Nguyên liệu:
+ 1kg cải thảo
+ 1/2 củ cà rốt
+ 1/2 củ hành tây
+ 1/2 quả lê
+ 1/2 quả táo
+ 1 bó hẹ (1 nắm tay)
+ 1 củ gừng
+ 2 củ tỏi
+ 15g bột nếp
+ 150ml nước
+ 30g ớt bột Hàn Quốc
+ 10g tôm khô hoặc cá cơm khô
+ 40ml nước mắm (Chinsu)
+ 5g muối
+ 5g đường
+ 20g muối dùng để rắc vào rau
Cách làm:
– Rau cải thảo tách từng lá, rửa sạch. Xếp rau vào một thau to, mỗi lớp rau lại rắc một lớp muối (tổng cộng 20g muối). Đợi sau 1 tiếng, cải thảo mềm, vớt rau ra, bóp nhẹ để loại bỏ nước.
– Táo, lê, cà rốt gọt vỏ, nạo sợi. Lá hẹ cắt khúc. Hành tây thái mỏng.
– Gừng, tỏi băm nhỏ. Tôm khô xay mịn. Quấy chín bột nếp với nước, đổ ra bát to cho nguội, thêm muối, đường, nước mắm, tôm khô, trộn đều.
– Cho tất cả táo, lê, cà rốt, hẹ, hành tây vào bát hỗn hợp, trộn đều rồi phết hỗn hợp đó vào hai mặt của từng lá cải thảo.
– Cuộn lá cải thảo lại rồi xếp vào hộp thủy tinh, đậy nắp. Để ở nhiệt độ phòng 20 tiếng cho kim chi lên men rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.
– Sau từ 1-2 ngày là kim chi đạt độ chua vừa miệng, ăn giòn ngon.
Nước kim chi có sử dụng tôm khô nên khá ngọt, các bạn có thể tận dụng dùng để nấu mì cũng rất ngon.
Ở công thức này mình đã điều chỉnh lượng ớt bột nên kim chi vẫn có màu đỏ đẹp mà lại vị không quá cay, khá dễ ăn. Chúc các bạn thành công!
