Nguyên liệu:
+ 1,5kg thịt heo cả bì
Gia vị ướp thịt
+ 1/4 muỗng cà phê bột nêm
+ 1/4 muỗng cà phê muối
+ 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương
+ 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng
+ 1 miếng chao
+ 1 muỗng cà phê nước chao (chao đỏ hay chao trắng đều được)
+ 1 muỗng cà phê rượu trắng
Gia vị phết bì
+ 1 muỗng canh dấm trắng
+ 1/4 muỗng cà phê baking soda
+ 1 muỗng cà phê muối
+ 1 muỗng canh rượu trắng
Cách làm:
Bước 1:
Thịt heo rửa với nước có pha chút muối. Lấy dao cạo sạch lớp dơ trên da, rửa lại thật sạch với nước lạnh. Đun sôi nồi nước có pha 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh dấm, cho miếng thịt heo vào (úp phần da xuống trước) luộc 4-5 phút rồi tắt lửa. Đậy nắp nồi, để thêm 5 phút nữa.
Bước 2:
Vớt miếng thịt ra lau khô, dùng nĩa châm thật kĩ lên phần da heo rồi xoa với 1/2 muỗng cà phê muối. Gia vị phết bì hòa tan với nhau, phết lên phần bì.
Bước 3:
Gia vị ướp thịt trộn đều với nhau, đeo bao tay và chà xát lên phần thịt (tránh để gia vị dính vào phần bì) cho thịt ngấm. Để ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4:
Mở lò nướng 220 độ trước 10 phút, khi lò nóng cho thịt vào nướng 20 phút với lửa trên và lửa dưới. Lấy miếng thịt ra lau khô, dùng nĩa tiếp tục châm lên bì rồi phết gia vị ướp phết bì một lần nữa. Cho miếng thịt vào lò nướng tiếp 20-25 phút.
Bước 5:
Thịt chín bạn chỉnh chế độ nướng lửa trên nướng thêm khoảng 5-7 phút cho bì nổ bong bóng (Khi nuớng bạn nhớ đứng canh chừng kẻo thịt bị cháy).
Có rất nhiều cách nướng heo quay, nhưng mình thấy cách này khá đơn giản và ngon. Thịt heo quay bạn ăn với bún và nước mắm nêm, hoặc bánh mì thịt quay hay ăn với cơm đều rất ngon.
Bài và ảnh: Lâm Anh Đào
Xem thêm: Đùi vịt rán ngon ngất ngây
