Nguyên liệu:
Cá nướng:
• 20gr húng lủi
• 30gr mùi tàu (ngò gai)
• 20gr rau răm
• 25gr thì là
• 15gr rau mùi (ngò rí)
• 50gr hành lá
• 1 cây sả
• 1 củ gừng nhỏ (~15gr)
• 2 quả ớt
• 2 củ hành tím
• 4 thìa cà phê bột mắc khén
Chẳm chéo (nước chấm):
• 1 cọng húng lủi
• 1 cọng rau mùi
• 1 cọng rau mùi tàu
• 1 lát gừng mỏng
• 1 củ tỏi
• 1 quả ớt
• ½ cây sả
• 1 thìa cà phê mắc khén
• 1 thìa cà phê bột canh
• 1 thìa canh nước
Chẳm chéo là thức chấm truyền thống của người dân tộc Thái ở Tây Bắc, dùng chấm xôi, món luộc, món nướng, hoặc chấm các loại quả có vị chua như mận, sim, nhót xanh với bắp cải. Trong tiếng Thái, “chẳm” có nghĩa là món chấm, “chéo” là hỗn hợp được chế từ ớt, tỏi, muối.. Có nhiều loại chẳm chéo với tên gọi khác nhau tùy vào thành phần nguyên liệu.
Dụng cụ:
• 2 thanh tre (dài 60cm x rộng 3cm)
• Bếp than
Thực hiện:
Cá nướng:
• Bước 1: Húng lủi, rau mùi tàu, rau răm, thì là, rau mùi, hành lá, sả, gừng, ớt, hành tím thái nhuyễn, trộn đều cùng bột mắc khén.
• Bước 2: Cá rô rửa sạch, đánh vẩy, xẻ dọc theo lưng cắt cá thành hai nửa, bỏ ruột, ướp với hỗn hợp rau thơm đã băm nhuyễn trong khoảng 30 phút. Gập ngang nửa con cá, nhồi thêm hỗn hợp rau thơm vào giữa.
• Bước 3: Thanh tre chẻ thành 3 nhỏ, kẹp miếng cá đã gập đôi giữa 3 thanh nhỏ (2 thanh nằm dưới và 1 thanh nằm trên), cột giữ xiên cá bằng dây lạt.
• Bước 4: Đặt xiên cá trên bếp than, lật đều hai mặt đến khi cá chín đều. Để nguội, gỡ bỏ thanh tre, bày cá ra đĩa. Khi ăn, chấm thêm chẳm chéo.
Bạn có thể dùng vỉ nướng thay cho thanh tre.
Chẳm chéo (nước chấm):
• Cho tất cả các nguyên liệu vào cối, giã nhuyễn tạo thành hỗn hợp đặc, trộn đều. Thêm nước giúp hỗn hợp hơi loãng, dùng như các loại nước chấm.
Xem thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác tại: http://bit.ly/2cTT0Ra
Xem thêm nhiều videos từ Đẹp TV tại: http://bit.ly/2cLezU7
