưởi chủ yếu là sản xuất thủ công và hoàn toàn tự nhiên nên rất tốt cho người sử dụng, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Đường ướp hoa bưởi dùng để làm nhiều món như chè, bánh, mứt… không những thế, một chút hương hoa bưởi được pha vào trà cũng tăng thêm phần thú vị cho người thưởng thức.

Hoa bưởi chủ yếu dùng để lấy mùi hương, không có giá trị dinh dưỡng hoặc có thì cũng không đáng kể. Thường thường, người Hà Nội hay làm đường ướp hoa bưởi để nấu các món chè (đặc biệt là chè hoa cau), bánh vừa có vị ngọt đậm đà lại có thêm mùi hương ngan ngát.

Để chế biến thức ăn cho trẻ nhỏ, các bà mẹ có thể cho đường ướp hoa bưởi vào xay sinh tố, dùng đường này nấu chè, cháo… để trẻ dễ ăn hơn.

Đối với các món chè, bánh, mứt hương hoa bưởi chứa nhiều đường ngọt nên tránh cho người béo phì, trẻ con thừa cân, người mắc chứng tiểu đường, lượng đường trong máu cao ăn nhiều, thậm chí không nên ăn.

(Lò Thị Mai ghi)

Ảnh: Hoàng Minh, Trâm Phạm

Bữa sáng dinh dưỡng, thuận tiện với sốt Hummus đậu nành

Sự Kiện

Hummus là món ăn xuất phát từ Ả Rập và Trung Đông, thường được làm từ đậu gà nấu chín nghiền nhuyễn, trộn với dầu olive, tỏi, nước cốt chanh và sốt bơ vừng. Món sốt Hummus rất được ưa chuộng bởi nó cung cấp một lượng đạm và vitamin dồi dào từ đậu hạt nguyên chất, lại dễ ăn và không đòi hỏi chế biến cầu kỳ.

Ở Việt Nam, đậu gà dù có xuất hiện nhưng lại không mấy phổ biến. Đậu Edamame, mặt khác, là một món ăn quen thuộc cho những tín đồ sùng bái sushi. Edamame là đậu nành nguyên trái hay còn gọi là đậu nành non. Loại đậu hạt to có nguồn gốc từ Nhật này rất hay được sử dụng như một món ăn vặt kèm với sushi, hoặc dùng trộn salad cùng cà chua và các loại rau quả tươi nguyên khác.

Theo truyền thống, đậu Edamame sau khi luộc sẽ được trộn với một ít muối và tách hạt ăn trực tiếp. Còn theo tôi, sốt Hummus Edamame thực sự là một món ăn vặt giàu dinh dưỡng, ít calo và có thể nhâm nhi suốt cả mấy tập phim dài.

Nguyên liệu:

– 1 cốc đậu nành Edamame luộc

– 1 miếng đậu hủ non cỡ lòng bàn tay

– 2 tép tỏi nhỏ

– 40ml dầu olive

– Một ít muối và tiêu để nêm nếm

– Một củ cà rốt, dưa leo baby và bánh quy để ăn kèm

Thực hiện:

– Rửa sạch, nghiền nhuyễn đậu phụ non. Cho đậu phụ, đậu nành Edamame, dầu olive và tỏi vào xay đến khi sệt. Nêm nếm cùng muối và tiêu.

– Cà rốt và dưa leo rửa sạch, cắt thành từng thanh dài nhỏ.

– Trữ lạnh cà rốt, dưa leo và phần sốt hummus vừa làm trong tầm 30 phút.

Công thức làm bánh brownie sô cô la chuẩn vị ngọt cho tiết trời se lạnh

Sự Kiện

Có một buổi tối, anh choàng tay qua vai tôi rồi bâng quơ bảo: “Phải mà có một miếng bánh sô cô la để nhâm nhi thì tốt biết mấy, em ha”.

Tôi nghĩ xuyên suốt chặng đường ăn uống dù lành mạnh hay kiêng khem, ai rồi cũng sẽ có vài khoảnh khắc thèm được nuông chiều bản thân, đắm mình trong miếng ngọt đậm vị sô cô la giữa một ngày trời lạnh, để thấy Sài Gòn ngoài ô cửa bỗng dễ thương quá chừng.

