Bước 1:
Mở lò nướng ở 170 độ C (340 độ F). Không cần xoa chống dính cho khuôn. Rây đều bột mì, bột bắp và bột nở.
Bước 2:
Cho lòng đỏ trứng, đường, nước cam vắt và dầu (phần A) vào một âu nhôm sạch rồi dùng lồng phới đánh cho đường tan hoàn toàn. Rây bột, trộn đều, sau đó cho vỏ cam bào, để riêng.
Bước 3:
Trong một âu nhôm sạch, dùng máy đánh lòng trắng (phần B) trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi trứng nổi các hạt li ti nhỏ như bọt xà phòng thì cho cream of tartar vào.
Bước 4:
Đánh tiếp hỗn hợp trứng ở tốc độ cao cho đến khi trứng đủ bông nhẹ và có vân. Từ từ cho đường vào đánh đến khi lòng trắng trứng vừa đạt chóp cứng thì dừng lại, nếu đánh tiếp trứng sẽ khó trộn.
Bước 5:
Cho 1/4 hỗn hợp lòng trắng trứng vào âu hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới trộn nhẹ cho hỗn hợp hoà quyện. Cho tiếp 1/4 lượng lòng trắng vào trộn tiếp.
Bước 6:
Cho nốt phần lòng trắng trứng còn lại vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng (kỹ thuật fold) cho hỗn hợp quyện đều.
Bước 7:
Đổ bột vào khuôn bánh. Lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều. Nướng bánh từ 45 – 50 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại là được.
Bước 8:
Lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Úp một chiếc bát lên rack, rồi úp khuôn bánh lên chiếc bát. Để bánh nguội hoàn toàn.
Bước 9:
Bánh nguội, dùng dao nhọn rọc quanh thành khuôn bánh và rọc nhẹ vào giữa lõi rồi úp ngược bánh xuống để bánh rời khỏi khuôn.
Bánh rất thơm, mềm, nhẹ, ăn không bị ngấy như các loại bánh bơ khác. Chúc mọi người làm được chiếc bánh ưng ý nhé!
Sự cố thường gặp nhất với người làm chiffon là bánh bị xẹp, mặt bị cháy/nứt quá nhiều hoặc ruột bánh bị đặc và bết. Dưới đây là một số chú ý rất quan trọng khi làm chiffon:
– Nên dùng khuôn Tube (có lõi) để làm chiffon.
– Dụng cụ đánh trứng phải sạch. Đánh trứng vừa đạt chóp cứng là được, nếu đánh quá trứng sẽ rất đặc và gây khó khăn khi trộn bột.
– Bắt buộc dùng kĩ thuật fold khi trộn lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ. Fold là bạn trộn trứng nhẹ nhàng theo một chiều, từ dưới đáy âu hất nhẹ cho lòng trắng trứng phủ lên trên, rồi tiếp tục cho hỗn hợp hoà quyện.
– Chú ý nhiệt độ lò nướng. Mỗi lò khác nhau nên cần chỉnh cho phù hợp. Thông thường nhiệt độ dao động từ khoảng 170 – 180 độ C. Thời gian nướng bánh cũng từ 45 – 50 phút. Nếu nướng bánh ở nhiệt độ quá cao và lâu, bánh thường bị cháy mặt. Bánh cũng bị đặc ruột hoặc bị xẹp nếu như nướng chưa đủ.
– Bánh sau khi nướng ra cần úp ngược khuôn lại để hơi ẩm thoát ra hoàn toàn, giúp bánh không bị xẹp. Đợi bánh nguội mới dùng dao tách nhẹ bánh ra khỏi khuôn.
Theo Bếp Nhà Gà
 |
Chủ nhân của Bếp Nhà Gà là một phụ nữ thuộc thế hệ 8x. Chị Đặng Hồ Thiên Hương sinh năm 1986, chị đã tốt nghiệp thạc sĩ ngành kinh tế và đang công tác trong lĩnh vực tài chính, hiện đang định cư tại một thành phố ở miền tây nước Mỹ. Blog Bếp Nhà Gà ra đời bắt nguồn từ lý do chị phải tự vào bếp nấu nướng mỗi khi nhớ món ăn Việt, để rồi tình yêu ẩm thực đến với chị từ lúc nào không hay. Blog không chỉ là nơi để chị chia sẻ những công thức nấu ăn, mà còn là nơi chị lưu giữ những khoảnh khắc yêu thương và những câu chuyện trong gia đình nhỏ của mình.
