Nguyên liệu: (cho 1 ổ bánh mì gối 25cm x 14cm)
+ 300g bột mì đa dụng
+ 16g sữa bột
+ 5g men làm bánh mì (yeast)
+ 35g đường
+ 4g muối
+ 25-30g trứng gà (khoảng 1/2 quả trứng gà lớn)
+ 75g whipping cream (kem tươi)
+ 125g sữa tươi không đường
+ 1 muỗng canh whipping cream để quét mặt bánh
+ 1/2 chén bột mì để làm bột áo nếu nhồi bột bằng tay
Cách làm:
Bước 1:
– Hâm ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 37 đến 40 độ C. Cho sữa, men và đường vào chiếc bát sạch, khuấy tan. Dùng màng bọc thực phủ lên chiếc bát rồi ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút cho men nở như gạch cua.
– Trong một âu nhôm sạch, trộn đều bột mì, sữa bột, muối.
Bước 2:
Trong một chiếc bát lớn, cho kem tươi và trứng gà vào rồi khuấy tan. Cho men đã ủ vào bát rồi khuấy đều với hỗn hợp kem trứng.
Bước 3:
Đổ bát kem, trứng và men vào hỗn hợp bột khô. Dùng thìa gỗ hoặc spatula (phới trộn) trộn đều. Hỗn hợp bột khá ướt và dính tay.
Bước 4: Nhồi bột
– Nếu nhồi bằng tay: cho một ít bột áo ra một mặt phẳng sạch rồi cho khối bột vừa trộn lên mặt phẳng. Dùng tay nhồi đều bột khoảng 30-35 phút cho đến khi khối bột được mịn màng, đàn hồi và không dính tay.
– Nếu nhồi bằng máy: cho âu bột vào máy, nhồi bột ở tốc độ thấp khoảng 12 phút. Kiểm tra bột bằng cách nhồi bằng tay là ấn vào bột và thấy vết lõm phồng trở lại. Khối bột mịn màng và đàn hồi.
Bước 5:
Rót ít dầu ăn vào một chiếc bát sạch, xoa đều dầu trên thành bát và đáy bát. Đặt khối bột vừa nhồi vào, lật miếng bột lại cho dầu bao quanh bột. Dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bát bột và ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở được gấp đôi. Có thể kiểm tra bột đã ủ đạt chưa bằng cách dùng ngón tay ấn vào bột, thấy vết lõm giữ nguyên là bột ủ đủ.
Bước 6:
– Cho bột lên mặt phẳng sạch, dùng tay ấn nhẹ để thoát bớt khí. Chia khối bột thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 143g. Lần lượt cán từng phần bột vừa cân.
– Tạo hình miếng bột bằng cách cán miếng bột thành hình chữ nhật sau đó cuộn viên bột lại theo chiều dọc. Cán dọc khối bột một lần nữa cho khối bột dẹp xuống. Cuộn tròn viên bột lại rồi đặt vào khuôn đã phết bơ chống dính.
Bước 7:
Bật lò nướng khoảng 30 – 40 giây ở 160 độ C (320 độ F) cho lò vừa ấm thì tắt lò. Xịt vào ít nước ấm, đặt khuôn bánh vào lò, ủ thêm khoảng 35 – 45 phút cho bột nở gấp đôi.
Bước 8:
Bật lò nướng ở 170 độ C (340 độ F) Quét nhẹ whipping cream lên mặt bánh. Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 30- 35 phút đến khi mặt bánh vàng đều thì lấy ra khỏi lò. Để bánh nguội trên rack.
Bánh dùng ngon trong 1-2 ngày đầu. Đến ngày thứ 3 bánh có thể hơi khô, khi dùng thì cho bánh vào lò vi sóng quay khoảng 10 giây là bánh mềm mịn lại.
Theo Bếp Nhà Gà
Chủ nhân của Bếp Nhà Gà là một phụ nữ thuộc thế hệ 8x. Chị Đặng Hồ Thiên Hương sinh năm 1986, chị đã tốt nghiệp thạc sĩ ngành kinh tế và đang công tác trong lĩnh vực tài chính, hiện đang định cư tại một thành phố ở miền tây nước Mỹ. Blog Bếp Nhà Gà ra đời bắt nguồn từ lý do chị phải tự vào bếp nấu nướng mỗi khi nhớ món ăn Việt, để rồi tình yêu ẩm thực đến với chị từ lúc nào không hay. Blog không chỉ là nơi để chị chia sẻ những công thức nấu ăn, mà còn là nơi chị lưu giữ những khoảnh khắc yêu thương và những câu chuyện trong gia đình nhỏ của mình.
Xem thêm: Bánh bao hấp và bánh bao nướng tạo hình ruột trái măng cụt
