“Tại sao không tận dụng bộ sưu tập của vợ”
Tôi luôn cho rằng ẩm thực là một nghệ thuật. Trước khi quyết định mở nhà hàng tôi đã lặn lội mày mò làm nhiều việc. Nhận thấy ở Hà Nội vẫn còn ít những nhà hàng mang phong cách nhẹ nhàng, món ăn không cầu kì nhưng tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ, tôi quyết định cho ra đời Chez Mai để phục vụ, mang tới niềm vui và hơn hết là đưa những cảm nhận về nghệ thuật ẩm thực cho mọi người thưởng thức.