Tín đồ yêu ẩm thực khá bất ngờ khi nhà hàng chay cao cấp Hum Dining ra mắt thực đơn Hum Signature gồm 10 món chay có giá lên đến gần 2 triệu đồng/người. Điều gì khiến những món chay với nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật này có giá đắt đỏ đến vậy? Cùng Đẹp khám phá bí mật đằng sau thực đơn này nhé!
Đại diện Hum Dining cho biết, với 10 món thực vật tao nhã, thực đơn Hum Signature là bữa tiệc thi vị và kỳ công được ấp ủ, nghiên cứu và chắt lọc từ hoa trái củ hạt, các loại nấm theo mùa cùng các loại gia vị bản địa đặc sắc trên khắp các vùng miền của Việt Nam. Từng món ăn không được gọi tên hoa mỹ mà được đặt tên bởi chính từng loại nguyên liệu hiện diện gắn với từng vùng đất, từ đặc sản cao nguyên đá Đồng Văn, nấm hương rừng Sa Pa, quất Hòa Bình, táo xanh Ninh Thuận đến sản vật xứ Trà Vinh, như một cách trân quý nguồn thực vật bản địa trù phú của Việt Nam.
Từ lâu, sắn đã là nguồn lương thực gắn bó với người dân Quế Sơn. Khi lúa gạo khan hiếm, sắn thay cơm, rồi từ đó, người dân sáng tạo nên nhiều món ăn như bánh tráng, bánh trôi, bánh đập và đặc biệt là phở sắn.
Không giống bất kỳ loại phở nào khác, phở sắn Quế Sơn được làm từ tinh bột sắn nguyên chất, tạo nên những sợi phở dai, thơm đặc trưng. Từng công đoạn làm phở đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và nhọc nhằn. Có thời gian, nghề làm phở sắn dần mai một, nhưng nay đã hồi sinh mạnh mẽ. Về làng Thuận An, thị trấn Đông Phú, đâu đâu cũng thấy màu trắng tinh khôi của những phên phở sắn phơi dưới nắng.
Món khai vị mang tinh hoa từ nấm hương rừng Sa Pa, mọc lác đác trên thân cây mục như cây dẻ trong rừng Hoàng Liên Sơn, là món quà quý của thiên nhiên. Bà con H’Mông lặn lội thu hái, hong khô trên gác bếp, để khói củi thấm đẫm từng thớ nấm, giữ trọn mùi thơm đặc trưng.
Cà rốt non trồng trên đất Đà Lạt thơ mộng, mang vị ngọt giòn tự nhiên, giàu vitamin A và beta-carotene. Khi ngâm cùng giấm mơ Hương Tích, theo cách riêng của Hum Signature, từng miếng cà rốt nhỏ bé bỗng trở nên cuốn hút lạ kỳ, mang vị chua ngọt thanh thoát thoảng hương mơ nhẹ nhàng.
Tại những cánh đồng sen bát ngát ở Tịnh Biên, An Giang, những củ sen ngon nhất được chọn lọc kỹ lưỡng. Qua bàn tay sáng tạo, củ sen được ngâm trong nước tương mật hoa dừa Trà Vinh, đượm vị ngọt thanh, dung dị như chính tình người đất Phương Nam.
Đất Việt với sự đa dạng khí hậu và thổ nhưỡng đã nuôi dưỡng nhiều giống cà chua phong phú. Từ những quả cà chua to, đỏ mọng rực rỡ đến sắc vàng tươi sáng hay tím thẫm huyền bí, mỗi loại đều mở ra vô vàn cách biến tấu, làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực.
Qua bàn tay tài hoa của bếp nhà Hum, Hương Vị Cà Chua được nâng niu và biến tấu, mang đến những cung bậc vị giác đặc sắc. Món ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn hỗ trợ làm đẹp da, giảm cân và mang lại sự tươi mới trong kết hợp sáng tạo vị cà chua.
Từ cuối thế kỷ 16, khi những trái bơ xuất xứ từ Pháp được đưa về Việt Nam, ít ai ngờ rằng khí hậu và thổ nhưỡng của Tây Nguyên đại ngàn lại nuôi dưỡng nên một giống bơ sáp ngon đến thế. Bơ sáp Đắk Lắk, với hai giống nổi bật là bơ 034 và bơ booth, được yêu thích nhờ độ dẻo ngậy, không xơ, hậu ngọt, trở thành “chất béo tự nhiên” hoàn hảo cho món ăn.
Táo xanh Ninh Thuận, hay táo gió, phát triển dưới cái nắng gay gắt và vùng đất pha cát của Phan Rang. Những trái táo xanh mướt, giòn rụm, mọng nước, ngọt thanh tự nhiên, như mang trọn sự tươi mát của miền nắng gió.
Món ăn hòa quyện tinh tế giữa cái giòn mát, chua ngọt của táo xanh và sự mềm mại, béo bùi của bơ sáp. Cùng với đó là hương thơm dịu nhẹ, nồng ấm từ rau thơm như một nốt nhạc cuối hoàn hảo, tạo nên bản phối ẩm thực hài hòa.
