Đế loại bánh này thường làm bằng chất bột nặng hơn pizza, cà chua không được sử dụng làm nền mà thay vào đó là hành tây thái sợi, xào với đường đến khi nâu lại (caramelized onion). Cuối cùng, thứ không thể thiếu là cá anchovy, loại cá nhỏ mang hương vị đậm đà của biển, là điểm nhấn và đặc trưng cho pissaladière.
Nhiều người sẽ nhăn mặt khi nghĩ đến hành tây bởi mùi hương không mấy dễ chịu cũng như vị cay hăng của nó. Tuy nhiên, hương vị đó sẽ không tồn tại ở pissaladière, ở đây sẽ chỉ còn lại vị ngọt nhẹ dễ chịu từ những sợi hành mỏng, đã ngả màu nâu vàng, được điểm xuyết thêm bởi chút chan chát, beo béo của quả ô liu. Sự dịu nhẹ đó đã góp phần tôn lên hương vị biển mặn mòi của cá anchovy, giúp cân bằng, làm dịu bớt cái gay gắt của nó. Điều đó đã tạo nên một pissaladière đầy cá tính, không thể bị nhầm lẫn – một món khai vị đậm chất Provence (Pháp).
Nguyên liệu:
Chú ý: nguyên liệu trên đủ cho 1 chiếc pissaladière cỡ 20×30 cm, hãy tùy chình để phù hợp với nhu cầu bản thân.
Cách làm:
– Hòa tan nước ấm với đường, thả men vào rồi chờ men nổi lên.
– Trộn muối, bột, dầu ô liu và men vừa nổi vào, nhào đều đến khi mượt. Bổ sung thêm bột áo nếu quá dính hoặc chút nước nếu quá khô.
– Nặn bột thành khối tròn, bịt kín và để chỗ ấm áp cho nở khoảng 2 giờ.
Xào hành:
– Hành thái sợi mỏng.
– Đun nóng dầu ô liu, hạ lửa vừa, bỏ hành và đường vào, đảo đều đến khi mềm và ngả vàng.
– Thêm lá thyme, đảo đều, đậy vung tiếp tục nấu trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.
– Bật lò 220°C, để nóng 10 phút.
– Chống dính cho khay nướng bằng bột, lấy bột đã ủ và cán đều lên mặt khay.
– Nướng sơ 20 phút cho bánh giòn.
– Phủ hành xào lên mặt bánh, fillet anchovy xếp lên trên tạo những hình quả trám, thêm quả ô liu và giữa những hình quả trám được tạo ra bởi những miếng anchovy.
– Nướng trong lò khoảng 15 phút.
Đi chợ giùm bạn: các nguyên liệu đồ Tây bạn có thể tìm mua tại:
– L’s Place: 63, Phố Lý Thường Kiệt , Hoàn Kiếm, Hà Nội
– Dan Shop: 91 Linh Lang, Hà Nội
– Veggy’s: 29A Lê Thánh Tôn Q1, Tp.HCM
Giá cả:
– Cá anchovy: 40.000VND/hộp 50g
– Lá húng tây McCormick 10g (thyme): 53.000VND/hộp
– Ô liu đen tách hạt hiệu Borges – hộp 280g: 116.000VND/hộp
Với món này bạn sẽ hết khoảng 250.000VND
Theo A guy who cooks
