Nguyên liệu:
Cách làm:
Phần nhân đậu xanh:
– Đậu xanh ngâm trước 4 giờ hay qua đêm, sau đó đãi sạch vỏ, vo sạch rồi nấu hay hấp chín với xâm xấp nước và ½ muỗng cà phê muối. Khi đậu bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa tránh trào nước ra bếp.
– Đậu chín thì xay nhuyễn. Nếu khô quá thì có thể cho từng muỗng canh nước vào để dễ xay hơn.
– Sau đó sên đậu bằng chảo không dính, khi sên cho từng muỗng canh dầu ăn vào từ từ.
– Đảo đậu đều tay tránh đậu khét ở đáy chảo, sên đến khi đậu tạo thành khối và không dính chảo là được.
– Nhấc chảo ra khỏi bếp, để nguội bớt rồi vo viên khoảng 30g mỗi viên.
– Muốn ngon hơn, có thể cho thêm dừa nạo sợi vào đậu rồi vo viên.
Phần vỏ bánh:
– Lá gai ngâm nước rửa sạch, sau đó luộc với xâm xấp nước cho lá mềm bớt.
– Sau đó cho cả lá và nước vào máy xay sinh tố xay cho thật nhuyễn.
– Trộn hai loại bột và 50g đường với nhau, cho từ từ lượng lá gai xay nhuyễn vào nhồi cho mịn, nếu bột quá khô có thể cho thêm xíu nước. Nhưng lưu ý là bột sau khi nhồi phải đứng chứ không chảy nhão, nếu không khi hấp bánh sẽ không còn hình dạng ban đầu nữa.
– Sau đó cũng chia bột thành từng phần khoảng 40-50g tùy sở thích ăn bột vỏ nhiều hay ít.
Gói bánh: có thể hấp bánh trần, nghĩa là không cần bọc lá, tuy nhiên bánh rất dễ bị nhão. Do đó, gói bánh trong lá chuối vẫn là an toàn nhất.
– Lá chuối mua về rửa sạch, cắt nhỏ.
– Bọc một phần đậu xanh trong từng phần vỏ bánh cho kín rồi lăn viên bột qua dầu ăn chống dính.
– Sau đó cho bánh vào từng miếng lá chuối rồi gấp lại, dùng những sợi lá chuối nhỏ buộc lại.
Hấp bánh: chuẩn bị một xửng nhiều nước, bắc lên bếp đến khi nước sôi thì cho bánh vào hấp chừng 15 phút là bánh chín. Lưu ý trong khi hấp, nhớ xả khí thường xuyên cho xửng nước và lau nắp vung cho khô nước tránh làm nhão bánh.
– Bánh chín để thật nguội cho bánh se lại rồi mới thưởng thức.
Bài và ảnh: Trâm Phạm
