Trung thu: Mốt chọn bánh quê bày cỗ

Còn hai tuần nữa là tới Trung thu, không chỉ vì muốn tổ chức một cái tết cho con trẻ thật hoành tráng. Nhiều bà mẹ đang có xu hướng cho con mình được hưởng thụ một trung thu đúng nghĩa và giống mình như 20 – 30 năm về trước. Mấy ngày gần đây, trên các trang web như webtretho, lamchame, các bà mẹ thành thị đang xôn xao tìm các loại bánh nướng, bánh dẻo truyền thống. Đặc biệt là các loại có vị rất xưa, rất dân tộc như lá chanh, sen xát..

Nickname yeucon chia sẻ: “Các bố mẹ có biết địa chỉ gia đình làm bánh trung thu gia truyền nổi tiếng của Hà nội không ạ? Em vẫn rất nhớ hương vị bánh ngày trước, nhất là bánh nhân thập cẩm, có cả bí, lạp xườn, lá chanh, ngấm vào vỏ bánh vừa thơm vừa ko ngán, uống với chè sen thì tuyệt. Em muốn đặt bánh trung thu này. Em sẽ cho mình một vé đi tuổi thơ và mang đến cho cu Bin tuổi thơ không đồ hiện đại. Cả nhà giúp em nhé!”

Cũng chia sẻ với mẹ cu Bin, Thaobear, mẹ Múm bày tỏ: Mình cũng thích ăn bánh Trung thu truyền thống! Bánh dẻo nhân thập cẩm vỏ trắng mịn, mềm dẻo, bánh nướng nhân thập cẩm thơm mùi lá chanh, vỏ hơi dòn, uống với trà sen ướp từ sen thật! Nhà mình năm nào cũng mua ở Hàng Bồ, đi từ phố Hàng Thiếc rẽ ra nó ở bên trái, bán chuyên bánh dẻo bánh nướng và chỉ bán mỗi dịp Trung Thu thôi.

Chủ một cửa hàng bánh cho biết: “Cách đây chừng 2 tháng, các đơn đặt hàng bánh Trung thu đã bắt đầu đến. Cửa hàng phải lên số lượng, chuẩn bị nguyên liệu để phục vụ. Năm nay, có một điều đặc biệt, lượng khách làm trong các công ty, doanh nghiệp cũng tăng lên đáng kể. Có thể do giá các loại bánh ngoài quá đắt, hơn nữa hương vị không đặc trưng”.

Chủ quán trên phố Lương Văn Can cũng cho biết thêm: “Kinh nghiệm của một số hiệu bánh cổ truyền cho thấy, khi làm bánh, chiếc bánh nướng bao giờ cũng có ba phần nhân, một phần vỏ. Bánh dẻo thì ngược lại, ba phần vỏ một phần nhân. Khuôn bánh nướng bao giờ cũng hình vuông, bánh dẻo thì hình tròn là biểu tượng của trời và đất. Một khi khách hàng tìm đến với bánh cổ truyền dù ít hay nhiều ai cũng muốn mua được bánh nướng nhân thập cẩm bởi hương vị riêng của loại bánh này”.

“Để làm được nhân bánh nhất thiết phải có lá chanh tươi, lá quất, 5 loại thịt, 2 loại hạt, rượu Mai Quế Lộ…nguyên vật liệu 100% là tự nhiên, không có chất bảo quản. Với các loại bánh có chất bảo quản trên thị trường hiện nay thì có thể sử dụng trong vài tháng, nhưng với bánh cổ truyền do không dùng chất bảo quản nên hạn dùng không thể quá 20 ngày. Vì vậy, thông thường dịp này cơ sở làm theo đơn đặt hàng nhiều hơn là bày bán ngoài cửa hàng”, chủ hiệu bánh chia sẻ.

Bánh quê lên mâm cỗ người phố

Là chủ một doanh nghiệp về rượu tây trên đường Khâm Thiên, tết Trung thu nhiều năm, chị Mai luôn nhận được rất nhiều bánh biết từ các nhà phân phối, hãng hoặc đối tác. Tuy nhiên, trung thu năm 2012 này, chị Mai lại cất công đi đặt bánh đúc, bánh đa kê để tổ chức trung thu cho cô con gái 6 tuổi và cậu con trai 4 tuổi.

Chị Mai chia sẻ: Năm nào, gia đình tôi cũng nhận được rất nhiều bánh, hầu hết là các loại bánh đắt tiền. Nhưng năm nay, do có thời gian nhà rỗi nên tôi quyết định tổ chức cho con một trung thu thật truyền thống. Ngoài mâm ngũ quả sẽ có bánh đúc, bánh đa kê. Nghe dự định này, bọn trẻ nhà tôi vô cùng hứng khởi.

Tại chợ Hôm (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) chị chủ quán tên Huế tiết lộ: Năm nay, bánh đúc nguội nhân lạc được đặt rất nhiều. Tuy nhiên, khách hàng đòi hỏi bánh đúc được cho trong cả một thúng to có lót lá chuối. Có thể cắt một miếng vuông vức bán theo cân, đặc biệt phải có tương. Nhiều người lớn đặt bánh đúc trơn.Đặc biệt, ai cũng nhắn, “không hàn the nhé, không cần rắn, chất lượng là được”.

Khi tất cả đang được công nghiệp hóa thì nhiều người lại quay lại với các món truyền thống. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia khuyến cáo, các mặt hàng thực phẩm này chủ yếu là các hàng thủ công, rất dễ có nguy cơ không đảm bảo an toàn thực phẩm. Người mua nên chọn cửa hàng quen, uy tín, có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm để đặt hàng.