+ 300g đu đủ xanh
+ 1 muỗng canh vôi
+ 1/2 muỗng cà phê muối
+ 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
+ 200- 250 gr đường
+ 1 thìa cà phê vanilla extract hoặc nước hoa bưởi (nếu thích)
+ 200ml nước lá dứa hoặc màu rau củ như cà rốt, rau dền….
– Vôi hòa tan với 2 lít nước, lọc lấy phần nước trong. Cho vào phần nước vôi trong một chút muối và nước chanh.
– Đu đủ gọt bỏ vỏ và hạt, bào sợi đu đủ nhưng đừng bào quá nhỏ, dài ngắn tùy ý. Rửa đu đủ qua nước lạnh.
– Ngâm đu đủ vào âu nước vôi trong 3 tiếng. Qua 3 tiếng vớt đu đủ ra rửa qua nước lạnh nhiều lần cho sạch vôi và chanh.
– Nấu một nồi nước với chút muối . Khi nước sôi cho đu đủ vào luộc 5-7 phút rồi đổ đu đủ ra rổ. Sau đó ngâm ngay đu đủ vào âu nước đá lạnh 10 -15 phút. Cuối cùng vớt đu đủ ra rổ, xả qua nước lạnh vài lần và để ráo bớt nước.
– Vớt đu đủ ra ngâm vào nước lá dứa (hoặc màu khác tùy ý) vài tiếng cho màu ngấm vào đu đủ. Khi đu đủ có màu xanh thì vớt đủ đủ ra rổ.
– Cho đường, đu đủ, nước hoa bưởi và 100ml nước lạnh cho hết vào chảo không dính trộn đều . Để từ 30 phút đến1 tiếng cho tan đường. Bây giờ hãy cho chảo đu đủ lên bếp sên lửa vừa 10 phút. Sau đó hạ lửa nhỏ tiếp tục sên cho đến khi đường kết tinh bám quanh sợi mứt và khô ráo là tắt bếp.
Chúc các bạn thành công.
Bài và ảnh: Lâm Anh Đào
