Hấp dẫn cá nướng chấm mắm me

+ 1 con cá trê khoảng 1,5 kg, đã làm sạch

+ ¼ cup gừng giã nhuyễn

+ Muối

Gia vị ướp cá:

+ ¼ cup sả đã được băm nhuyễn

+ 3 tép tỏi giã nhuyễn

+ 1 củ hành ta băm nhuyễn

+ 2 muỗng canh dầu hào

+ 1 muỗng canh dầu mè

+ 1 muỗng canh dầu ăn

+ 2 muỗng canh nước mắm

+ ½ muỗng cà phê đường vàng

+ Muối, tiêu

+ Nửa nhánh sả, rửa sạch, đập giập

Mắm me:

+ ½ cup me (không vỏ)

+ ¼ cup đường (hoặc thêm bớt tuỳ vị chua của me)

+ 1 muỗng canh nước mắm

+ 1 cup (240 ml) nước

+ tương ớt

+ ½ cup hành lá cắt nhỏ

+ ¼ cup dầu ăn

+ ¼ cup đậu phộng rang, giã nhỏ (đừng quá nhỏ)

Ăn kèm: bánh tráng, bún, dưa leo, sà lách, rau thơm tùy thích và đồ chua

– Rửa sạch cá bằng nước muối pha loãng. Khứa vài đường lên 2 mặt cá. Thoa gừng giã nhuyễn và để cá ngấm gừng khoảng 15 phút. Rửa sạch cho hết gừng. Lau khô cá.

– Cho tất cả gia vị ướp cá vào tô, trộn đều. Sau đó, thoa đều lên cá và để cá ngấm gia vị khoảng 30 phút.

– Cho me vào nước nóng, dầm cho xác me mềm và tan ra nước, nấu sôi xong thì dùng rây lược lấy cơm me. Cho đường vào hoà tan. Cuối cùng cho nước mắm vào trộn đều và nếm thử sao cho trung hoà vị chua-ngọt-mặn. Trước khi ăn thì cho tương ớt vào tuỳ thích.

– Nướng cá: nếu nướng than thì tốt nhất là chỉ dùng hơi nóng của than để làm chín cá bằng cách gạt than qua xung quanh, đặt cá ở nơi không có than. Cách nướng này tốn thời gian lâu hơn nhưng bảo đảm cá không bị cháy da.