Chef Alain Nghĩa: “Khi làm ra những món ăn ngon, bạn sẽ hạnh phúc”

– Chào anh Alain Nghĩa! Được biết anh từng đảm nhiệm vị trí bếp trưởng và bếp phó của một số nhà hàng 5 sao tại Tp.HCM, vậy “giấc mơ bếp núc” đã đến với anh như thế nào?

– Giấc mơ bếp núc đến với tôi từ năm 12 tuổi, gia đình buôn bán ở chợ rất bận rộn nên tôi thường xuyên giúp mẹ trong việc nấu ăn hàng ngày, riết rồi niềm đam mê nấu ăn trong tôi ngày càng lớn. Những lần đi theo cha mẹ lên Sài Gòn lấy hàng (nhà tôi ở Biên Hòa, Đồng Nai), tôi thường chạy qua tiệm bán sách cũ kế bên để xem ké sách nấu ăn. Về nhà tự tập nấu, tự gia giảm gia vị theo ý mình, đó là những hành trang đẹp để tôi bước vào nghề này.

–  Gia đình có ủng hộ khi anh theo nghiệp bếp?

– Tốt nghiệp cao đẳng ngành marketing theo ý cha mẹ, tôi mới đánh liều xin học tiếp nấu ăn. Ba mẹ tôi dĩ nhiên không cho, tôi phải thuyết phục một thời gian dài thì ba tôi mới đồng ý.

– Quyết tâm theo nghiệp bếp núc, anh đã phải trải qua quá trình rèn luyện như thế nào?

– Trước đây, các phương tiện tham khảo hữu ích cho nghề bếp như sách, internet còn hạn chế nên theo đuổi nghề này khá vất vả. Sau 8 tiếng/ngày trong bếp, tôi luôn ở lại trễ hơn để phụ các anh chị đồng nghiệp, học thêm từ họ những bí quyết, những kỹ năng… để từ đó khắc phục những điểm yếu của mình. Cứ như vậy ròng rã suốt mấy năm trời, ước mơ làm bếp trong tôi ngày càng lớn hơn. Tôi quyết tâm sẽ phải làm một bếp trưởng thực thụ để thực hiện những món ăn mà mình tâm huyết, ấp ủ.

– Ai là người đã truyền cảm hứng bếp núc cho anh ?

– Bà ngoại là người truyền cảm hứng cho tôi. Những món ăn dân dã của bà nhìn rất đơn giản nhưng thật sự được chế biến rất kỹ lưỡng và tinh tế, từ khâu chọn nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp, canh lửa, màu sắc… Mỗi lần về Bến Tre với ngoại là những lần “cảm hứng bếp núc” trong tôi hừng hực và mãnh liệt nhất.

– Công việc của một đầu bếp là nấu món ăn cho người khác thưởng thức, vậy khi về nhà, anh có thường xuyên vào bếp?

– Mỗi khi về thăm gia đình, tôi đều “lăn xả” nấu ăn cho những người thân yêu nhất. Món gia đình tôi thích nhất là: bì cuốn – cuốn với các loại rau rừng và củ hủ dừa, giấm, đường.

– Một bước ngoặt khá quan trọng trong sự nghiệp của anh là từ bỏ vị trí bếp trưởng trong một nhà hàng 5 sao để mở lớp dạy nấu ăn mang tên Alain Nghĩa. Điều gì đã khiến anh quyết tâm thực hiện điều này?

– Tôi muốn chia sẻ những bí quyết, những kinh nghiệm của mình cho các thế hệ tiếp theo, những người yêu thích ẩm thực hay đơn giản là những người muốn tự tay làm những món ăn thật đẹp cho những người mình yêu thương.

– Giữa một người tạo ra món ăn ngon và một người truyền cảm hứng cho người khác nấu ăn ngon, anh nghĩ mình thích hợp với vị trí nào?

– Khi bạn làm ra những món ăn ngon, bạn sẽ hạnh phúc, hài lòng, đầy ắp năng lượng để chia sẻ và muốn được truyền cái cảm hứng sáng tạo đó cho những người khác. Tôi thích cả hai vị trí này.

– Món ăn “thương hiệu” của Chef Alain Nghĩa là gì?

– Thương hiệu của tôi đơn giản là biến món ăn đời thường trở thành đẳng cấp, đặc biệt là những món ăn truyền thống của Việt Nam, vẫn giữ hương vị quê nhà nhưng làm đẹp hơn, phá cách, trang trọng hơn.

– Được khán giả biết đến nhiều sau chương trình Iron Chef VietNam và một vài TV show về ẩm thực với hình ảnh một đầu bếp vui tính nhưng không kém phần nghiêm khắc, Chef Alain Nghĩa trong cuộc sống hằng ngày liệu có gì khác?

– Alain Nghĩa trong đời thường bình dị như bao nhiêu người khác. Thoải mái, vui vẻ, thích âm nhạc, du lịch… Tôi thích tận hưởng cuộc sống để có thêm năng lượng sáng tạo.

– Ít người biết rằng ngoài công việc là một đầu bếp, anh còn là một chuyên gia trang điểm. Vậy có nét tương đồng nào giữa việc nấu ăn và trang điểm?

– Theo tôi, cả hai công việc đều thuộc về nghệ thuật sáng tạo, đòi hỏi thẩm mỹ cao và sự pha trộn đầy ngẫu hứng về màu sắc.

– Nếu được nói một điều gì đó để truyền cảm hứng cho các đấng nam nhi có thể tự tin vào bếp, anh sẽ nói gì?

– Việc bếp núc ngày nay không còn là việc của phụ nữ. Các anh hãy nghĩ về những người mình thương yêu và hãy biến nhà bếp thành nơi mình sẻ chia hạnh phúc.

Bài: Bình Minh

Ảnh: NVCC