Thời gian: 3 tiếng
Khẩu phần: 10 chiếc bánh 100gr
Nguyên liệu
Nhân bánh
• 100gr đậu xanh đã đãi vỏ
• 30gr sô cô la đen
• 30gr đường
• 25gr dầu dừa
• 5gr bột ngô
• 20ml nước
• Nước ngâm đậu
Vỏ bánh
• 300gr bột nếp rang
• 125gr đường trắng
• 375ml nước sôi
• 5 thìa café bột trà xanh
• 50gr dầu dừa
Dụng cụ
• Khuôn bánh dẻo 100gr
• Âu trộn bột
• Nồi
• Chảo
Thực hiện
Nhân bánh
• Cho đậu vào nồi, đổ nước ấm xăm xắp mặt đậu. Ngâm đậu trong khoảng nửa tiếng, sau đó thêm đường, khuấy nhẹ, nấu lửa vừa. Đậu sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa, tiếp tục đun đến khi đậu chín mềm. Sau khi đậu chín, để nguội rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, hoặc tán nhuyễn bằng thìa.
• Cho sô cô la vào một bát con, quay trong lò vi sóng ở mức thấp nhất trong khoảng 1 phút rưỡi đến 2 phút đến khi sô cô la tan chảy.
• Hòa bột ngô trong nước.
• Trút đậu đã xay nhuyễn vào chảo, thêm sô cô la tan chảy và dầu dừa, sên lửa vừa. Đến khi sô cô la và dầu quện đều vào đậu, thêm bột ngô đã hòa tan trong nước vào, tiếp tục sên nhỏ lửa đến khi nhân thành một hỗn hợp mềm dẻo nhưng đủ khô và đủ độ đứng thì tắt bếp. Thử bằng cách vo nhân thành viên nhỏ hình tròn, đặt trên mặt phẳng, nếu nhân không bị chảy là được.
• Để nguội. Dùng cân chia nhân thành từng phần nhỏ đều nhau. Mỗi phần 25gr. Dùng tay vo nhân thành những viên tròn, đặt riêng sang một bên.
Vỏ bánh
• Cho đường vào âu trộn, đổ nước sôi vào, khuấy tan đường, để nguội. Khi nước đường nguội, cho bột trà xanh vào, tán đều, tiếp đến, cho dầu dừa vào, khuấy đều.
• Chia nhỏ lượng bột nếp, từ từ đổ vào hỗn hợp nước đường. Vừa đổ vừa trộn đều tay đến khi tạo thành một khối bột dẻo.
• Rắc một lớp bột nếp lên mặt phẳng (mặt bàn hoặc thớt), nhồi khối bột trong khoảng 10 đến 15 phút đến khi bột có độ dai nhưng vẫn mềm. Không nền nhồi quá kỹ làm bột cứng và tăng độ đàn hồi, khó tạo hình.
• Dùng cân chia bột thành từng phần nhỏ đều nhau. Mỗi phần 75gr. Dùng tay vo nhân thành những viên tròn, đặt riêng sang một bên.
Tạo hình
• Dùng cọ phết một lớp dầu mỏng quanh khuôn để dễ lấy bánh ra sau khi đóng.
• Ấn dẹt viên bột làm vỏ bánh, cho viên nhân vào chính giữa, dính mép vỏ bánh sao cho vỏ bánh ôm đều quanh viên nhân. Vo bánh thành viên tròn. Cho vào khuôn, đóng thành những chiếc bánh vuông vức đẹp mắt.
Tips
• Khi nấu đậu xanh, nếu nước cạn trước khi đậu chín thì cho thêm nước nhưng chỉ cho lượng vừa phải để đậu nhanh rút bớt nước khi sên.
• Bạn nên chuẩn bị phần nhân trước. Có thể dùng khăn phủ hoặc giấy bọc thức ăn để nhân không bị khô.
• Nếu sau khi đóng bánh vẫn thừa nhân, bạn bọc kín cất tủ lạnh, có thể giữ được 1-2 ngày.
• Khi vo vỏ bánh, bạn nên xoa một lớp bột áo lên hai lòng bàn tay vì bột dễ dính tay.
Xem thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác tại: http://bit.ly/2cTT0Ra
Xem thêm nhiều videos từ Đẹp TV tại: http://bit.ly/2cLezU7