Công thức làm được cho 4 người, tức tầm 10 mẩu bánh vuông nhỏ:

Nguyên liệu

– 2 quả trứng gà, nhiệt độ phòng
– 70gr sô cô la đen
– 55gr bơ lạt
– 90gr đường nâu
– 70gr bột mì
– 10gr bột cacao
– 7gr bột cafe hòa tan
– 1 tsp bột nổi (baking powder)
– Tinh chất vanilla

Cách làm

– Hỗn hợp khô: trộn đều bột mì, bột cacao, bột cafe và bột nổi rồi rây mịn.

– Hỗn hợp ướt: đun bơ và socola đen trên lửa nhỏ. Tranh thủ phết một ít bơ lên thành khuôn cho đều. Đừng quên bật lò nóng ở nhiệt 180 độ C tầm 10 phút.

– Bơ sắp sôi sẽ nổi li ti nhiều bọt khí nhỏ, bạn nhấc nồi xuống và cho đường nâu vào. Dùng phới lồng khuấy thật mạnh để đường tan ra. Lúc bạn hơi mỏi tay tức là hỗn hợp cũng chuyển sang dạng dẻo mịn rồi phải không? Bạn cho lần lượt trứng gà vào trộn đều, sau cùng là tinh chất vanilla.

– Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp ướt từ từ vào hỗn hợp khô. Đừng làm ngược lại vì như thế bột sẽ vón cục và không tan đều. Bạn dùng muỗng hoặc phới dẹt (spatula) để trộn nhé.

– Cho bánh vào lò, để 180 độ C tầm 20-25 phút. Nếu thích bánh khô, bạn có thể nướng lâu hơn một chút khoảng 30 phút.

Nếu là một người kiên nhẫn bạn có thể để bánh qua đêm, sau đó dùng kèm một viên kem va-ni be bé, nhưng tôi thì không chờ được nữa rồi.

Cháo nghêu chuẩn vị xứ Nghệ – món ngon cho những ngày mưa se lạnh

Sự Kiện

Món cháo nghêu chuẩn vị xứ Nghệ là “cứu tinh” khi dạ dày của bạn đang trong trạng thái réo rắt sau một ngày làm việc mệt nhoài. Hay giữa những ngày mưa rả rích, không gì bằng một bát cháo dậy mùi rau răm cay nồng hòa cùng vị ngọt thanh của nghêu. Cách chế biến đơn giản nhưng chứa đựng những cung bậc khác nhau của vị giác biến món tô cháo nghêu trở thành món ăn đánh thức từng giác quan và cảm nhận trong tâm hồn.

  • Thời gian: 1 tiếng 15 phút
  • Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu

– 1kg nghêu

– 200gr gạo

– Hành tím, gừng, hành lá, rau răm, ớt

– Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm

Thực hiện:

– Nghêu rửa sạch, ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt trong khoảng 2 giờ đồng hồ để loại bỏ chất bẩn trong nghêu

– Cho nghêu vào nồi, đổ nước xấp mặt nghêu, luộc chín.

– Gỡ phần thịt nghêu để riêng. Lọc nước luộc cho sạch cát, giữ lại dùng để nấu cháo.

– Ướp phần thịt nghêu với muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm khoảng 15 phút để nghêu thấm gia vị. Phi thơm hành tím, cho thịt nghêu vào đảo sơ, tránh đảo lâu vì nghêu dễ bị khô và mất đi chất ngọt.

– Vo sạch gạo, cho vào nồi đun chung với nước luộc nghêu, thêm nước sao cho mặt nước gấp 3 lần mặt gạo. Sau khi cháo sôi, vặn nhỏ lửa và vớt bọt để cháo trong, đun tiếp khoảng 30 phút. Nêm chút muối và bột ngọt để cháo giữ được vị thanh. Khi cháo sánh mịn, hạt gạo nở hết thì tắt bếp.

– Cắt nhỏ hành lá và rau răm, thái gừng thành sợi vừa ăn. Cắt ớt thành những lát mỏng. Múc cháo ra bát, xúc nghêu xào lên trên, cho thêm hành lá, rau răm, gừng sợi và ớt. Thưởng thức khi còn nóng, để nguội cháo dễ bị tanh.

Chúc bạn thành công.