Nguyên liệu:
+ 1 con gà ta khoảng 1,2kg
Trân trọng cảm ơn blogger Helen Recipes (Helen Le – danangcuisine.com) đã chia sẻ công thức này với Đẹp Online.
+ 4l nước
+ 3 muỗng muối, 1 muỗng đường phèn, 1 muỗng bột nêm (điều chỉnh tùy khẩu vị)
+ 1 khúc gừng bằng 2 ngón tay cái
+ 3 củ hành tím
+ 6 rễ ngò
+ 1 thanh quế, 2 hoa hồi (nếu có)
+ 1kg bánh phở tươi, hoặc 500g phở khô
+ 5 lá chanh
+ Hành tây, hành lá, ngò, rau quế, rau ngò gai, ớt tỏi chua, nước mắm, tương ăn phở, tương ớt tùy ý
Cách làm:
– Xát muối lên da gà và rửa sạch cho bớt mùi.
– Nhét vào bụng gà 1 cây hành lá và 2 lát gừng cho thơm.
– Cho con gà (1,2kg) vào nồi cùng 4l nước và đun sôi. Liên tục vớt bọt trong nước. Trong quá trình luộc bạn cho thêm 1 củ hành tây cho nước trong. Hầm gà lửa nhỏ khoảng 30-60 phút (tùy loại gà).
– Để tạo mùi phở, cần 1 nhánh gừng 7cm, 3 củ hành tím, 1 cây quế, 2 hoa hồi và 6 rễ ngò. Nếu không có rễ ngò có thể dùng hạt ngò. Nướng tất cả trên bếp cho thơm rồi cạo bỏ phần cháy. Cho vào túi lọc trà hoặc túi vải.
– Để tô phở thơm hơn khi ăn, nên cho túi gia vị vừa nướng vào nồi chỉ 30 phút trước khi ăn. Nêm nếm lại gia vị (muối, bột nêm…) cho vừa ăn.
– Luộc phở theo hướng dẫn bao bì. Để bánh phở không bị vón cục sau khi luộc, xả sợi phở bằng nước lạnh rồi sau đó xả lại bằng nước nóng. Như vậy phở sẽ mau ráo và tơi hơn.
– Khi dùng đũa xiên gà không thấy nước màu hồng chảy ra là gà đã chín. Xả gà bằng nước lạnh cho khỏi bị thâm. Để nguội và cắt miếng vừa ăn hoặc xé sợi. Có thể bóp với chút muối tiêu cho thấm. Lá chanh thái chỉ cho vào cho thơm.
– Hành tây cắt lát mỏng và ngâm nước lạnh cho bớt hăng.
– Chần sơ sợi phở cho nóng nếu muốn, cho gà, lá chanh, rắc hành ngò, hành lá thái nhỏ, chan nước phở nóng và… thưởng thức.
Bạn thích nấu nướng, luôn dành thời gian nấu ăn cho gia đình hàng ngày? Hãy gửi thông tin, hình ảnh và công thức món ăn ngon của bạn tới địa chỉ email giadinh@dep.com.vn để đồng hành cùng Đẹp Online trong việc mang đến cho mỗi gia đình những bữa ăn ngon hơn. Bài được chọn đăng sẽ hưởng nhuận bút theo quy định chung của tòa soạn.
