Ngày nay, các nhà nghiên cứu khoa học và dinh dưỡng trên thế giới cũng như Việt Nam đã nghiên cứu và khẳng định đây là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa hàm lượng protein cao (45-55%). Trong đó có 18 loại axít amin, một số axít amin có hàm lượng rất cao như: aspartic (4,69%), proline (5,27%) có tác dụng tái tạo tế bào cơ, các mô và da. Ngoài ra, trong tổ yến còn có những axít amin không thể thay thế như cystein, phenylalanine (4,5%) có tác dụng tăng cường trí nhớ, tăng dẫn truyền xung động thần kinh, tăng hấp thu vitamin D từ ánh sáng mặt trời; tyrosine và syalic (8,6%) có tác dụng phục hồi nhanh khi cơ thể bị nhiễm xạ hay tổn thương hồng cầu; glu-cosamine giúp phục hồi sụn bao khớp trong những trường hợp thoái hóa khớp…
Tốt cho xương, tăng cường khả năng miễn dịch
Đây không chỉ là nguồn cung cấp đạm cao, ít béo mà còn rất tốt cho sự phát triển xương và giúp tăng cường khả năng miễn dịch của trẻ. Bản thân tổ yến không chứa hồng cầu và các hem của huyết mà chứa rất nhiều sắt. Ngoài ra, tổ yến còn chứa đường galactose mà không có chất béo nên cũng là nguồn cung cấp năng lượng rất tốt.
Một số tài liệu nghiên cứu mới đây cho thấy, yến sào đang được nghiên cứu để điều trị HIV-AIDS vì nó kích thích sinh trưởng những tế bào bạch cầu có tác dụng sinh kháng thể. Yến sào cũng được khuyên dùng cho bệnh nhân ung thư sau xạ trị, bệnh nhân sau mổ, giúp hồi phục sức khỏe nhanh hơn.
Trẻ ở lứa tuổi ăn dặm (từ 7 tháng trở đi) là có thể sử dụng được món yến. Đặc biệt, nguồn thực phẩm này rất tốt cho trẻ bị suy dinh dưỡng vì giúp bổ sung pro-tein, các loại axít amin và nhiều nguyên tố vi lượng quý, kích thích hệ tiêu hóa của trẻ. Nếu được dùng yến sào thường xuyên và đúng liều lượng (khoảng 70ml/ngày), khả năng miễn dịch, sức đề kháng của trẻ cũng được cải thiện.
Trẻ em ở độ tuổi đi học cũng nên dùng yến, nhất là trong những mùa kiểm tra, thi cử. Các nguyên tố vi lượng có trong yến sào như Mn, Cu, Zn, Br rất có ích cho quá trình ổn định thần kinh và tăng cường trí nhớ.
Lựa chọn và chế biến đúng cách
Tổ yến bổ là vậy, nhưng nếu không biết cách chọn, bạn sẽ tiêu tốn tiền vô ích. Vì thế, cần tham khảo một số thông tin sau để chọn cho đúng:
– Màu sắc: Hàng thật thường có màu đỏ, da cam, vàng kem, ngà. Hàng giả thường có màu trắng do được làm từ rau câu, bột mì, bột năng, lòng trắng trứng.
– Mùi vị: Hàng thật có mùi tanh nhẹ. Hàng giả không mùi hoặc có mùi tanh lợm.
Với sản phẩm thật hay giả, sau khi chế biến, bạn cũng có thể nhìn thấy:
– Với tổ yến thật: Sau khi chế biến, số lượng yến nở nhiều hơn so với lúc ngâm rất nhiều lần. Sợi yến dai, vẫn giữ nguyên hình dạng, trong suốt chứ không bị nát, bở, tan.
– Tổ yến giả: Thường bị ít đi so với lúc đầu vì sản phẩm tan, nhão trong quá trình chế biến; hoặc vón cục. Với các loại huyết yến, bạn có thể thấy món ăn sau khi chế biến bị mất màu do người bán nhuộm màu thực phẩm.
Khi mua, bạn có thể thử bằng cách:
– Ngâm trong nước: Nếu yến thật thì sợi vẫn dai. Yến giả sẽ bị nhão, tan dần trong nước.
– Đối với huyết yến: Ngâm với nước chè xanh, nếu màu của huyết yến đổi sang sẫm hoặc phai màu là yến giả.
Dùng thế nào cho hợp lý?
Yến sào thực sự là một nguồn dinh dưỡng quý hiếm và không hề có hại cho sức khỏe con người. Nếu có điều kiện thì cho bé ăn thường xuyên (1-2 bữa/tuần). Nhưng lưu ý: Không chỉ người trưởng thành mà cả trẻ nhỏ đều cần bổ sung đa dạng loại thực phẩm và sử dụng món yến sào sẽ hiệu quả hơn nếu vẫn bổ sung đầy đủ các thành phần cần thiết khác trong khẩu phần hàng ngày như cháo, súp với các loại tôm, cá, thịt, trứng, sữa và rau quả tươi…
Tổ yến là một loại thực phẩm bổ dưỡng nhưng không phải thuốc tiên, ăn vào là có thể khỏe mạnh ngay như mong muốn mà cần kết hợp nhiều yếu tố khác. Vì thế, không nên tiêu tốn quá nhiều tiền trong ngân sách gia đình hoặc bằng mọi cách để có được món ăn này một cách không hợp lý.
Ai không nên dùng yến sào?
– Trẻ sơ sinh.
– Phụ nữ mang thai dưới 3 tháng, người cao huyết áp, huyết áp thấp hoặc bụng dạ yếu. Đối với trẻ em, ban đầu nên dùng ít để kiểm tra cơ địa có bị dị ứng hay không. Dùng mỗi lần một ít và đều đặn sẽ tốt hơn dùng số lượng nhiều cho một lần.
