Nguyên liệu:
+ 300g cá ngạnh tươi
+ 200g măng chua
+ 200g lá rau má
+ 1 quả chuối xanh to gọt vỏ và thái lát mỏng, 1 quả cà chua, 2 củ nghệ tươi, một lát dứa, một ít tiêu, ớt, hành tím.
+ 2 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng muối, 1 muỗng đường, một ít nước mắm, 1l nước lọc nấu sôi để nguội.
Bước 1:
Dùng lá sả, kèm thêm một ít muối sống để xoa nhẹ cho cá sạch hết nhớt. Nhẹ tay gỡ bỏ mang, ruột cá tuyệt đối không để mất buồng trứng (đây là phần ngon nhất của loại cá này). Rửa lại cá, để ráo nước. Cho gia vị gồm nước mắm, đường, nghệ, tiêu xay nhuyễn và hành, ớt vào cá.
Bước 2:
Trộn đều gia vị với cá và ướp khoảng 15 phút cho thật thấm.
Bước 3:
Phi thơm hành tím, đổ cá vào, rim đến khi thịt cá săn lại.
Bước 4:
Cho tiếp măng, cà chua, dứa, chuối chát vào, trộn đều trước khi đổ nước sôi để nguội vào nồi canh.
Bước 5:
Nấu canh sôi vài dạo rồi tiếp tục cho rau má vào. Đợi nước canh sôi lại 2 phút, tắt bếp.
Thành phẩm:
Khi múc canh ra bát nhanh tay thả vài lá hành xanh, rắc một ít tiêu sẽ giúp bát canh thơm nồng.
Bài và ảnh: Thanh Ly