Cao nguyên đá Đồng Văn – Hà Giang, nơi đất đá khô cằn và tiết trời se lạnh, lại là cái nôi nuôi dưỡng những nông sản độc đáo. Củ cải Đồng Văn, món quà từ vùng cực Bắc, nổi bật với vị ngọt mát pha chút nồng cay, như chắt lọc tinh túy từ khí hậu khắc nghiệt. Sau thu hoạch, củ cải được đồng bào phơi khô dưới nắng hanh miền núi, chuyển mình thành sợi củ cải khô thơm giòn mà vẫn giữ trọn dưỡng chất. Được ví như “nhân sâm mùa đông,” củ cải trắng còn là dược liệu quý, hỗ trợ tăng cường miễn dịch, giảm viêm, hỗ trợ giảm cân và ngăn ngừa ung thư.
Khi kết hợp cùng su hào tươi, món ăn như khoác lên mình một lớp áo hài hòa. Vị giòn mát của su hào làm bật lên cái đậm đà, the ngọt từ sợi củ cải khô, tạo nên sự giao thoa tuyệt hảo giữa hai nguyên liệu bình dị.
Quất hồng bì, hay còn gọi là hoàng bì (người Mường gọi là quả goòng), là thứ quả dân dã gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người. Cây không cao, nhưng mỗi mùa lại trĩu những chùm quả nhỏ xinh, vỏ mỏng vàng cam như màu nắng, thoảng hương thơm dịu nhẹ. Vỏ quất hồng bì có mùi cay nhẹ, hăng hắc thoang thoảng.
Loại cây này thích hợp với vùng đất feralit trên núi cao và chân núi đá vôi, như Đồng Giang, Ao Trạch, Đễnh, Gò Bùi (Hòa Bình), nơi khí hậu trong lành giúp trái ngọt đượm hơn. Không chỉ là thức quà quê mộc mạc, quất hồng bì còn là vị thuốc lành. Quả hấp đường giúp giảm ho, vỏ và rễ sắc nước trị sốt, lá tươi phơi khô làm nước giải cảm.
Dưa hấu có mặt khắp nơi trên đất Việt, nhưng dưa hấu Tân Trụ, Long An, lại chinh phục lòng người nhờ hương vị ngọt thanh, thơm mát đặc trưng. Được dưỡng nuôi bởi phù sa cùng nắng lớn, loại dưa này nổi bật với vỏ mỏng, thịt giòn mọng nước, hạt nhỏ hoặc không hạt, luôn giữ được độ tươi ngon khoái khẩu.
Dưa hấu được ướp cùng mơ Hương Tích, nấu chậm nhiều giờ, sau đó đem nướng nên sắc đỏ tự nhiên của dưa cùng vị ngọt thơm của mơ Hương Tích sẽ thấm đẫm hòa quyện, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Giá đậu phộng với cọng to, mẩy, giòn ngọt, khi ăn vừa bùi nhẹ vừa thanh mát, phảng phất chút béo ngậy của đậu phộng. Ẩn sau vẻ dung dị là một kho báu dinh dưỡng – từ vitamin, chất xơ đến enzyme tự nhiên, tất cả cùng nuôi dưỡng cơ thể nhẹ nhõm mà tràn đầy sức sống.
Giá đậu phộng hòa cùng những nguyên liệu như cà tím, đậu hũ non… tạo nên một món ăn lý thú. Đậu hũ than tre mềm mịn bên trong, giòn xốp vui tai bên ngoài. Xốt cà tím nướng than hoa thoảng khói bùi. Điểm thêm chanh trứng cá chua thanh, tan dịu trên đầu lưỡi, khiến món ăn để lại dư vị khó quên.
Trong tự nhiên, nấm mỡ đại thường mọc hoang trên các đồng cỏ giàu chất hữu cơ, phát triển mạnh sau những cơn mưa. Nhờ khí hậu mát mẻ quanh năm, Lâm Đồng trở thành vùng đất lý tưởng để nuôi trồng nấm mỡ đại. Theo Đông y, nấm mỡ có tính mát, vị ngọt, giúp chữa ho, hóa đờm, bổ tỳ ích khí, hỗ trợ tiêu hóa và bồi bổ cơ thể suy nhược.
Nấm mỡ kết hợp khoai lang tím dung dị như gói trọn câu chuyện mộc mạc của làng quê. Thật thú vị khi thưởng thức từng sợi bánh canh mềm mà không bở, ngọt thanh, thoảng hương khoai tím chân phương. Kết hợp cùng nước súp ấm nóng và nấm mỡ tươi ngon, món ăn đưa người thưởng thức vào khoảnh khắc thư thái, dễ chịu.
Chuối sáp là đặc sản được người dân Tiền Giang trồng từ lâu đời. Tên gọi “chuối sáp” bắt nguồn từ đặc tính độc đáo của nó: Khi chế biến, thịt chuối dẻo quánh, trong vàng như sáp ong. Ẩn bên trong lớp vỏ mộc mạc xù xì là vị ngọt và mùi thơm đặc trưng khi chín. Chuối sáp cần được luộc, hấp hoặc nướng để bộc lộ hết hương vị đặc sắc.
Thưởng thức chuối sáp cùng lớp mật ngọt tươm quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy, một món ăn dân dã mà đậm tình quê Việt.
