Những người yêu ẩm thực vừa có chuyến đi đầy xúc cảm từ miền xuôi lên miền núi dưới sự dẫn dắt của các đầu bếp Hum Signature thông qua 10 món mỹ thực thực vật. Hành trình mang tên “Từ Đồng Bằng Đến Non Cao” không chỉ là lời tri ân đến sản vật đất Việt mà còn tái định nghĩa lại vẻ đẹp của ẩm thực thực vật.
Những người yêu ẩm thực vừa có chuyến đi đầy xúc cảm từ miền xuôi lên miền núi dưới sự dẫn dắt của các đầu bếp Hum Signature thông qua 10 món mỹ thực thực vật. Hành trình mang tên “Từ Đồng Bằng Đến Non Cao” không chỉ là lời tri ân đến sản vật đất Việt mà còn tái định nghĩa lại vẻ đẹp của ẩm thực thực vật.
Có nên chăng một quyển từ điển về nông sản Việt Nam nên được đặt tại Hum Signature bởi phần nào đó chỉ tại đây thực khách mới có dịp được biết đến những nguyên liệu đất mẹ vừa quen vừa lạ, thậm chí chưa từng nghe qua. Quen vì có thể đâu đó họ đã từng nếm qua củ này, quả kia, nhưng qua bàn tay khéo léo và sự sáng tạo của những đầu bếp Hum Signature, các nguyên liệu ấy như khoác tấm áo mới trở thành những “vedette” trong bữa tiệc mỹ thực thực vật có một không hai.
Tựa như món ăn mang tên “Đậu nành An Giang & Dưa hấu Tiền Giang” không chỉ là một công thức, mà là bản giao hưởng tinh tế tri ân vùng đồng bằng trù phú. Cả hai nguyên liệu vốn đã vang danh khắp miền sông nước Tây Nam Bộ; chúng được nuôi dưỡng để đạt đến độ ngọt thanh tự nhiên và chứa chan dưỡng chất, nhờ vào sự ưu ái của thổ nhưỡng màu mỡ, giàu khoáng chất, khí hậu ôn hòa và nguồn nước ngọt lành tinh khiết.
Khi khoác lên mình “tấm áo mới” tại Hum Signature, dưa hấu được các đầu bếp xử lý khéo léo, mang lại kết cấu dẻo dai, ngọt thanh đầy mê hoặc. Sự kết hợp này được nâng tầm bởi nước tương mật hoa dừa, đượm vị ngọt thanh vừa đủ để như một nét chấm phá hoàn hảo. Tất cả hòa quyện, kích hoạt sự thăng hoa tột bậc ở mọi tầng vị giác và kết cấu. Thật xứng đáng là bức thư tình ngọt ngào và đầy nghệ thuật mà các “nghệ nhân” Hum Signature gửi gắm đến miền đồng bằng phù sa rộng lớn, nơi chắt chiu tinh túy của đất trời.
Đội ngũ Hum Signature luôn là những “người kể chuyện” tài ba thông qua ẩm thực, khi họ không ngừng tìm kiếm và trình làng những “báu vật của mẹ thiên nhiên” đến thực khách. Lần này, đáng chú ý và gây ấn tượng hơn cả có lẽ là lá dổi Tây Bắc và nấm lộc nhung Thái Nguyên.
Lá dổi, loại lá thoạt nhìn khá tương đồng với lá lốt và lá mè, được mệnh danh là “lá kim cương” của vùng núi cao Tây Bắc. Ở đấy, nó không chỉ mạnh mẽ sinh trưởng mà còn được người dân bản địa quý trọng như một vị thuốc lành và là linh hồn gia vị không thể thiếu trong mọi căn bếp. Trên sân khấu ẩm thực của Hum Signature, lá dổi tiếp tục phát huy thế mạnh khi được giao trọng trách kết nối: ôm trọn và gói ghém quả vả Huế trộn cùng gạo lức mầm Sóc Trăng, tạo nên một bản hòa ca ba miền đậm đà tinh thần kết nối giữa ẩm thực truyền thống và hơi thở hiện đại.
Nấm lộc nhung Thái Nguyên – thức quà hoang dã mọc tự nhiên trên các triền núi cao vào mùa mưa nên vô cùng quý hiếm – mang đến bất ngờ thú vị. Trong món ăn ngợi ca sự tinh túy của núi rừng Tây Bắc, chất giòn sật độc đáo của nấm lộc nhung được các đầu bếp Hum Signature khai thác triệt để, sánh đôi cùng vị bùi sâu lắng của tam giác mạch Hà Giang và vị thanh ngọt vương vấn của mắc cọoc Lai Châu. Tất cả tạo nên một tổng thể mỹ vị hoàn hảo, đánh thức mọi xúc cảm và khơi gợi hình ảnh hùng vĩ của non cao Việt Nam.
Dễ dàng nhận thấy, sự dụng công của đội ngũ Hum Signature không chỉ nằm ở khâu chế biến, mà còn ở cách họ gieo duyên cho những cuộc gặp gỡ giữa các nguyên liệu thực vật vừa quen vừa lạ. Đây không là những sắp đặt ngẫu nhiên, mà là thành quả của một hành trình thực địa, tìm tòi và nghiên cứu đầy tâm huyết và đam mê.
