Tôi luôn cho rằng ẩm thực là một nghệ thuật. Trước khi quyết định mở nhà hàng tôi đã lặn lội mày mò làm nhiều việc. Nhận thấy ở Hà Nội vẫn còn ít những nhà hàng mang phong cách nhẹ nhàng, món ăn không cầu kì nhưng tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ, tôi quyết định cho ra đời Chez Mai để phục vụ, mang tới niềm vui và hơn hết là đưa những cảm nhận về nghệ thuật ẩm thực cho mọi người thưởng thức.

Có những thói quen không biết từ đâu, bắt đầu từ khi nào. Nó cứ đi thẳng vào cuộc sống của mình và dần dần trở thành thói quen thường nhật một cách lặng lẽ, đến nỗi mình không hề nhận ra nó đã ở bên mình hơn mười năm qua như tôi và tạp chí Đẹp. Tôi chỉ mới nhận ra điều này khi một người bạn thân của tôi làm việc ở phim trường cùng khu chung cư tôi đang sống, bạn cần mượn gấp một số lượng lớn tạp chí để đặt ở trường quay của một bộ phim sit-com. Bạn ngạc nhiên khi kệ sách của tôi ngoài sách về Y khoa, còn lại là báo Đẹp.