Xuân lạ

Gà cuộn sen cốm

Nguyên liệu:
– Gà ta: 1/2 con
– Giò sống: 100 g
– Cốm: 50 g
– Nấm hương: 5 cái
– Hạt sen: 50g
– Lạp xường: 1 cái
– Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
– Lạt: 1 cuộn, nối thành dây 80cm
– Lá sen hoặc lá dong: 2 lá

Thực hiện:
– Gà rửa sạch, lọc xương.
– Nấm hương ngâm nước ấm cho mềm, cắt chân nấm, rửa sạch, thái nhỏ.
– Hạt sen luộc chín. Lạp xường cắt thành 4 khúc.
– Trộn đều cốm, giò sống, nấm hương, hạt tiêu, hạt sen, bóp nhuyễn. Thịt gà banh ra, rồi rải hỗn hợp vừa trộn lên mặt thịt gà, đặt thêm 4 khúc lạp xường lên trên rồi cuộn chặt tay. Lấy lá sen cuộn ra ngoài rồi dùng dây lạt buộc chặt, hấp khoảng 25 phút, để nguội rồi cắt khoanh.

Xôi chim bồ câu

Nguyên liệu:
– Gạo nếp cái hoa vàng: 0,5 kg
– Chim bồ câu: 1 con
– Đường: 1 thìa cà phê
– Muối: 1/2 thìa cà phê
– Mỡ chim bồ câu (đã rán): 1 thìa cà phê
– Tiết chim bồ câu (còn tươi, dạng lỏng): 3 thìa súp hoặc tùy lượng
– Hành khô (đã phi): 2 thìa súp

Thực hiện:
– Gạo nếp ngâm nước lạnh trong 4 – 4,5 giờ đồng hồ, rồi để ráo nước.
– Trộn đều gạo với tiết chim bồ câu, đường, muối, mỡ chim bồ câu, đem hấp chín. Sau đó, rãi ra để nguội.
– Thịt chim lọc xương, băm hoặc thái nhỏ, xào chín, rồi trộn cùng xôi, đem hấp lần hai. Xôi đơm ra đĩa, rắc hành khô lên bề mặt xôi.

Gỏi ngan

Nguyên liệu:
– Ngan phi lê: 200g
– Chanh: 7 quả
– Đường: 5 thìa cà phê
– Riềng: 1 củ
– Muối tinh: 2 thìa cà phê
– Thính gạo: 50g
– Nước mắm ngon: 3 thìa súp
– Tỏi, ớt: 50g
– Dầu vừng: 2 thìa súp
– Mứt chà là: 50g
– Ngó sen: 50g
– Cà rốt: 1 củ
– Dưa chuột: 1 quả
– Cóc hoặc xoài xanh: 1 quả
– Thịt bò khô: 50g
– Lạc rang giã: 2 thìa súp
– Rau mùi: 1 mớ
– Phồng tôm: 1 gói

Thịt ba chỉ cuộn nấm kim châm

Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ xông khói: 2 lạng
– Nấm kim châm: 2 lạng
– Than hoa: 1/2 kg hoặc lò nướng
– Xì dầu: 4 thìa súp
– Đường: 1 thìa cà phê
– Ớt, tỏi băm nhỏ: 1 thìa súp