Chính nhờ vậy, ta mới được chiêm ngưỡng những cú bắt tay bước khỏi vùng an toàn, đưa thực khách đi từ bất ngờ này đến ngạc nhiên khác. Đó là sự hòa quyện đầy thú vị giữa bắp chuối non Củ Chi với ngải cứu Thanh Trì; là nét giao duyên thật tao nhã trong sắc màu và hương vị của ngó xuân và bạch quả Lào Cai; hay ý tưởng ủ từng lát cà rốt hữu cơ Đà Lạt trong nước giấm cam thơm dịu của Cái Bè mới độc đáo làm sao.
Sự phát triển bứt phá của ngành ẩm thực Việt Nam đã tạo điều kiện để chúng ta được thưởng thực những sáng tạo vượt bật của các đầu bếp, đồng thời mở ra cánh cửa để bất kỳ ai cũng được tiếp cận với tinh hoa ẩm thực thế giới. Tuy vậy, Hum Signature lại chọn lối đi riêng đầy khác biệt. Vẫn là tinh thần khai phá và sáng tạo không ngừng, nhưng họ kiên định đặt nền móng trên triết lý và sản vật thực vật bản địa của quê nhà. Một lựa chọn khiêm tốn nhưng kiêu hãnh, vẽ nên một hành trình ẩm thực mỹ thực từ nông sản Việt đầy tự hào.
Giữa vô vàn những lựa chọn hướng ngoại hoặc những món ăn xa xỉ với nguyên liệu đắt tiền, Hum Signature lại kiên trì với tôn chỉ: trao quyền cho sản vật thực vật bản địa được cất tiếng nói. Đó là nơi các nguyên liệu Việt được nâng niu bằng tất cả sự trân trọng để rồi tỏa sáng rực rỡ nhất. Điều này được thể hiện đầu tiên chính ở việc đặt tên cho từng món ăn. Thực đơn 10 món được giữ nguyên danh xưng của nguyên liệu ban đầu gắn liền với cội rễ địa phương. Không cầu kỳ, không hoa mỹ nhưng chân thật, gần gũi và đầy tự tin.
Chính bởi tâm huyết ấy, chúng ta có dịp bước vào một hành trình vị giác đầy thổn thức, tựa như chuyến du ngoạn phiêu lãng trên bản đồ hương vị Việt. Màn dạo đầu là ba món khai vị chở trọn tinh túy từ đồng bằng trù phú đến non cao hùng vĩ: sự thanh tao của “Đậu nành tươi – Chanh muối Long An”; nét duyên thầm bất ngờ giữa “Bánh tráng – Táo Ninh Thuận – Hạt Kê Sơn La”; hay sự tươi mới, rạng rỡ của “Cà rốt hữu cơ Đà Lạt – Cam Cái Bè”.
Và rồi, chuyến đi khép lại bằng một cái kết trọn vẹn với món tráng miệng “Khóm Tắc Cậu – Rượu nếp dừa Bến Tre – Hạt Kơnia Tây Nguyên”. Vẫn giữ vẹn nguyên tên gọi của ba sản vật, món ăn như một lời tụng ca ngọt ngào và tinh khôi gửi về từ đất mẹ.
Nguyên tắc tôn vinh và nâng tầm nông sản bản địa dường như đã thấm sâu vào trong tư tưởng của đội ngũ Hum Signature. Chẳng thế mà vì “lỡ” phải lòng những chùm vả xanh um mọc chi chít ôm trọn thân cây tựa như một tập thể đầy gắn kết, giám đốc ẩm thực Trần Thái Bảo và đội ngũ đã kiên trì thử nghiệm hết phương pháp chế biến này đến công thức khác rồi đau đáu tìm kiếm nguyên liệu phụ trợ phù hợp để giải bằng được bài toán vốn dĩ không hề dễ dàng.
Hum Signature còn dành một chương quan trọng trong hành trình này để tôn vinh một sản vật mộc mạc mà đầy ý nghĩa: khóm Tắc Cậu cùng nghề trồng khóm đã hơn 80 năm tuổi tại Kiên Giang. Khóm nơi đây không chỉ nổi tiếng bởi màu vàng óng và vị ngọt thanh tự nhiên đến lạ, mà còn vì chúng được nuôi dưỡng trên mảnh đất phù sa vốn là nơi hội ngộ của hai dòng sông Cái Lớn và Cái Bé ở Châu Thành (Kiên Giang).
Nhưng vượt lên trên cả những điều tạo nên sự khác biệt ấy, khóm Tắc Cậu còn là hình ảnh ẩn dụ đầy xúc động về những người nông dân địa phương. Họ đã miệt mài vun trồng trên vùng đất đầy nắng gió ấy bằng tất cả sự kiên cường và cần cù. Mỗi lát khóm, vì thế, không chỉ là hương vị, mà còn là câu chuyện thầm lặng về sức sống bền bỉ của con người, về tình yêu với đất, và về lòng biết ơn với thiên nhiên.
Chặng đường vinh danh nông sản Việt không hề dễ dàng, thậm chí không thiếu những chông gai và thách thức thầm lặng. Thế nhưng chính sự kiên định và niềm tin đã trở thành kim chỉ nam cho Hum Signature. Niềm tin ấy chỉ ra rằng, nguyên liệu thực vật, đặc biệt tinh hoa từ thổ nhưỡng Việt Nam, hoàn toàn có đủ sức mạnh để kiến tạo nên những trải nghiệm ẩm thực đầy xúc cảm, tinh tế và bền vững. Với tâm thế ấy, Hum Signature sẽ ngày một tiến xa, tiếp tục viết nên những chương mới rạng ngời trong hành trình ngợi ca và nâng tầm ẩm thực thực vật của dải đất hình chữ S.
Nguồn ảnh: Hum Signature
