Chỉ với một chút khéo léo và không tốn quá nhiều thời gian, bạn đã có thể làm nên những chiếc bánh hình hoa hồng xinh xắn dành cho gia đình, bạn bè.
Món ăn cung đình Huế được xem là tinh túy của nền ẩm thực Việt với những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Bánh hoa hồng là món ăn nổi tiếng của Cung đình Huế xưa, luôn có mặt trong những dịp quan trọng như cúng tất niên, giao thừa hay lễ hỷ cưới hỏi. Món bánh hoa hồng hấp nhân mặn rất đẹp mắt với những cánh hoa 3D nở bung xinh xắn. Bên trong có nhân thịt đậm đà hòa quyện với lớp vỏ mỏng bên ngoài tạo nên vị thơm ngon.
Dưới đây là công thức bánh hoa hồng nhân mặn quen thuộc mà nghệ nhân Phương Nhi chia sẻ:
1. Nguyên liệu: 400g bột gạo Tài ký, 400g nước, 200g giò sống loại ngon, 400g tôm, 100g hành tây, 100g cà rốt, 1 trái ớt sừng, 5 trái ớt hiểm đỏ.
2. Sơ chế:
+ Tôm rửa sạch, lột sạch vỏ, bỏ đầu đuôi, lấy bỏ chỉ đen, xay nhuyễn.
+ Hành tây rửa sạch, bóc vỏ, rửa lại lần nữa, để ráo rồi cắt hạt lựu nhỏ .
+ Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Để riêng một ít làm nhụy hoa.
+ Ớt rửa sạch, bỏ bớt hạt băm nhuyễn để trang trí.
3. Thực hiện:
– Bước 1: Nhồi bột
+ Cân 200g bột gạo chia 100g để riêng, 100g cho vào nồi nhỏ +200g nước, 1/4 muỗng muối, hòa tan bột, bắt lên bếp giáo bột cho đến khi bột đặc lại, cho vào 1 muỗng dầu ăn.
+ Cho 100g bột gạo vào khay, cho toàn bộ bột đã giáo vào ngay giữa bột gạo khô, nhồi cho đều, mịn. Nhồi bột thành một khối, lấy màng bọc lại để bột không bị khô.
+ Bột bắt bánh từ 20g đến 30g tùy sở thích.
– Bước 2: Làm nhân
+ Trộn giò sống với tôm đã xay nhuyễn, nêm 1 muỗng muối + 1/2 muỗng hạt nêm.
+ Xào sơ hành tây và cà rốt, nêm một chút hạt nêm, hành tây hơi trong thì tắt bếp, chờ nguội.
+ Trộn đều hành tây + cà rốt vào hỗn hợp giò sống + tôm. Làm từng viên nhân 10g hoặc 15g, sau đó hấp 10 phút, lửa nhỏ
– Bước 3: Tạo hình bánh
+ Chia bột 20g nếu viên nhân 10g, bột 30g nếu viên nhân 15g. Sau đó đậy kín để bột không bị khô.
+ Vo bột hình tròn, làm mỏng bột, cho viên nhân vào giữa túm lại cho kín.
+ Lấy nhíp kẹp thành cánh hoa.Tầng trên kẹp cánh xen kẽ tầng dưới,cứ như thế kẹp lên đỉnh bánh. Trên cùng gắn miếng nhỏ carot làm nhụy.
– Bước 4: Hấp bánh với thời gian từ 15 đến 20 phút với lửa vừa ,tính từ lúc nồi nước hấp bánh sôi
– Bước 5: Nấu nước sốt ăn kèm theo tỉ lệ : 7 nước + 1 nước mắm + 1 đường+ 1 chút muối nấu vừa sôi nhẹ, tắt bếp. Khi ăn cho ớt băm vào.
Cũng trong workshop này, M.O.M Cooking còn giới thiệu thực đơn món ngon xứ Huế được khách nước ngoài rất yêu thích trong 7 năm khởi nghiệp và phát triển mình như cuốn diếp, bánh bèo chén tôm cháy, nem nướng, chè long nhãn hạt sen, bánh flan…
