Theo báo cáo tại sự kiện ra mắt Future of Food 2027 của Marriott International, ẩm thực châu Á – Thái Bình Dương đang hướng đến những trải nghiệm bản địa sâu sắc hơn, nơi khách sạn và nhà hàng kết nối thực khách với điểm đến qua nguyên liệu, văn hóa và con người địa phương.
“Chúng ta đang chứng kiến sự chuyển dịch trên khắp châu Á – Thái Bình Dương, từ mô hình ẩm thực cao cấp truyền thống sang những trải nghiệm gần gũi hơn, gắn chặt với bản sắc địa phương, trong những không gian nhỏ và được đầu tư có chủ đích hơn“, ông Petr Raba, Phó Chủ tịch phụ trách Ẩm thực của Marriott International tại châu Á – Thái Bình Dương (không bao gồm Trung Quốc), nhận định.
Theo báo cáo từ các khách sạn Marriott International, có đến 95% cơ sở lưu trú được khảo sát xem ẩm thực địa phương là một trong những xu hướng nổi bật nhất tại thị trường của họ. Tại Hearth thuộc The Ritz-Carlton, Perth, món vịt Wagin khai thác sản vật Tây Úc, trong khi các nguyên liệu như rau củ Kyoto, muối biển Kampot hay gia vị bản địa Đông Nam Á xuất hiện phổ biến. Ngoài ra, nhu cầu với món ăn địa phương đặc biệt cao tại Ấn Độ (71%) và Indonesia (67%).
Kế đến, không gian dùng bữa cũng chuyển dịch theo hướng thân mật và linh hoạt hơn. Gần một nửa khách sạn trong khu vực ghi nhận nhu cầu tăng đối với lounge, quầy bar và khu vực ngoài trời, với mô hình mới thường chỉ khoảng 40–60 chỗ. Đặc biệt, tại Việt Nam, 71% cơ sở được khảo sát ghi nhận nhu cầu dùng bữa tại quầy bar và lounge tăng.
Trải nghiệm fine dining (ẩm thực cao cấp) đang được rút ngắn về thời lượng. 58% cơ sở cho biết một trải nghiệm thường kéo dài 1,5–2 giờ, trong khi thực đơn tối đa 5 món ngày càng phổ biến. Singapore ghi nhận 85% nhà hàng có thời lượng trung bình khoảng 1 giờ 30 phút; Hàn Quốc và Philippines lần lượt giảm số món và tăng lựa chọn à la carte.
Bên cạnh đó, 97% cơ sở lưu trú được khảo sát cho biết phục vụ các món ăn hướng đến sức khỏe thể chất và tinh thần. Xu hướng ẩm thực ưu tiên thực vật (plant-forward) tiếp tục phát triển, song hành với sự gia tăng của đồ uống không cồn. Tại các nhà hàng và quầy bar Marriott International ở châu Á – Thái Bình Dương (không bao gồm Trung Quốc), 42% ghi nhận doanh số nhóm đồ uống này tăng đáng kể.
