Nụ hôn kiểu Pháp

Ẩm Thực

Phụ nữ thường được nhắc đến với sự quyến rũ, ngọt ngào như những bông hoa. Riêng tôi thích ví họ như những chiếc bánh ngọt kiểu Pháp – đa dạng về chủng loại, đầy màu sắc, là sự kết hợp tinh tế của rất nhiều nguyên liệu, hấp dẫn từ hình thức đến hương vị và khiến người khác khó cưỡng lại cảm giác muốn được thưởng thức bằng mọi giác quan. Còn đàn ông ư? Họ là những tách trà dẫu đắng trên đầu lưỡi nhưng luôn để lại dư vị dễ chịu trong vòm miệng, là một sự sóng đôi hoàn hảo với những chiếc bánh ngọt.

nau-an-1Bánh tart táo
6 chiếc – 3 tiếng 30 phút

Nguyên liệu

Vỏ bánh
+ 470g bột mì số 11
+ 270g bơ lạt
+ 40g bột hạnh nhân
+ Một nhúm muối nhỏ
+ 175g đường bột (icing sugar)
+ 100g trứng

Kem hạnh nhân
+ 200g bơ lạt
+ 200g đường
+ 200g trứng
+ 200g bột hạnh nhân

Nhân táo
+ 6 quả táo
+ 35g bơ lạt
+ 70g đường
+ 10g nước cốt chanh
+ 0,5g bột quế

Xi-rô ngâm táo
+ 150g đường
+ 100g nước
+ 30g nước cốt chanh

Táo trang trí mặt bánh
+ 9 quả táo đỏ Gala hoặc Envy

banh-tart-tao

Thực hiện

Vỏ bánh
– Cắt bơ lạt ra thành từng viên hình khối nhỏ, trộn bơ và bột. Dùng tay nhồi đến khi bơ và bột quyện đều vào nhau. Sau đó cho bột hạnh nhân, muối, đường icing vào tiếp tục trộn đều. Cuối cùng đổ trứng vào nhồi đến khi thành một khối. Cho bột vào tủ lạnh 10-20 phút. Lấy bột ra, cán mỏng, cho vào khuôn bánh tart (có thể dùng khuôn có viền hình hoa giúp vỏ bánh nhìn đẹp hơn).
– Nướng sơ bánh ở nhiệt độ 150°C trong 10 phút.

Kem hạnh nhân
– Cho bơ và đường vào máy trộn bột, đánh đều. Sau đó cho bột hạnh nhân và trứng vào tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp sệt lại.
– Đợi phần vỏ bánh đã nướng sơ nguội, cho kem hạnh nhân vào ở mức ½ độ cao bên trong vỏ bánh.
– Cho phần vỏ bánh đã có kem hạnh nhân vào lò nướng chín ở nhiệt độ 160°C trong tầm khoảng 9 phút.

Nhân táo
– Táo đem gọt vỏ, bỏ lõi, rồi xắt hột lựu.
– Bơ lạt, đường, nước chanh và bột quế cho vào nồi nấu đến khi tan bơ. Bỏ táo vào trộn đều, đậy nắp nồi, đun nhỏ lửa trong 7 phút.

Xi-rô ngâm táo
– Nấu sôi nước và đường, để nguội, tiếp đó cho nước chanh vào.

Hoàn thành
– Rửa sạch 9 quả táo đỏ Gala hoặc Envy, cắt lấy 2 nửa, chừa phần hạt. Sau đó thái lát táo theo chiều ngang, ngâm vào xi-rô chanh đường. Đợi đến khi táo hơi mềm, lấy ra để ráo.
– Phần vỏ bánh đã có kem hạnh nhân sau khi nướng để nguội, cho nhân táo vào đầy ngang mặt vỏ bánh.
– Xếp phần táo thái lát đã ngâm xi-rô lần lượt theo chiều từ trái sang phải để tạo thành hình hoa hồng.

