Nguyên liệu:
Phần Crepes
+ 4 quả trứng lớn
+ 355ml sữa
+ 474ml nước
+ 260g bột mì
+ 90g bơ tan chảy
+ 45g đường
+ 8g vanilla
Phần xốt mâm xôi
+ 170g mâm xôi tươi (tùy thích)
+ 45 – 60g đường (tùy vào độ ngọt của loại quả)
+ Nước cốt 1 quả chanh
Phần kem
+ 237ml kem tươi
+ 45g đường
+ 4g vanilla
Cách làm:
– Cho tất cả phần nguyên liệu crepes vào âu trộn bột hoặc máy xay sinh tố, đánh đến khi tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, thành một hỗn hợp sánh mịn. Để tủ lạnh ít nhất 1 giờ cho bột nghỉ và vỡ bớt bong bóng (hỗn hợp bột bánh crepes có thể để trong tủ lạnh đến 48 giờ).
– Đặt chảo lên bếp, bật mức lửa vừa, cho mâm xôi tươi, đường và nước cốt chanh đun đến khi quả mâm xôi mềm nhũn và hỗn hợp sốt có độ sánh (khoảng 10 phút), dùng muỗng khuấy đều để sốt cô đặc thêm rồi tắt bếp, để nguội. Sau đó cất vào tủ lạnh đến khi sẵn sàng sử dụng.
– Hỗn hợp bột bánh crepes đã sẵn sàng. Làm nóng chảo không dính với mức lửa vừa. Láng một chút bơ liên mặt chảo. Đổ một lớp bột mỏng, cầm cán chảo lắc để bột dàn đều. Khi bánh đã chín một mặt, lật mặt kia để thêm vài giây rồi lấy bánh ra để nguội. Cứ tiếp tục như vậy đến khi hết lượng bột.
– Trong một âu sạch, đánh kem tươi được làm lạnh với đường đến khi kem bông, nổi chóp.
– Ghép bánh: đặt một lớp bánh crepes lên đĩa, phết kem tươi đánh bông, đặt một lớp bánh crepes khác lên, phết xốt mâm xôi, đặt tiếp một lớp bánh khác. Cứ xen kẽ lần lượt như vậy với tất cả chỗ bánh crepes còn lại, sao cho lớp trên cùng là mặt một chiếc bánh crepes.
Lưu ý không nên phết quá nhiều kem và xốt ra thành bánh vì sau khi ghép, kem và xốt dễ bị tràn ra mép, làm mất thẩm mỹ.
Trang trí thêm rồi đặt bánh crepes trong tủ lạnh khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn, khi sử dụng bánh, có thể phết thêm kem nếu muốn.
Xem thêm: Bánh pie nhân mứt dâu tây và đại hoàng
