Đầu bếp tài ba của KS Bulgari tại Milano

Sống
Andrea Ferrero là học trò một thời của đầu bếp danh tiếng Quique Dacosta. Anh sinh ra tại Mondovi, thuộc vùng Piedmont, và đam mê nấu ăn từ nhỏ. Sau khi có bằng quản lý và cung cấp lương thực cho khách sạn ở tuổi 19, Andrea đi du học nước ngoài để hoàn thiện kỹ năng của mình.

Andrea Ferrero có nhiều kinh nghiệm làm việc trong các nhà hàng hàng đầu trên toàn thế giới, gồm nhà hàng đạt hai sao của giải thưởng Michelin Guide do Quique Dacosta làm chủ ở Denia, Tây Ban Nha và nhà hàng Ý Vivaldi nổi tiếng ở Dubai…



Từ năm 2009 tới tháng 5/2011, Andrea là bếp trưởng của nhà hàng Ý tại khu nghỉ dưỡng Bulgari ở Bali. Nguyên liệu tươi ngon, các kỹ năng nấu nướng tinh tế, sáng tạo là những bí quyết chính trong ẩm thực Andrea.

Vị bếp trưởng tài hoa này không thích thực phẩm nấu quá chín và chuộng cách nấu bảo toàn chất lượng nguyên sơ của nguyên liệu. Do đó, thực khách có thể hoàn toàn cảm nhận được món ăn với mùi vị chân thật nhất mà không cần phải thay đổi tính chất thành phần nguyên liệu.



Các công thức của Andrea không chỉ thoả mãn thị giác của thực khách một cách tuyệt vời mà những nguyên liệu trong đó rất dễ nhận biết. Anh thường dùng các loại thảo mộc và các loài hoa ăn được như hoa oải hương và hoa borage để tăng hương vị cho các món ăn.



Tôm hùm Sanremo với kem tiêu vàng và phô mai mozzarella từ sữa trâu

Tôm hùm Sanremo tươi ướp nước chanh và được dọn với sốt kem tiêu vàng (tiêu được ngâm nước hầm cá rồi xay nhuyễn với dầu olive, bơ, sau đó lọc lại rồi trữ trong ngăn lạnh) và những sợi phô mai mozzarella làm từ sữa trâu.

Philê bê, hành củ và bột olive


Thịt philê bê Piedmont khô, mềm dọn với khoai tây và bánh khoai tây nghiền rán, rắc tiêu kèm rau bina ngâm, đầu măng tây xanh, cùng với xà lách hành củ có trang trí kem súp lơ.

Bánh mousse sôcôla Manjari với quả cherry và cam, kem rượu anh đào với quả hạnh giòn

Bánh mousse sôcôla với quả hạnh giòn chính giữa, được đặt trên dĩa gelatine làm từ quả cherry ướp rượu anh đào và cam. Bánh dùng kèm với kem cherry và quả anh đào.
HP

Thực hiện: depweb

26/08/2011, 20:41