Bánh madeleine cam
50 chiếc – 2 tiếng

Nguyên liệu

+ 255g trứng (để ở nhiệt độ phòng)
+ 195g đường
+ 45g mật ong
+ 90g sữa tươi không đường
+ 300g bột mì số 11
+ 15g bột nở
+ 300g bơ lạt (làm chảy nhưng không để nóng)
+ 15g vỏ cam vàng bào nhuyễn (gợi ý: cam Navel của Úc)
+ Một ít bơ và bột dùng để tra khuôn

banh-madeleine-cam-1

Thực hiện

– Rây bột mì và bột nở cho chung vào 1 tô. Đánh đều trứng, đường và vỏ cam, sau đó cho lần lượt mật ong và sữa vào, tiếp tục trộn đều.
– Đổ ½ hỗn hợp bột vào tô trứng sữa, khuấy đều, sau đó cho phần còn lại vào. Bơ chảy cho vào cuối cùng. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín tô bột, cho vào tủ lạnh 20 phút. Sau 20 phút, lấy bột ra cho vào túi bắt kem.
– Tra khuôn bánh madeleine bằng bơ, sau đó phủ một lớp bột mì lên, úp ngược khuôn lại để phần bột dư rơi ra. Bơm hỗn hợp bột vào khuôn, lưu ý mức bột chỉ chiếm 80% độ cao khuôn vì bánh sẽ nở to trong quá trình nướng.
– Bật lò nóng trước ở 200°C, cho khay bánh vào và chỉnh ở mức 160°C, nướng 10 phút. Có thể cho 1 tô nước nhỏ (sứ hoặc inox) cùng vào trong lò để tạo độ ẩm trong quá trình nướng thì bánh sẽ ngon hơn.
– Sau khi nướng xong, lấy khay bánh ra khỏi lò, dùng dao đẩy nhẹ để bánh di chuyển khỏi khuôn một chút. Đợi nguội rồi lấy bánh ra.

Macaron nhân sô cô la
30 chiếc – 2 tiếng 30 phút

Nguyên liệu

Vỏ bánh
+ 150g đường icing
+ 150g bột hạnh nhân
+ 112g lòng trắng trứng
+ 38g nước
+ 150g đường
+ Một nhúm nhỏ bột tartar hoặc vài giọt nước chanh

Nhân bánh
+ 150g sô cô la đen 70%
+ 130g whipping cream
+ 100g bơ lạt (nhiệt độ phòng)

macaron-nhan-so-co-la-1
Công thức & thực hiện: Roland Nguyen

Thực hiện

Vỏ bánh
– Rây bột hạnh nhân và đường icing vào tô. Lòng trắng trứng chia làm đôi, cho một phần vào tô bột, để qua một bên, không trộn hay đánh.
– Đánh bông phần lòng trắng trứng còn lại với bột tartar. Nấu đường và nước sôi đến 117°C, sau đó đổ từ từ vào phần trứng đã đánh, vừa đổ vừa quấy. Đổ xong tiếp tục đánh đều đến khi hỗn hợp có độ dẻo và bóng.
– Cho ½ phần trứng đánh với nước đường vào tô bột, trộn đều bằng cây trộn, không dùng phới lồng để đánh. Tiếp đó, cho phần trứng đánh với nước đường còn lại vào và trộn đến khi đều. Dùng đuôi tròn số 10 để bắt bột lên giấy nướng.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 145°C trong 4 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 135°C, nướng bánh tiếp 11 phút.
– Nướng xong, mang bánh ra khỏi lò, đợi nguội hẳn mới nhấc lên, nếu không, bánh có thể bị dính một ít vào giấy nướng.

Nhân sô cô la
– Nấu sôi whipping cream, cho vào tô sô cô la (nếu là sô cô la tảng, thì dùng dao băm nhuyễn). Khuấy đều đến khi hỗn hợp nguội.
– Bơ để mềm. Làm chảy ¼ số bơ, rồi đánh đều với phần bơ còn lại. Trộn đều bơ với hỗn hợp sô cô la.

Hoàn thành
– Bơm nhân sô cô la vào giữa hai vỏ bánh.

Thực hiện: depweb

07/03/2018, 17:25