Tết & mấy món vặt từ hoa quả tươi

Ẩm Thực

Phụ nữ nào cũng muốn được khen ngợi theo kiểu “đảm việc nước, giỏi việc nhà”. Mỗi khi có khách đến, ai cũng muốn nhà cửa sạch sẽ và thức ăn bày trên bàn nóng sốt. Ai cũng thích chồng có thể “sĩ diện” với bạn bè về tài nấu nướng của vợ.


Vậy bạn có biết lỗi lớn nhất phụ nữ chúng ta thường mắc phải trong chuyện nấu nướng là gì không? Là lo lắng quá nhiều, chuẩn bị quá nhiều! Chồng tôi không thể hiểu nổi tại sao mỗi lần mời khách đến ăn cơm tôi lại cuống lên – ăn gì, người ta thích gì, có đủ thời gian chuẩn bị không? “Cần gì nhiều. Chỉ cần gà rán (KFC) và đồ uống!”, chồng tôi tuyên bố. Ôi, đúng là đàn ông!

Có một lần tôi chuẩn bị buổi tụ tập cùng đám bạn bè. Hồi ấy là cô dâu mới, muốn trổ tài, tôi dành cả tuần chuẩn bị. Thực đơn lên rất nhiều, quá nhiều. Từ mấy chiếc nem rán bé tí ti đến cả pizza nữa. Thực đơn đồ ngọt cực kỳ đặc biệt: kem vani tự làm, thạch hoa quả. Nhưng trong khi món thạch rất ổn thỏa và được nhiều người thích, thì món kem vani của tôi lại là một thảm họa. Vì không đọc đúng công thức và phải chuẩn bị ti tỉ thứ cho pizza và nem rán, nên kem không đông lại được. Cũng may, chồng tôi nhanh trí nên đã mua kem ngoài siêu thị về.

Bữa tiệc diễn ra tốt đẹp, nhưng quả thật bản thân tôi mệt quá nên cũng kém vui. Mấy lần kiệt sức như thế, nên bây giờ tôi tâm niệm rằng ăn gì thì ăn, chỉ cần ngon và dễ cho mình thì làm. Nguyên liệu nấu ăn quanh ta rất phong phú với đủ hương vị, chỉ cần khéo léo sơ chế một chút là món ăn sẽ rất ngon. Vì thế, khi nhà nhà làm (hay đi mua) cả lô bánh mứt chuẩn bị cho Tết, thì tôi chỉ chuẩn bị mấy món ăn vặt từ hoa quả tươi. Mấy món này ăn thanh mát, lại có thể chuẩn bị trước cả tuần. Khi khách đến là đã sẵn sàng mang ra mời. Nhanh, giản tiện!

Ví dụ như món ăn giải khát rất tốt, hoa quả chần. Tết đến ăn thịt nhiều, cơ thể rất thèm thứ gì mát nên món này rất hợp. Món hoa quả chần này làm không khó, lại dễ sáng tạo. Mọi người có thể chần với nước đường và vani không, hay có thể thêm vị của hoa nhài tươi, trà hoa sen, hoa cúc, hay chỉ là vài miếng quế. Có gì làm nấy, chỉ cần hợp khẩu vị một chút.

Cách chần hoa quả nhìn chung như sau. Hoa quả rửa sạch, tùy loại quả mà gọt vỏ hay không. Ngon nhất là dùng lê (loại nào cũng được), nhưng các loại quả cứng như táo, mận, đào đều tốt cả. Nước và đường, tỉ lệ 50:50 cho lên bếp đun sôi. Bây giờ nếu dùng trà hoa sen, hoa tươi hay quế thì để vào túi vải buộc lại. Cho vào nồi nước sôi lăn tăn để ủ lấy hương vị. Được một lúc thì nhẹ nhàng cho hoa quả vào, đun liu riu đến khi quả mềm vừa. Bắc ra, để nguội. Cho vào tủ lạnh để được khoảng năm ngày.

Một món nữa là thạch sữa chua và dâu tây. Đẹp, ngon, mát lại hơi ngậy! Những bữa tiệc nào tôi làm món này là mọi người lại trầm trồ vì thích thú. Dâu tây nhìn rất mát mắt, màu sắc rất hợp với những dịp lễ Tết.

Để cho đẹp, mọi người nên chọn một cái khuôn có viền. Tôi dùng khuôn làm bánh ngọt to cỡ 23cm, nhưng những khuôn thạch nhỏ hay bát ăn cơm be bé cũng rất hay. Chuẩn bị lớp hoa quả trước. Dâu tây độ 5 quả rửa sạch, cắt ba theo chiều dọc, để vào khuôn. Đun nóng 250ml nước với 50g đường và 1 thìa cốt chanh. Khi nước âm ấm cho 10g bột gelatin vào, khuấy đều cho tan. Đợi nước nguội bớt thì lọc qua rây rồi đổ vào khuôn. Để vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho đông lại.

Rồi đến lượt lớp sữa chua, cũng làm tương tự như trên. Cho 250ml sữa tươi không đường, 80g đường, 250ml kem whipping vào nồi. Để lửa nhỏ, hâm nóng rồi cho 20g gelatin vào, khuấy đều cho tan. Đợi nước nguội bớt thì lọc qua rây rồi đổ vào trộn đều với sữa chua, rồi đổ nhẹ lên lớp hoa quả. Đem tất cả cho vào tủ lạnh để qua đêm cho đông lại. Hôm sau úp ra cho lên đĩa rất đẹp.

Món “tủ” cuối cùng tôi muốn mách bạn là “bim bim táo”. Thay vì mứt dừa, bạn thử mời khách món này. Thực ra đây là táo đã qua sấy khô, ăn rất vừa miệng với vị chua dịu ngọt tự nhiên lại giòn tan. Làm thì đơn giản vô cùng nếu bạn có lò nướng. Táo tàu mua về rửa sạch, dùng dao sắc lạng thật mỏng, ngâm vào trong nước đã có chút nước chanh cho khỏi thâm.

Sau đó, điều chỉnh lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Mấy lát táo đã ngâm lăn qua giấy ăn cho khô, xếp vào khuôn đã trải giấy chống dính. Rắc thêm chút đường, chút bột quế cho thơm. Cứ thế nướng độ một tiếng rưỡi, đến khi táo khô và giòn. Cho ra kệ để nguội rồi cất trong hộp kín. Bim bim táo ăn vặt thế cũng ngon lắm rồi. Nhưng mà ăn kèm với kem vani cũng hay lắm, thay cho que ốc quế.

Mấy món này đều là món tủ của tôi, Tết hay đợt nghỉ tiệc tùng nào cũng làm. Chỉ cần bỏ ra một chiều chủ nhật là hoàn thành tất cả. Thời gian còn lại không ở trong bếp là thời gian cho mình cùng chung vui với gia đình và đón Tết.

Bài & ảnh: White Poplar

Thực hiện: depweb

12/01/2011, 13:17