Kem chuối bọc chocolate
Nguyên liệu (làm 6 que)
+ 3 quả chuối chín vừa, bóc vỏ, cắt đôi theo chiều ngang
+ 6 que cắm kem
+ 200g chocolate đen
+ 60g kem tươi whipping
+ Hạt vỡ (hạnh nhân/lạc/hạt dẻ cười… rang chín, giã nhỏ)
+ Hạt đường màu
+ Vụn dừa sấy khô
Cách làm
– Lót giấy nến lên khay, để riêng.
– Cắm que kem vào các phần chuối theo chiều dọc quả. Đặt các que kem lên khay đã chuẩn bị và để đông đá 2 tiếng hoặc qua đêm.
– Quay chảy chocolate trong bát nhỡ chịu nhiệt bằng lò vi sóng. Khuấy vài lần trong khi quay cho chocolate mượt mịn, chú ý không để cháy. Thêm kem whipping vào, quay nhẹ vài giây cho hỗn hợp nóng lên. Đảo đều tay cho sô cô la và whipping hòa quyện, có độ sáng bóng.
– Đổ các nguyên liệu trang trí (hạt vỡ, đường màu, vụn dừa) ra riêng 3 bát.
– Lấy chuối từ tủ lạnh ra, nhúng vào hỗn hợp chocolate – whipping. Tiếp đến, lăn tròn chuối vào các bát nguyên liệu trang trí tùy ý. Đặt que kem trở lại khay, để đông đá đến khi ăn.
Cupcake vị chanh leo
Bánh này có hương vị chanh leo rất nhiệt đới và được tạo hình cánh bướm dễ thương.
Nguyên liệu (làm 12 chiếc)
Phần bánh
+ 125g bơ nhạt, để mềm nhiệt độ phòng
+ 180g đường
+ 2 quả trứng
+ 190g bột mì đa dụng
+ 1 thìa cà phê (tsp) bột nổi baking powder
+ 125ml sữa tươi không đường
Kem phô mai chanh leo
+ 2 quả chanh leo
+ 250g phô mai mascarpone
+ 180g đường icing
Cách làm
– Bật lò nóng sẵn ở 180°C. Lót giấy cupcake vào khay nướng. Dùng máy đánh trứng đánh bông mịn bơ khoảng 3 phút đến khi bơ chuyển màu trắng nhạt. Từ từ thêm đường, đánh quện đều bơ với đường sau mỗi lần thêm. Tiếp tục cho trứng vào, từng quả một, mỗi lần cho đánh đều khoảng 1 phút. Rây bột mì và bột nổi cho mịn, chia làm 2 phần, đổ xen kẽ với sữa, nhớ đánh tốc độ nhỏ cho hỗn hợp bơ, bột, đường quện đều sau mỗi lần thêm bột hay sữa. Đổ và trộn đều cho đến khi hết sữa và bột.
– Đổ hỗn hợp bột bánh vào đầy 2/3 các khuôn cupcake. Nướng khoảng 15 phút hoặc châm thử tăm vào bánh thấy tăm khô, sạch là bánh chín. Lấy bánh ra giá phơi có chân. Để nguội hoàn toàn.
– Kem phô mai chanh leo: Lọc ruột chanh leo qua rây, bỏ hạt, lấy nước đánh tan vào hỗn hợp phô mai, đường icing cho mượt, đặc.
– Khi cupcake nguội, dùng mũi dao nhọn đưa 1 đường vòng tròn trên đỉnh bánh. Cắt đôi miếng hình tròn này tạo thành 2 cánh bướm. Dùng thìa xúc kem phủ đều lên cupcake, xếp 2 cánh lên trên kem, phủ đường icing. Để bánh ở ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng. Bánh bảo quản lạnh được khoảng 2 ngày.
Chè sữa trân châu xoài
Nguyên liệu (cho 6 phần ăn)
Phần chè
+ 65g hạt trân châu nhỏ (bột báng)
+ 625ml sữa tươi thanh trùng nguyên chất TH True Milk
+ 1 lòng đỏ trứng
+ 55g đường trắng
+ 1/4 thìa cà phê (tsp) muối
+ 1/2 thìa cà phê tinh chất vani
Phần xoài xay nhuyễn
+ 1 quả xoài chín, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt hạt lựu
+ 2 thìa cà phê đường (tùy vào độ ngọt của xoài)
+ Một ít nước cốt chanh xanh
Trang trí/ăn kèm
+ Kem tươi (whipping)
+ Vỏ chanh xanh bào mịn
Cách làm
– Phần chè: Ngâm hạt trân châu với sữa trong nồi nhỡ khoảng 30 phút. Khuấy tan đều lòng đỏ trứng, đường, muối vào nồi trân châu. Đặt nồi lên bếp lửa to vừa, đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, giảm lửa cho hỗn hợp sôi lục bục, hơi đặc lại trong khoảng 15 phút. Lưu ý khuấy đều tay. Tắt bếp, thêm tinh chất vani. Đổ hỗn hợp ra các cốc để lạnh qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng.
– Xoài xay nhuyễn: Cho xoài đã thái miếng vào máy xay sinh tố cùng đường (nếu sử dụng) và nước cốt chanh. Nhấn máy xay nhuyễn mịn. Đổ xoài ra bát, để lạnh đến khi dùng.
– Khi ăn, xúc xoài nhuyễn đổ lên trên mặt pudding, kèm thêm 1 thìa kem tươi đánh bông mềm và một chút vỏ chanh xanh bào nhỏ tùy ý.
Xem thêm: Công thức làm kem que trái bơ
Bài & công thức: Hoàng Anh Whitepoplar
