Pha trà ở nhiệt độ bao nhiêu là “đúng điệu”?

Ẩm Thực

Nhiều nghiên cứu cho thấy, trà giúp làm chậm đi sự già cỗi của tế bào, hạn chế sự lắng đọng cholesterol và xơ hóa mạch máu, làm giảm nguy cơ tai biến mạch máu não. Chất gallotanin trong trà ngăn chặn sự thoái hóa và kích thích quá trình phục hồi của tế bào thần kinh. Việc uống trà thường xuyên giúp giảm 50% nguy cơ ung thư dạ dày, 40% nguy cơ ung thư da (tỷ lệ này có thể lên đến 70% nếu uống trà với chanh).

nhiệt độ khi pha trà, nghệ thuật pha trà, trà xanh, trà trắng, trà đen, trà ô long, hồng trà

Hiện nay có rất nhiều loại trà được sử dụng phổ biến

Trà xanh là đồ uống dân dã quen thuộc với người Việt Nam, nhưng cuộc sống hiện đại cho chúng ta có nhiều lựa chọn hơn là trà mạn truyền thống. Có nhiều cách để phân loại trà, bài viết này xin được chia trà thành 5 loại, dựa trên tiêu chí thành phần của trà trong số đó. Mỗi loại trà lại yêu cầu nhiệt độ nước sôi khác nhau để có được đầy đủ nhất hương vị thơm ngon và phát huy lợi ích từng loại. Vậy thì nhiệt độ thế nào là hợp lý với từng loại  trà?

1. Trà trắng (white tea): là trà được làm từ những búp lá non của cây chè. Nhiệt độ thích hợp để pha trà trắng là khoảng 75 độ C. Tức là nước đun sôi để nguội khoảng 10 phút, hoặc nếu bạn đun lại nước nguội thì khi nhìn thấy những bong bong nhỏ cỡ 3mm ở mép bình đun là nước vừa “chín tới” rồi. Nước quá nóng sẽ làm nát lá trà, tạo vị nồng vì lá trà bị nấu chín quá mức.

nhiệt độ khi pha trà, nghệ thuật pha trà, trà xanh, trà trắng, trà đen, trà ô long, hồng trà

2. Trà xanh (green tea): là loại trà phổ biến nhất ở Việt Nam và các nước Đông Nam Á. Phần lớn trà xanh và trà đen được phơi sấy từ những lá bánh tẻ của cây chè. Sức chịu đựng của lá trà bánh tẻ cao hơn búp chè non, nên nhiệt độ pha trà xanh cũng cao hơn khi pha trà trắng. Nếu bạn đun sôi lại nước nguội, thì khi nhìn thấy những bong bong nhỏ từ mép bình nổi lên mặt nước, thì là nước đang vào độ sôi 80 độ C, có thể dung để pha trà luôn hoặc chờ nước sôi hẳn. Các loại trà sen trà nhài là trà xanh ướp hương, nên các bạn có thể pha với nhiệt độ như trên.

nhiệt độ khi pha trà, nghệ thuật pha trà, trà xanh, trà trắng, trà đen, trà ô long, hồng trà

Chú ý : nhiệt độ để pha trà xanh Nhật Bản (matcha) thấp hơn một chút, khoảng 65-80 độ mà thôi.

3. Trà Ô Long (Oo long tea): Sau khi thu hoạch, lá trà được phơi và để cho lên men trước khi chế biến (cuộn lại) Mức độ lên men có thể nằm trong khoảng từ 8% đến 85% tùy từng loại trà. Cách pha trà truyền thống của Trung Quốc còn phụ thuộc vào từng loại trà và khẩu vị từng người, nhưng nhìn chung nhiệt độ thích hợp để pha trà Ô Long là trên 90 độ C, khi nước vừa sôi già, những bong nước lớn 5mm bắt đầu nổi lên bề mặt.

nhiệt độ khi pha trà, nghệ thuật pha trà, trà xanh, trà trắng, trà đen, trà ô long, hồng trà 

4. Trà đen (Black tea):  là loại trà phổ biến nhất châu Âu. Nhiều người cho rằng từ “đen” không hề ám chỉ màu sắc mà để diễn tả sự mạnh mẽ trong hương vị và thời quan bảo quản khá lâu của loại trà này. Một sự thú vị mà ít người biết, rằng trà đen chính là hồng trà (hong cha), cái tên này được người Trung Quốc đặt dựa vào màu đỏ hồng của nước trà.

nhiệt độ khi pha trà, nghệ thuật pha trà, trà xanh, trà trắng, trà đen, trà ô long, hồng trà

Đa số các loại trà đen cần nhiệt độ sôi hoàn toàn, 100 độ C để bộc lộ hết hương thơm và mùi vị. Tuy nhiên một số loại trà cao cấp như Darjeelings được khuyến khích pha với nhiệt độ thấp hơn, khoảng 80-90 độ C.

 

5. Trà thảo mộc (Herbs): là loại trà được chế biến từ các loại thảo mộc khác nhau hoặc kết hợp các thành phần khác nhau ngoài lá cây, ví dụ như nụ hoa, hạt quả. Phần lớn các loại trà thảo mộc nên được pha với nước sôi già 100 độ C và hãm trong thời gian 10-30 phút tùy thuộc thành phần để có được hiệu quả tốt nhất.

nhiệt độ khi pha trà, nghệ thuật pha trà, trà xanh, trà trắng, trà đen, trà ô long, hồng trà

(Cảm ơn người bạn Tayika Kokiatsiri của cửa hàng Tea Avenue, Thái Lan, đã giúp tác giả thực hiện bài viết này).

Bài và ảnh: Dương Vũ Hoàng Anh

logo

Xem thêm: Hai loại nước ép từ rau củ quả giúp bạn giảm cân, đẹp da và giải nhiệt mùa hè

Thực hiện: depweb

16/04/2014, 09:34