Vỏ bánh
Nguyên liệu:
+ 40g lòng trắng trứng gà
+ 40g bột hạnh nhân
+ 65g đường bột
+ 15g đường cát
+ Màu thực phẩm hay bột cacao hay si rô…v…v…
Cách làm:
– Bật lò nướng ở mức 140 độ C với lò có mức nhiệt cao và không ổn định, và 160 độ C đối với lò có mức nhiệt chuẩn.
– Cho bột hạnh nhân và đường bột vào máy xay mịn. Rây hỗn hợp hạnh nhân để loại bỏ phần lợn cợn, sẽ giúp bánh mịn hơn.
– Đánh bông lòng trắng trứng với 15g đường cát, nhỏ vài giọt màu thực phẩm, siro, nước cà phê đặc hay bột cacao đắng (tùy thích).
– Từ từ cho từng ít bột hạnh nhân vào trộn nhẹ tay cho đều, đây là khâu quan trọng nhất.
– Múc vào túi bắt bông kem.
– Cắt một lỗ nhỏ ở phần đầu rồi bắt từng viên tròn nhỏ lên khay đã lót giấy nến.
– Đợi vài tiếng hoặc đến khi bánh khô mặt (sờ vào không thấy dính tay nữa) thì cho khay bánh vào lò nướng khoảng thời gian từ 6 – 8 phút.
Chân bánh bắt đầu nở cao thì hạ mức nhiệt xuống tối đa, chờ bánh ráo khô thì lấy ra khỏi lò, để nguội.
Nhân bánh
Nguyên liệu:
+ 50g sô cô la đen
+ 30g kem tươi
+ 5g bơ lạt
Cách làm:
– Đun cách thủy kem tươi và sô cô la cho tan mềm, từ từ cho bơ vào. Trộn đều và cất vào tủ lạnh cho hỗn hợp hơi cứng lại.
– Phết một ít nhân vào giữa hai bánh và ghép lại. Các bạn có thể sử dụng bất kì loại nhân nào mình thích để ghép bánh macaron, ví dụ như kem bơ, mứt…v…v…
Bánh Macaron có hai phần chính là vỏ và nhân bánh,trong khi nhân bánh đơn giản bao nhiêu thì vỏ bánh thì lại “đỏng đảnh” bấy nhiêu, người làm phải chú trọng tất cả các công đoạn. Từ khâu đánh lòng trắng trứng đến lúc cho bột hạnh nhân và đường để lòng trắng trứng vẫn giữ được độ xốp và quyện “vừa đủ”. Nếu quấy ít quá, macaron sẽ không có lớp chân giòn xốp hay phía trên mặt không bằng phẳng và mịn như lụa. Còn nếu quấy bột quá mạnh tay, macaron sẽ phẳng dẹt, bánh sẽ cứng và dễ gãy. Thời gian nướng cũng phải thật chú ý vì chỉ cần quá lửa một chút là bánh dễ bị vỡ mặt.
Theo Lê Lan blog
Xem thêm: Cheesecake trái bơ “ngon tuyệt cú mèo”
