Dự thi “Mẹ tài ghê!”: Bánh xốp phủ kem xoài

Phần bánh xốp:
3/4 tách đường mịn
4 lòng trắng trứng
1 thìa bột trà xanh

Phần cuộn:
1/2 tách hạnh nhân lát
1/2 tách dừa xay
1 quả chanh dây

Phần nhân:
1 trái xoài chín nhỏ
300ml kem đặc (thick cream)
1 thìa vanila
1 thìa đường mịn
 
Cách làm:

Mở lò nướng 180 độ.
Lấy khuôn 25cm x 30cm cho giấy nến lót sẵn (nhớ cao lên các thành 2cm), cho 2 thìa đường rải lên và thêm hạt nhân.

 

Cho lòng trắng trứng gà vào bát tô, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ mạnh nhất, đánh khoảng 1 phút thì từ từ cho lượng đường còn lại vào, cho từng muỗng cafe một và đánh trong vòng khoảng 8-10 phút hay đến khi lấy phớ múc tròng trắng lên mà không chảy xuống nữa.

Trà xanh cho vào bát, cho 1/2 thìa nước trộn đều rùi cho vào hỗn hợp trứng, cho máy chạy thêm khoảng 30 giây hay đến khi màu hòa đều. Tắt máy, đổ hỗn hợp trứng vào khuôn, chia đều mặt, lưu ý các góc.
Cho dừa (trừ lại khoảng 2 thìa) lên mặt và phần hạnh nhân còn lại lên mặt luôn.

Cho vào lò nướng, hạ lửa còn 160 độ, nướng khoảng 15 phút hay đến khi lát hạnh nhân hơi chuyển màu vàng sậm hơn và dậy mùi.
 

Lấy 1 cái vỉ nướng, và cho 1 miếng giấy nến (dài hơn kích thước cái bánh) úp bánh xốp lên giấy nến đó, để mặt có hạnh nhân nhìu xuống dưới, cuộn nhẹ tay và để đó cho nguội hẳn.

Xoài gọt vỏ, xắt lát.
 

 
Cho cái tô và cây đánh trứng vào tủ lạnh khoảng 10 phút hay đến khi thấy cái tô và cây đánh trứng lạnh lạnh, cho thick cream, vanilla, đường vào đánh tới khi nào kem sệt lại (whipping cream) (khoảng 5-7 phút).

Sau khi bánh xốp nguội hẳn mở nhè nhẹ ra, trét kem vừa đánh vào, sau đó xếp xoài lên.
 

Cuộn bánh lại.
Cho phần dừa còn lại và ruột chanh dây lên trên.
Bánh dùng lạnh.