Cổ hũ dừa
Nguyên liệu:
Cổ hũ dừa: 60g, thịt bò: 60g, cà rốt: 3g, ớt khô: 1/2 muỗng cafe, rau răm: 5g, hành tây: 20g, đậu phộng: 20g, bành bò pía: 1 cái.
Hành phi, nước cốt chanh, nước mắm, đường, dấm trắng, dầu ăn, tiêu, muối, màu điều.
Thực hiện:
Thịt bò mua loại mềm, thái miếng mỏng ướp cùng gia vị gồm ớt khô, màu điều, đường mỗi thứ 1/2 muỗng café, 1 muỗng cafe dầu ăn, 1/4 muỗng cafe muối và ít tiêu. Thịt bò ướp khoảng 5 phút rồi cho vào chảo dầu nóng xào nhanh tay. Cổ hũ dừa rửa thật sạch và ngâm trong nước muối khoảng 7 phút sau đó vớt ra xé nhỏ. Cà rốt, ớt thái sợi, rau răm rửa sạch thái khúc, hành tây lột vỏ, bào mỏng. Đậu phộng rang chín tẩy vỏ để nguyên hạt.
Cách làm nước trộn gỏi:
Cho nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe dấm trắng vào tô khuấy đều sau đó cho các nguyên liệu vào đảo đều cho thấm. Nguyên liệu sau khi thấm gia vị cho vào bánh bò pía đã chiên giòn và rắc đậu phộng lên trên (để bánh bò pía tạo hình thành cái chén bạn nên cho bánh vào vợt vớt hủ tiếu chiên trong chảo ngập dầu).
Cách làm nước chấm:
Giống như công thức làm nước trộn gỏi nhưng thêm 1 muỗng nước chanh dây vào khuấy đều.
Cà tím nướng mỡ hành
Nguyên liệu:
– 500gr cà tím
– 200gr thịt heo xay
– Hành lá
– Mỡ nước gia vị
– Nước mắm ngon
– Than củi để nướng.
Cách làm:
– Ngâm cà tím với nước muối chừng 30 phút, vớt ra rổ để ráo.
– Ướp thịt heo xay với chút xíu gia vị. Hành lá xắt nhỏ cho ra một chén riêng. Phi thơm mỡ hành rồi cho thịt vào xào qua với hành lá.
– Quạt cho than cháy đỏ, lấy vỉ sắt đặt lên trên than.
– Xếp cà tím lên trên vỉ nướng, trở cho cà tím chín đều. Lúc thấy cà có màu tím đen, có mùi thơm tức là đã được. Xếp cà ra đĩa, rưới thịt và hành lên trên với nước mắm ớt ngọt.
Salad cá ngừ
Nguyên liệu:
100g rau xà lách; 60g cá ngừ hộp; 30g ngô non; 30g cà chua; 50g dưa chuột; 10ml dấm trắng; sốt salát.
Cách làm:
Rau xà lách rửa sạch, cắt đôi, bày ra đĩa. Cà chua, dưa chuột thái lát bày xung quanh. Ngô non chần qua cho chín. Rắc cá ngừ, ngô non và cà-rốt thái sợi lên trên, tưới sốt salát vào. Thêm chút dầu oliu xung quanh đĩa vừa tạo độ bóng vừa tốt cho tiêu hóa. Tỉa hoa, trình bày cho đẹp mắt.
Canh khổ qua nhồi thịt
Nguyên liệu:
3 trái khổ qua gai nhỏ
150 g thịt heo nạt
1 lòng trắng trứng
1 cái nấm mèo khô (to khoảng 1/2 lòng bàn tay)
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng súp dầu ăn
1 củ hành hương
Muối, tiêu, nước mắm, hành ngò
Chuẩn bị:
– Thịt heo cắt nhỏ.
– Nấm mèo ngâm vào nước nóng cho nở to ra, rửa sạch, cắt nhỏ.
– Hành ngò cắt nhỏ.
– Hành hương thái nhỏ, phi với dầu ăn cho vàng thơm.
Cách làm:
– Khổ qua cắt làm đôi. Dùng mũi dao nhỏ khoét bỏ phần hột. Rửa sạch, để ráo nước.
– Bỏ thịt, nấm mèo, hành hương phi, dầu mè, lòng trắng trứng gà, một tí muối, tiêu vào máy xay. Bấm máy xay nhỏ và trộn đều hỗn hợp.
– Dùng một muỗng nhỏ múc hỗn hợp nhét vào ruột khổ qua.
– Bắt 1 nồi nước đã cho vào chút muối lên bếp (đừng nhiều quá canh sẽ bị mặn)
Nước sôi to, cho khổ qua nhồi thịt vào. Vặn to lửa.
– Để lửa to, sôi bùng như hình, làm cho lúc nào cũng có nước sôi phủ lên mặt trái khổ qua để giữ được nguyên màu xanh của khổ qua.
Thử bằng cách châm vào một que tre nhỏ, thanh xuyên qua trái dễ dàng là được.
Nêm thêm nước mắm và muối cho vừa ăn.
Bỏ hành ngò vào, trộn đều. Bắc nồi ra khỏi bếp.
Đậu Nhật xào tỏi
Nguyên liệu
– Đậu Nhật
– Tỏi, gia vị, dầu ăn
Cách làm:
– Đậu Nhật lựa quả non, ngâm muối rửa sạch, tước bỏ xơ.
– Phi tỏi cho thơm, cho đậu vào đảo đều cho thấm dầu.
– Nêm gia vị, thêm chút nước, xào to lửa, đậy vung cho đậu mau chín để vẫn giữ được màu xanh.
Ken (tổng hợp)
