+ 600g bột mì đa dụng
+ 400g nước đường bánh nướng
+ 80g dầu ăn
+ 10ml nước tro tàu
+ 2 lòng đỏ trứng gà + 10ml nước + 5ml dầu ăn, đánh đều, lọc qua rây.
+ 1200g nhân tùy thích
Cách làm:
– Hòa nước đường, dầu ăn, nước tro tàu trong một chiếc bát, từ từ rắc bột vào, dùng thìa trộn đều. Đeo bao tay nilon nhào bột hoặc đổ bột ra một mặt phẳng sạch, nhồi bột khoảng 5 phút rồi để bột nghỉ 20 phút. Bột nhất thiết phải có thời gian nghỉ đủ lâu mới đảm bảo cho bánh khi đóng khuôn có độ sắc nét.
– Sau 20 phút, chia bột vỏ và nhân thành những phần bằng nhau theo tỉ lệ ứng với từng loại khuôn. Tỷ lệ vỏ – nhân của bánh nướng để đóng khuôn là 1:2. Ví dụ, khuôn 150g thì vỏ 50g : nhân 100g).
– Xoa chút bột áo lên mặt phẳng sạch cho khỏi dính, cán tròn viên bột, không cán quá rộng. Bột mới trộn còn ướt, chưa có độ ổn định nên sẽ khó cán, đóng khuôn bị dính và khi nướng rất dễ bị mất nét. Đặt viên nhân vào giữa miếng bột, nhẹ nhàng vừa xoay tròn, vừa miết bột cho kín viên nhân. Làm như vậy sẽ loại bỏ hết được không khí bên trong bánh – nguyên nhân gây phồng rộp của vỏ bánh.
– Xoa lớp bột mỏng quanh viên bột vừa nặn rồi đóng bánh vào khuôn, ấn chặt, dứt khoát và nhẹ nhàng lấy bánh ra, xếp bánh lên khay.
Bật lò trước khoảng 10 phút ở 200 – 210 độ C, cho bánh vào nướng 7 – 10 phút (tùy nhiệt độ mỗi lò) đến khi vỏ bánh trở nên đục là vừa chín, để lâu nhân bên trong bánh nở ra gây phồng bánh, mất nét hoặc làm nứt vỏ bánh. Lấy bánh ra khỏi lò, dùng bình xịt, xịt nước lên bánh rồi để bánh nghỉ 30 phút hoặc đến khi nguội hẳn mới tiến hành phết trứng. Đây chính là yếu tố rất quan trọng vì khi bánh đang ở nhiệt độ cao, khi gặp nước vỏ bánh sẽ mềm ra, nếu chưa đủ thời gian nguội để vỏ bánh cứng trở lại mà ta phết trứng ngay thì mất nét là điều dễ hiểu.
– Sau thời gian nghỉ, vỏ bánh đã ổn định, các bạn dùng chổi (tốt nhất là chổi sợi mảnh, đầu nhỏ) chấm vào hỗn hợp trứng, gạt nhẹ để loại bỏ trứng thừa rồi nhẹ nhàng phết lên mặt bánh. Không nên phết mạnh tay để trứng bị nổi bọt, nếu thấy trứng đọng ở các nét hoa văn hoặc nổi bọt thì các bạn đưa nhẹ chổi quết lại cho hết. Bí quyết của mình chính là mua một chiếc chổi trang điểm loại vừa tiền, lông mềm và dùng nó để phết trứng cho bánh nướng.
– Bật lò ở 225 độ C và cho bánh vào nướng đến khi bánh ngả màu hanh vàng, các nét trên mặt bánh sậm màu hơn thì lấy ra. Nếu muốn vỏ bánh thêm thơm và lên màu đẹp hơn các bạn cũng có thể đợi bánh nguội hoàn toàn rồi tiếp tục phết trứng và nướng tiếp lần nữa.
– Khi nguội, bánh sẽ có màu đậm hơn. Bánh mới nướng phần vỏ thường rất khô, đợi 2 – 3 ngày sau bánh xuống dầu, vỏ bánh mềm và có độ bóng đẹp, lúc đó ăn mới ngon.
Đóng hộp đêm biếu, tặng người thân và bạn bè cũng rất tuyệt, mọi người sẽ rất ngạc nhiên và trân trọng những chiếc bánh được làm từ cả tấm lòng.
Trên đây là những kinh nghiệm mình đã đúc kết lại sau 5 năm làm bánh nướng, chỉ cần lưu ý một chút cộng với chú ý quan sát kỹ một lần để nắm được nhiệt độ lò nướng của mình, các bạn sẽ tự rút ra được cách điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp cũng như cho ra đời những chiếc bánh nướng ưng ý, với màu sắc đều – đẹp – sắc nét. Luôn tự tin với mọi loại hoa văn, ngay cả với những chiếc bánh có trọng lượng và hoa văn nhỏ như khuôn 63g.
