Nguyên liệu: (4 người ăn)
Hỗn hợp bột bánh gồm:
Nhân bánh gồm:
– Hành khô băm nhỏ 1/3 để riêng, còn lại thái mỏng rồi đem phi vàng, giữ lại phần dầu phi hành để láng mặt chảo khi tráng bánh cho thơm.
– Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch và bằm nhỏ. Thịt xay ướp với chút muối tiêu. Phi thơm hành (không cần phi vàng) với chút dầu, sau đó trút thịt vào đảo tơi, rồi cho mộc nhĩ vào xào cạn nước, thịt và mộc nhĩ chín quyện vào nhau là được, trút ra bát.
– Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo ở mức lửa vừa. Dùng giấy bếp thấm chút dầu phi hành thoa một lớp nhẹ lên chảo rồi múc bột đổ vào chảo, nhanh tay cầm cán chảo láng đều cho bột phủ kín lòng chảo. Đậy vung trong khoảng 30 giây – 1 phút bột trong là bánh chín.
– Dùng đĩa to, phẳng hoặc đáy khuôn bánh áp vào mặt bánh rồi úp chảo để lấy bánh ra. Lúc này bánh rất nóng, nên đừng đụng vào kẻo bỏng và làm bánh nhăn nhúm. Cứ để bánh đó, quay ra tráng lớp bánh khác. Trong lúc đợi lớp bánh mới chín thì lớp bánh cũ chỉ còn âm ấm, lúc đó bánh đã đủ dai, dẻo, mềm để cuốn nhân.
– Tỉ lệ pha nước chấm bánh cuốn mà mình ưng ý nhất là 4 nước : 1 đường : 2 mắm : 1 dấm. Khi ăn vắt thêm chanh/quất tùy khẩu vị.
Có vài điều cần chú ý để tráng được mẻ bánh cuốn ngon:
– Luôn quấy bột thật đều trước khi múc bột đổ vào chảo.
– Chỉ đổ một lượng bột vừa đủ láng một lớp thật mỏng đều khắp chảo. Bánh dầy mỏng là do cách mình đổ bột và tráng, không phải do công thức. Vài lần đầu chưa quen tay có thể các bạn sẽ bị tráng cái mỏng cái dày, tuy nhiên sau đó các bạn sẽ biết căn lượng bột tránh bánh cho phù hợp.
– Nhiệt độ bếp phải giữ ổn định, lửa vừa phải giúp cho chảo không nóng quá mức, cũng không quá nguội. Chảo nóng quá bánh rỗ mặt và khô cứng. Chảo nguội quá bột không bám vào chảo khiến bánh dầy và không láng mặt.
Bài và ảnh: Hà Ly
