Tại nhà hàng Madame Lam, một hành trình ẩm thực mới mang tên “À ơi, Chuyện Vị Chuyện Mùa” đã chính thức khởi hành, mở màn bằng đêm tiệc “Mở Vị Thời Trân” – nơi bản hòa ca của hương vị, âm nhạc và di sản Việt được tôn vinh đầy tinh tế.
Lấy cảm hứng từ tiếng ru “À ơi” thân thương trong ký ức tuổi thơ của mỗi người Việt, chuỗi sự kiện được bếp trưởng Như Cường cùng đội ngũ Madame Lam ấp lủ như một cuốn sách mở ra những chương hồi thú vị về ẩm thực đương đại. Qua đó, nhà hàng mong muốn tạo nên một “cú chạm” cảm xúc, kết nối những nguyên liệu bản địa trù phú với ngôn ngữ sáng tạo mới mẻ, nhắc nhớ về những vùng đất và con người đã góp phần tạo nên bản sắc ẩm thực dân tộc.
Chương đầu tiên của hành trình mang tên “Mở Vị Thời Trân”, mượn ý thơ từ “Truyện Kiều” của thi hào Nguyễn Du: “Thời trân thức thức sẵn bày – Gót sen thoăn thoắt dạo ngay mái tường”. Đây là thực đơn đặc biệt gồm 8 món, đánh dấu sự kết hợp giữa bếp trưởng Như Cường và Daniel Nguyễn từ Mia Saigon. Những món ngon theo mùa được chuẩn bị chỉnh chu, kỳ công như những tuyệt tác hương vị. Thực khách bắt đầu hành trình với “Quà vặt thảo thơm”, nơi những món ăn dân dã như bánh cuốn hương cà cuống hay chả ốc nướng lá lốt được biến tấu đầy cuốn hút. Điểm nhấn tiếp theo là salad “Thanh sắc vườn quê”, sự hòa quyện hoàn hảo của mận Tam Hoa Cần Thơ ướp hương trong thạch mơ lạnh cùng lươn giòn, mang lại sự thanh mát bất ngờ.
Sự sáng tạo càng thêm thăng hoa với món “Tinh vị xứ dừa” – một phiên bản Ravioli nhân ốc hương dùng kèm sốt cốt dừa Bến Tre, hay “Hương rừng ướp biển” mang vị cá đục Quy Nhơn kết hợp cùng muối kiến và hạt dổi Tây Bắc. Đặc biệt, món Bún chả cừu nướng sốt riềng mẻ là nốt giao thoa “Đông Tây” ấn tượng, thể hiện kỹ thuật ẩm thực Pháp đương đại nhưng vẫn giữ trọn linh hồn Việt.
Hành trình khép lại bằng dư vị ngọt ngào từ hạt mác-púp vùng cao và những thức quà quê mộc mạc như bánh cam, bánh pía, gói gọn tâm huyết của những người làm nghề trong việc nâng tầm giá trị nông sản và văn hóa truyền thống giữa không gian trang nhã tại Madame Lam.
