Tương tự như bánh lưỡi mèo, Meringue là loại bánh quy đơn giản dễ làm với nguyên liệu cơ bản là lòng trắng trứng và đường. Một công thức cơ bản gồm:
Nguyên liệu:
+ 1 lòng trắng trứng
+ 1/8 thìa cà phê cream of tarta/nước cốt chanh
+ 50g đường xay
+ Vài hạt muối
Cách làm:
– Cho lòng trắng trứng vào âu cùng vài hạt muối. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30-45 giây, đến khi lòng trắng trứng nổi bọt khí to.
– Cho cream of tartar vào âu. Tăng tốc độ máy từ chậm lên vừa, đánh đến khi trứng bông nhẹ, trắng xốp và có bọt khí nhỏ li ti.
– Từ từ cho đường vào âu, đồng thời tăng dần tốc độ máy lên cao nhất. Cho đường từng chút một, đánh khoảng 10-15 giây rồi cho tiếp để đường có thời gian tan và kết hợp với trứng. Trứng sẽ dần bóng và dẻo quánh lại.
– Để máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng và đường tan hết.
– Sau đó các bạn tiến hành tạo hình rồi đem nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 50-60 phút (hoặc hơn, tùy hình dạng bánh). Ngày nay, Meringue được biến tấu với nhiều công thức và cách tạo hình khác nhau. Hãy cùng tham khảo một số cách tạo hình đáng yêu cho bánh Meringue bạn nhé:
1. Hình tổ chim
– Múc 1 thìa hỗn hợp nguyên liệu làm bánh Meringue lên tờ giấy nến hoặc khay silicon.
– Dùng mặt sau của thìa để tạo thành hình tròn.
– Vun bớt phần hỗn hợp ở giữa sang các cạnh tạo thành hình như cái giếng.
– Dùng thìa vun lại sao cho hình tròn đều hơn, bạn sẽ có 1 chiếc Meringue hình tổ chim xinh xắn.
– Bánh sẽ được nướng ở nhiệt độ 120 độ C và thời gian từ tiếng rưỡi đến 2 tiếng tùy theo kích thước của bánh.
2. Hình bán cầu nhỏ xinh
– Bạn cần một túi bắt bông kem với đui tròn (5mm) và một khuôn hình bán cầu bằng silicon.
– Đổ đầy hỗn hợp Meringue vào túi bắt bông kem.
– Bắt đui từ đáy khuôn và xoay vòng theo hình trôn ốc lên sát thành của khuôn.
– Nướng hỗn hợp ở 120 độc C trong khoảng 2-2,5 giờ (nướng bằng khuôn sẽ làm chậm quá trình khô của bánh nên phải nướng lâu hơn).
– Dỡ bánh ra khỏi khuôn. Nếu bạn cảm thấy hỗn hợp vẫn chưa khô, hãy cho lại vào lò nướng. Nếu bạn sợ làm vỡ bánh trong quá trình dỡ ra khỏi khuôn, hãy cho vào tủ lạnh một lúc để định hình trước khi dỡ bánh.
3. Hình tròn nhỏ có chóp
– Bạn cần có 1 túi bắt bông kem và đui tròn (12mm)
– Đổ đầy hỗn hợp Meringue vào túi bắt bông kem.
– Bóp Meringue tạo hình viên tròn nhỏ trên giấy nến hoặc khay silicon.
– Nướng ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 2 giờ.
4. Meringue nhỏ với các rãnh khía
– Dụng cụ đắc lực giúp bạn là túi bắt bông kem và đui sao mở (12mm)
– Đổ đầy hỗn hợp đã trộn vào túi bắt bông kem.
– Vừa bóp nhẹ túi bắt bông kem vừa đưa tay nhẹ theo hình zic zắc để tạo thành những hình tròn xoáy nhỏ trên giấy nến hay khay silicon.
– Nướng ở nhiệt độ 120 độ C trong 1 tiếng rưỡi.
5. Tạo hình xoắn ốc
– Túi bắt bông kem và đui hình sao mở (12mm)
– Đổ đầy hỗn hợp vào túi bắt bông kem.
– Vừa bóp Merigune vừa xoáy nhẹ tạo hình xoắn ốc.
