Nguyên liệu: công thức này làm được 2 ổ bánh khuôn tròn đế rời đường kính 20cm
Cách làm:
– Hỗn hợp lòng đỏ: lòng đỏ + dầu ăn + nước cốt dừa + bột mì dùng phới quậy đều sẽ thành 1 hỗn hợp đặc sệt, khi nhấc phới lên bột chảy xuống thành những dòng đứt quãng là đạt (nếu lỏng thêm ít bột, nếu khô quá thêm ít sữa tươi hay nước lọc cũng được).
– Cho khoảng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ và dùng phới quậy đều (1). Cho tiếp 1/3 hỗn hợp lòng trắng nữa vào hỗn hợp (1), vẫn dùng phới trộn nhưng nhẹ tay. Cho tiếp phần hỗn hợp lòng trắng còn lại vào hỗn hợp lòng đỏ và dùng cây vét bột trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên và theo một chiều (tránh quậy mạnh hỗn hợp bột sẽ vỡ hết bọt khí khi nướng bánh sẽ bị xẹp, chai, không nở).
– Đổ ít hỗn hợp bột trắng vào giữa khuôn (không cần lót giấy hoặc chống dính), kế tiếp là 1 ít hỗn hợp bột cacao vào giữa khuôn… cứ đổ tuần tự, xen kẽ hỗn hợp bột màu này với màu kia vào chính giữa khuôn cho đến hết bột. Lấy cây đũa hoặc cây tăm dài dùng để thử bánh quậy vài vòng ziczac trong hỗn hợp bột trên thì khi nướng bánh sẽ vằn vện như hình.
– Sau khi đổ bột vào 2 khuôn xong vỗ nhẹ khuôn vài lần để cho những bọt khí to vỡ hết.
– Cho khuôn vào lò (không cần làm nóng lò trước) để ở rãnh cuối, vặn hai lửa với nhiệt là 120-125 độ C (đo bằng nhiệt kế) nướng trong 120 phút là bánh chín. Khi hết thời gian để bánh thêm trong lò 5 phút, sau đó lấy bánh ra úp lên giá và chờ nguội thì mới róc bánh ra khỏi khuôn.
.jpg)
.jpg)
Bài và ảnh: Hồng Võ
Xem thêm: Bánh gato dưa hấu
