Nấm được “tôn vinh”
Hàng loạt công trình nghiên cứu của thế giới đã “vinh danh” nấm là loại thực phẩm giảm cân lành mạnh và hiệu nghiệm.
Theo kết quả của một công trình nghiên cứu ở Trường Y tế cộng đồng Johns Hopkins Bloomberg tại Baltimore, Mỹ cho thấy nấm là loại thực phẩm thân thiết với những người muốn giảm cân và rất tốt đối với người bị chứng huyết áp cao.
Ngoài tác dụng làm giảm cân, giảm huyết áp và giảm lượng cholesterol trong máu…, nấm còn có tác dụng làm tăng sự sản sinh lượng insulin trong cơ thể. Kết luận này cũng đã được Henne L Kristensen, nhà nghiên cứu người Đan Mạch tại ĐH Aarhus khẳng định.
Chương trình Weight Watchers của Mỹ đã đặt nấm lên đầu thực đơn “làm gầy” của họ để hướng dẫn cho những người muốn giảm cân với tác dụng no nhanh và no lâu. Rất nhiều người đã thực hiện và coi đó là bí quyết giảm cân “bỏ túi” của mình.
Maggie Q, nữ diễn viên Hồng Kông gốc Việt từng được độc giả tạp chí uy tín hàng đầu HIM bình chọn là “Người phụ nữ mà tất cả đàn ông mơ ước” vì cô sở hữu gương mặt và vóc dáng đẹp mê hồn.
Maggie Q tiết lộ “bí quyết vàng” để giữ được vóc dáng chuẩn của mình là bữa ăn bao gồm: rau, đậu phụ, trứng, một bát cơm nhỏ và không bao giờ được thiếu nấm. Trong đó, rau bổ sung vitamin, đậu phụ bổ sung phytoestrogens, trứng bổ sung protein, gạo bổ sung carbohydrate và nấm bổ sung các acid amin cần thiết cho cơ thể. Giảm cân mà vẫn đủ chất là tiêu chí làm đẹp của cô đào gốc Việt nóng bỏng bậc nhất Hollywood.
“Giải mã” thực phẩm giảm cân siêu hạng
Nấm chứa ít calories, ít chất béo, carbohydrate và natri. Ngược lại, lượng nước trong nấm lại rất cao (chiếm tới 80-90%) và lượng chất xơ cũng vậy. Đây chính là điều “bí ẩn” giúp nấm mang lại cảm giác no đủ nhanh chóng và lâu dài.
Ăn nấm thường xuyên có thể làm giảm rõ rệt nồng độ triglyceride và các lipoprotein có trong cholesterol xấu, đồng thời làm tăng lượng lipoprotein có trong cholesterol tốt khiến mạch máu thông thoáng hơn, và ổn định cân nặng. Ngoài ra, trong nấm còn chứa rất nhiều vitamin và chất khoáng giúp cân bằng dinh dưỡng trong quá trình giảm cân.
Trong khi nhiều loại thực phẩm giảm cân khiến cơ thể mệt mỏi, uể oải thì nấm được ưa chuộng bởi tính “ưu việt”: Giảm cân mà vẫn luôn đem lại sự khỏe khoắn và thoải mái cho cơ thể.
Tuy nhiên, nấm cũng như bất cứ thực phẩm nào, nếu lạm dụng sẽ gây ra những hậu quả không mong muốn. Theo Đông y, nấm có vị ngọt, tính mát, nếu dùng nhiều và lâu dài có thể dẫn đến lạnh bụng, khó tiêu. Đặc biệt, những người tì vị hư nhược, khi ăn hay đầy bụng, chậm tiêu, đại tiện lỏng, phân nát thì không nên dùng.
Nếu sau khi ăn nấm mà bị nôn mửa, toàn thân mệt mỏi, đi tiêu nhiều lần trong ngày thì đó là triệu chứng ngộ độc, cần đưa đến cơ sở y tế gần nhất để được xử trí nhanh chóng và kịp thời. Để lâu mức độ ngộ độc nặng hơn, có thể trụy tim mạch hoặc tử vong.
| Thống kê cho thấy 95% ngộ độc nấm là do nhầm lẫn, không phân biệt được nấm lành với nấm độc và 5% do chủ quan của người ăn nhầm nấm bị biến chất, hư hỏng trong quá trình bảo quản. Đun nấu, đông lạnh hoặc chế biến đều không làm giảm độc tính của nấm. |
Khánh Chi (theo Sống khỏe)
