Nguyên liệu
(Cho hai khuôn nhôm có đường kinh 15cm mỗi khuôn)
– Phần đường caramel: 30g đường cát trắng, 30ml nước lọc, vài giọt chanh
– Phần kem caramel: 4 lòng đỏ trứng gà, 2 quả trứng gà, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ vani nước, 500ml sữa tươi, nửa thìa nhỏ muối
– Phần bánh bông lan: 3 quả trứng gà to, 30g đường cát trắng, 40g bột mỳ, 30ml sữa tươi, 30ml dầu ăn, 1 thìa nhỏ vani nước, 1/4 thìa nhỏ muối.
Cách làm:
Bước 1:
Phần làm đường caramel:
+ Cho đường, nước vào nồi đun sôi lửa lớn.
+ Đun đến khi đường gần chuyển màu vàng cánh gián thì cho vào vài giọt chanh.
+ Tiếp tục đun đến khi màu đường chuyển màu đậm hơn thì nhấc nồi ra khỏi bếp, dùng đường này láng đều mặt khuôn.
Bước 2:
Phần làm kem caramel:
+ Trứng gà đập ra âu thêm lòng đỏ vào, dùng đũa đánh tan.
+ Sữa tươi cho vào nồi, thêm muối, đường, đun sôi nhẹ.
+ Châm nồi sữa vào âu trứng gà, dùng muôi khuấy nhẹ để trứng tan.
+ Sau đó lọc qua lại rây để lọc bỏ phần lợn cợn, thêm vani vào.
+ Đổ hỗn hợp kem caramel vào ½ khuôn đã được láng đường.
Bước 3:
Phần làm bánh ga-tô:
+ Dùng rây để rây mịn bột mỳ.
+ Tách riêng lòng trắng, lòng đỏ vào hai âu khác nhau. Khi tách lòng đỏ, lòng trắng trứng gà bạn lưu ý tách lòng trắng không bị dính lòng đỏ, âu đánh trứng phải khô, sạch không dính tạp chất.
+ Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng ở tốc độ thấp, thêm muối vào đánh cùng đến khi bọt khí nổi to. Tiếp theo, từ từ tăng máy lên tốc độ cao, đến khi bọt khí nhỏ mịn li ti thì cho nửa phần đường vào đánh cùng. Tùy theo công suất của máy, đến khi úp ngược âu lòng trắng và không bị chảy xuống, nhấc que đánh trứng lên thấy trứng tạo chóp hơi cong là dừng. Không nên đánh quá tay, lòng trắng trừng bị vữa.
+ Âu lòng đỏ bạn cho vào nửa phần đường còn lại vào, dùng máy đánh tan đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng chanh .
+ Cho tiếp từng một ít bột vào, trộn đều, thêm dầu ăn vào trộn đến khi thành hỗn hợp đồng nhất.
+ Dùng muôi cầm tay, múc 1/3 hỗn hợp lòng đỏ trộn vào hỗn hợp lòng trắng cho đều, dứt khoát nhưng nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.
– Rót từ từ hỗn hợp bột bánh ga-tô vào hỗn hợp kem caramel ở bước 2, vì hỗn hợp bánh ga-tô nhẹ hơn sẽ nổi lên bề mặt, bạn dùng tay gõ nhẹ hỗn hợp kem xuống bàn cho dàn đều.
– Dùng một khuôn lớn hơn, sâu lòng, đặt khuôn nhỏ vào giữa, và chế nước sôi nóng già vào giữa khuôn, nướng cách thủy ở nhiệt độ 160oC từ 40-45 phút.
– Đến khi bánh chín vàng thì lấy ra để nguội, cất vào ngăn mát vài giờ cho lạnh.
– Dùng dao nhỏ lách quanh thành khuôn cho bánh rời khỏi khuôn, úp bánh ra đĩa, cắt thành từng miếng vừa ăn, dùng lạnh.
Như Yến
