Tân niên thượng hạng

Ẩm Thực

Tân niên, bạn thử chiêu đãi gia đình bằng những món ăn thượng hạng, đắt tiền với những nguyên liệu tượng trưng cho lời chúc An khang Thịnh vượng và Trường phước.

Yến sào bạch vân

Nguyên liệu:

– Yến: 10gr.

– Nước đường: 50gr.

– Nước cốt dừa: 50gr.

Thực hiện:

– Yến ngâm nước sạch cho đến khi nở ra, vớt ra cho ráo nước.

– Cho yến (sau khi ngâm) vào nước đường hấp cho đến khi nước đường thấm vào yến, khoảng 20 phút.

 – Sau đó cho nước cốt dừa vào hấp tiếp khoảng 20 phút nữa.

– Sau cùng cho vào chén dùng và thêm nước dừa vào hấp thêm 10 phút nữa rồi mang ra dùng.

Vi cá hồng xíu

 Nguyên liệu:

– Vi cá: 100gr.

– Nước thịt hầm, gia vị.

Thực hiện:

– Ngâm vi cá vào nước ấm khoảng 8 giờ cho tơi ra rồi rút từng sợi cước, sau đó rửa sơ qua nước lạnh khoảng 10 phút rồi để cho ráo nước.

– Vi cá mang hấp chín.

– Nước dùng được ninh bằng thịt gà, thịt heo khoảng 10 giờ để có một thứ nước canh trong vắt ánh màu đỏ hồng.

– Món này phải dùng nóng, từng phần vi cá được đun nóng tại chỗ để dùng ngay nhằm giữ cho hương vị món ăn thơm ngon nhất.

Bích lục bào ngư

Nguyên liệu:

– Bào ngư Úc: 1 con.

– Bông cải xanh: 1 cây.

– Dưa leo: 1/2 trái

– Sốt bào ngư: 60gr.

Thực hiện:

– Bào ngư ngâm nước, sau đó cho vào xửng hấp khoảng 1 giờ.

– Vớt bào ngư ra và cho vào nồi hấp chung với sốt bào ngư khoảng 8 giờ.

– Cho bào ngư vào đĩa, lọc lại nước sốt bào ngư cho hết cặn và cho vào đĩa.

– Bông cải xanh và dưa leo rửa sạch, luộc sơ để giữ được màu xanh, sau đó sắp xếp vào đĩa cho đẹp rồi mang ra dùng.

* Không nấu bào ngư quá chín sẽ làm bào ngư trở nên dai.

Salad xoong sốt trứng kim ngân

Nguyên liệu:

– Salad xoong: 300g.

– Trứng vịt muối & trứng vịt bắc thảo: mỗi loại 1 quả.

– Tỏi cắt lát: 5gr.

– Nấm rơm: 5gr.

– Gừng lát: 5gr.

– Gia vị, hành củ, tỏi.

Thực hiện:

– Chần sơ salad xoong với nước sôi, để cho ráo nước.

– Cho một ít dầu vào chảo phi hành tỏi sau đó cho thêm một ít nước dùng vào.

– Luộc trứng vịt muối và trứng vịt bắc thảo sau đó bóc vỏ (không để bề mặt lòng trắng trứng bị vỡ). Cắt cục vuông (Không cắt quá nhỏ sẽ làm nát trứng).

– Cho salad xoong và nước sốt vào đĩa sau đó cho các loại trứng lên trên và mang ra dùng.

 * Khi mang ra phục vụ phải nóng bốc khói và tỏa mùi thơm của salad xoong, 2 loại trứng và nước sốt quyện vào nhau.

Cơm chiên sốt cải

Nguyên liệu:

– Cơm trắng (mới nấu để nguội).

– Trứng gà: 2 trứng

– Sò điệp khô: 15gr.

– Nước sốt cải.

– Rau bó xôi.

 Thực hiện:

– Nước sốt cải: Rửa sạch rau bó xôi. Cho vào cối xay nhuyễn. Vắt và lọc lấy nước. Cho một ít gia vị vào.

– Đun nóng chảo, tráng sơ chảo với dầu.

– Bỏ lòng trắng vào xào cho chín, rồi cho cơm vào xào chung cho đến khi hạt cơm hơi khô và trong lại.

– Cho nước sốt cải vào xào và trộn đều, cho đến khi nước sốt cải thấm vào các hạt cơm.

– Sau cùng cho sò điệp khô và gia vị vào, trộn đều cho đến khi cơm có mùi thơm của nước sốt cải, trứng và sò điệp khô quện vào nhau. Nêm nếm cho vừa ăn và mang ra dùng.

Lưu ý:

Các nguyên liệu để chế biến món ăn nên được mua ở nhà hàng có uy tín.
Đây là các món ăn rất bổ dưỡng cho sức khỏe của người già và phụ nữ. Không nên lạm dụng quá nhiều và ăn thường xuyên, tốt nhất là dùng mỗi tuần, hoặc mỗi tháng một lần.

Món yến sào giàu protein, canxi, sắt, chất dinh dưỡng, tăng cường và bồi bổ nội tạng, đẩy mạnh, khôi phục lại sức khỏe, sự trẻ trung và đặc biệt là làm trẻ hóa và mịn da. Yến sào được coi như thần dược cho sức khỏe.

Bào ngư giòn, thơm, nhiều chất dinh dưỡng, giàu protein, vitamin E, selen, magie tốt cho mắt và bồi bổ cho sức khỏe và tăng cường sinh lực, đặc biệt là hệ thống miễn dịch. Bào ngư là biểu tượng của sự Giàu sang, Thịnh vượng và May mắn.

 Thực hiện: Tiểu Thư – với sự giúp đỡ của Nhà hàng Ming Dynasty, Phú Mỹ Hưng, Tp.HCM

 

Thực hiện: depweb

15/01/2008, 09:50