Nguyên liệu:
+ 800g thịt ba chỉ (lựa miếng thịt có bản dầy, da và thịt không bị rời ra)
Gia vị ướp gồm:
+ 1 muỗng canh nước tương
+ 1 muỗng canh nước mắm
+ 1 muỗng canh đường phèn bột (không có thì thay bằng đường cát)
+ 1 muỗng canh dầu hào
+ 1 muỗng canh rượu trắng
+ 1/2 muỗng canh dầu mè
+ 1/2 muỗng cà phê muối
+ 1/2 muỗng cà phê tiêu
+ 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
+ 3 lá thơm khô (bay leaf – có bán ở các cửa hàng đồ Tây, nếu không có cũng không sao)
+ 2 tai hồi
+ 1 thảo quả
+ 2 muỗng canh hành tím và tỏi băm nhuyễn
Bước 1:
Cho tất cả thành phần gia vị vào một cái nồi nhỏ, đổ thêm nửa chén nước lọc rồi đun vừa sôi thì tắt bếp để các nguyên liệu hòa tan với nhau.
Bước 2:
Rửa thịt bằng nước muối cho sạch. Sau đó, ngâm với nước lọc pha tí rượu trắng khoảng 5 phút cho sạch mùi.
Tiếp theo lấy một ít đường cát thoa lên phần mỡ của thịt để 15 phút cho thấm rồi đem đi rửa cho sạch đường. Bước thực hiện này giúp làm trong phần thịt mỡ sau khi hấp.
Bước 3:
Dùng vài giọt màu đỏ thực phẩm hòa tan cùng một ít nước thoa lên mặt da heo.
Bước 4:
Bắt xửng lên bếp cho nước thật sôi thì cho khoanh thịt cuộn vào nồi hấp khoảng 1 giờ. Để tránh thịt không bị nước ngưng tụ ở nắp nồi rơi ướt thì ta che chắn miếng thịt bằng một miếng lá chuối hoặc giấy bạc.
Thời gian hấp khoảng 1 giờ, khi dùng đũa ghim vào phần da thấy mềm là được.
Chờ thịt nguội hẳn rồi dùng màng bọc thực phẩm gói kín đem để ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Hôm sau, khi ăn chỉ việc thái từng lát mỏng. Món này có thể ăn với bánh mì hoặc xôi trắng.
Bài và ảnh: Xuân Quế
