Nguyên liệu:
+ 2 quả dứa chín
+ 100ml nước tương (xì dầu)
+ 150g muối hạt
+ 100g đường kính
+ 1,5l nước lọc
Cách làm:
– Lọ thủy tinh luộc lên, để khô.
– Dứa chọn quả mắt sáng, đều mắt, vỏ tươi. Dứa ngửi có mùi thơm nhẹ đặc trưng đấy là dứa già chín tự nhiên. Chọn được dứa chín ngon sẽ quyết định hương vị và độ ngọt tự nhiên của mắm.
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch bổ miếng dày, giữ nguyên lõi.
– Chuẩn bị nồi sạch cho dứa và các nguyên liệu còn lại vào đặt lên bếp đun. Khi nước sôi vặn nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong. Đun khoảng 60-70 phút lượng nước còn khoảng 1/2 so với ban đầu là được.
– Dùng khăn gạc lọc nước mắm, lọc khoảng 3 lần. Nước mắm trong, không có tạp chất là đạt yêu cầu. Để nguội đóng vào lọ thủy tinh. Nếu bảo quản tốt, nước mắm chay có thể để ngoài được 1 tháng. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh 6 tháng. Khi dùng chúng ta pha như nước mắm bình thường nhé.
