Bánh mì baguette Pháp

Ẩm Thực

Nguyên liệu: (2 ổ bánh to)

+ 365g bột làm bánh mì (có thể thay bằng bột mì đa dụng- all purpose flour)

+ 17g đường cát trắng

+ 3g muối

Trân trọng cảm ơn blogger Bếp Nhà Gà đã chia sẻ với bạn đọc Đẹp Online công thức này.

+ 13g men làm bánh mì 

+ 237ml nước ấm (từ 35-40 độ C)
+ 1 lòng đỏ trứng gà
+ 1 muỗng canh nước

Cách làm:

– Trộn đều bột, đường, muối và men trong một âu nhôm lớn (tránh để men và muối gần nhau). Đổ từ từ nước ấm vào âu bột rồi trộn đều. Nếu có máy nhồi (stand mixer) thì bạn cho máy nhồi khoảng 8 phút. Nếu nhồi tay thì nhồi từ 8-10 phút cho đến khi khối bột mịn màng và đàn hồi. Trong quá trình nhồi, nếu thấy bột quá khô thì có thể cho thêm một vài giọt nước vào bột rồi tiếp tục nhồi. Xoa dầu ăn dưới đáy và thành của chiếc âu nhôm rồi cho khối bột đã nhồi vào. Bọc nilon, ủ bột ở nhiệt độ phòng từ 40-60 phút đến khi khối bột nở gấp đôi. Bột ủ xong, dàn đều bột lên một phẳng sạch rồi dùng tay nắn cho ra bớt khí.

banh-mi-baguette-deponline

– Cuộn tròn khối bột lại, chia khối bột trên làm 2 phần. Với mỗi phần mình đều nhồi gấp mép cho đến khi khối bột thành một hình tròn. Bạn cứ gấp mép bột vào giữa, gấp đi gấp lại nhiều lần cho đến khi bột tròn và không còn dấu (như hình minh hoạ ).

banh-mi-baguette-deponline

– Khi tạo hình một khối bột thì mình nên phủ một chiếc khăn lên phần bột còn lại để tránh bột bị khô. Cách tạo hình bột như sau:

+ Cán khối bột thành hình chữ nhật, rồi lại lật ngang miếng bột lại và cán tiếp. Cán đi cán lại vài lần cho đến khi miếng bột mỏng đi. Nếu muốn ổ bánh mì ngắn và bề ngang rộng hơn thì bạn cuộn tròn lại từ chiều ngắn hơn của miếng bột (mình làm cách này). Còn nếu muốn ổ bánh dài và bề ngang hẹp thì cuộn tròn miếng bột từ chiều dài hơn của miếng bột

+ Cuộn nhẹ mép đầu tiên của miếng bột rồi dùng tay đẩy nhẹ cho miếng bột tự cuộn tròn lại.

+ Dùng hai ngón tay nắn nhẹ cho phần chóp miếng bột được bọc kín.

+ Dùng hai ngón tay nắn và bóp nhẹ miếng bột khít lại dọc quanh miếng bột. Lại tiếp tục nắn cho phần chóp còn lại được bọc kín (bạn càng làm kĩ phần này thì bánh nướng ra sẽ càng đẹp), lăn tròn khối bột.

+ Cho khối bột vừa tạo hình vào khay đã lót giấy nướng. Dùng dao bén rạch 4 đường dọc thân bánh (độ sâu của mỗi nhát rạch tầm 1/4 ổ bánh). Dùng khăn khô và sạch phủ lên chiếc bánh vừa tạo hình, rồi lại tiếp tục tạo hình cho phần bột còn lại rồi phủ khăn lên hai ổ bánh. Ủ ở nhiệt độ phòng từ 20-30 phút cho bánh nở gấp đôi.

banh-mi-baguette-deponline

– Đánh tan lòng đỏ trứng và nước rồi quét đều lên mặt bánh. Mở lò nóng trước ở nhiệt độ 350 độ F (180 độ C) rồi cho khay bánh vào nướng khoảng 20 phút là bánh chín. Bên ngoài bánh có lớp vỏ giòn, còn bên trong rất mềm mịn. Hơn nữa bánh thơm phức cả góc bếp và không hề có mùi men chua của bánh mì, lại còn giòn và nóng hổi

banh-mi-baguette-deponline

Bánh mì baguette có thể ăn kèm súp và các món hầm. Buổi sáng thức dậy chỉ cần xẻ đôi ổ bánh, cho ít bơ trứng gà. Nướng bánh giòn rồi cho đồ chua, dưa leo, hành ngò và ớt vào thì ngon hết ý!

banh-mi-baguette-deponline

Theo Bếp Nhà Gà


Chủ nhân của Bếp Nhà Gà là một phụ nữ thuộc thế hệ 8x. Chị Đặng Hồ Thiên Hương sinh năm 1986, chị đã tốt nghiệp thạc sĩ ngành kinh tế và đang công tác trong lĩnh vực tài chính, hiện đang định cư tại một thành phố ở miền tây nước Mỹ. Blog Bếp Nhà Gà ra đời bắt nguồn từ lý do chị phải tự vào bếp nấu nướng mỗi khi nhớ món ăn Việt, để rồi tình yêu ẩm thực đến với chị từ lúc nào không hay. Blog không chỉ là nơi để chị chia sẻ những công thức nấu ăn, mà còn là nơi chị lưu giữ những khoảnh khắc yêu thương và những câu chuyện trong gia đình nhỏ của mình.

Xem thêm: Ngọt ngào món bánh tráng miệng strawberry trifle

banh-dau-tay-deponline

Thực hiện: depweb

16/08/2014, 02:04