Thực đơn mâm cơm chay của gia đình chị Cỏ Ba Lá bao gồm: nem chay, cà chua nhồi đậu, chả lá lốt chay, đậu bắp xào, canh cà bung, khoai tây chiên và hoa quả tráng miệng. Chị Cỏ Ba Lá thực hiện mâm cơm chay này với những nguyên liệu rất mát lại dễ ăn, dễ tìm.
Nguyên liệu cho cả mâm chay:
Lưu ý: Món nem, món chả lá lốt, cà chua nhồi đậu đều chung nhân là đậu phụ, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ vì vậy trộn các nguyên liệu trên rồi tách ra cho thêm gia vị theo thực đơn.
1. Nem chay
+ Su su, cà rốt bào nhỏ
+ Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng, rửa sạch thái nhỏ
+ Hành, mùi tàu (ngò gai) thái nhỏ
+ Bánh tráng (bánh đa nem)
– Tất cả nguyên liệu trên trộn đều cho chút hạt nêm chay, hạt tiêu để ngấm tầm 5 phút.
– Trải bánh tráng ra rồi cho nhân đã trộn cuộn thành chiếc nem, để màu nem được đẹp và giòn ta phết bên ngoài lớp bột nghệ pha giấm loãng.
– Cho nem vào chảo dầu nóng, chiên đến khi nem vàng là được.
– Khi nem chín đặt lên giấy ăn thấm dầu để nem được giòn lâu.
Nước chấm: Tỏi, ớt băm nhỏ cho chút nước mắm chay pha thêm chút nước đun sôi để nguội cho loãng, cho đường, giấm, vài lát ớt, nêm sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt.
Hoàn thành món nem bày ra đĩa trang trí thêm ít rau thơm cho bắt mắt, nem có vị ngọt của đậu, củ, thơm của mùi nấm hương, rau mùi ăn kèm với dưa chuột, rau thơm là rất phù hợp.
2. Cà chua nhồi đậu
– 1 bìa đậu nghiền nát, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành lá thái nhỏ. Trộn đều nguyên liệu trên với ít hạt nêm chay.
– Cà chua bổ đôi khoét sạch ruột, cho nguyên liệu đã trộn vào ruột cà chua, đem hấp cách thủy tầm 20 phút.
– Cà chua nhồi đậu chín xếp ra đĩa chấm với nước sốt cà chua hoặc xì dầu đều được.
3. Chả lá lốt chay
– 1 bìa đậu nghiền nát. Mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, lá lốt thái nhỏ trộn đều với ít hạt nêm chay, để ngấm 5 phút.
– Cho nhân ở trên vào từng lá lốt và cuốn lại. Cho chả vào chảo dầu nóng chiên nhanh. Món chả này chấm với xì dầu rất hợp.
4. Đậu bắp xào
Thái vát quả đậu bắp, cho tỏi phi thơm rồi cho đậu bắp đã thái vào xào, cho chút hạt nêm chay vừa ăn, xào chín đậu là được.
– 1 quả cà ghém thái miếng ngâm qua nước muối tầm 10 phút cho đỡ chát và không bị thâm. Sau đó để ráo nước. Cà chua rửa sạch, thái miếng.
– 1 bìa đậu phụ thái miếng đem chiên vàng, bỏ ra nhúng qua nước mắm chay pha loãng cho đậm trước khi nấu.
– Phi tỏi thơm cho cà chua thái miếng và cà ghém vào xào, cho hạt nêm chay vào cùng. Cho thêm ít nước vào rồi đun nhỏ lửa. Khi cà chín thì cho thêm một bát tô (bát canh) nước vào, đun tới khi sôi. Sau đó cho thêm đậu vào nấu cùng. Canh sôi lại thì nhắc ra khỏi bếp, cho hành lá, lá lốt, lá tía tô thái nhỏ vào (có thể cho thêm ít tỏi băm). Như vậy là bạn đã có món cà bung chay.
6. Khoai tây chiên
Khoai tây dùng dao gọt vỏ bào mỏng rồi ngâm qua nước muối pha loãng, ngâm 5 phút rồi cho khoai ra rổ để ráo nước. Cho vào chảo dầu nóng chiên khoai vàng giòn lên là được. Cho khoai ra giấy thấm dầu là ta được món khoai tây chiên vàng.
7. Hoa quả tráng miệng
Bạn cắt hoa quả ra và trình bày theo ý nhé.
Bạn đã hoàn thành mâm cơm chay 7 món tuyệt vời cho gia đình rồi đấy.
Bài và ảnh: Cỏ Ba Lá
