Chút vị ngọt đầu lưỡi trong tiết trời se lạnh thế này quả là một “combo” hoàn hảo!
60 phút – 12 bánh
Nguyên liệu
Phần cupcake
+ 150gr bột mì đa dụng
+ 130gr đường
+ 150gr bơ nhạt
+ 3 quả trứng gà
+ ¼ tsp muối
+ ½ tsp vanilla
+ 3gr baking powder
+ 1gr baking soda
Phần kem bơ sữa chua
+ 250gr bơ nhạt
+ 120gr đường ngô
+ 70gr sữa chua
Thực hiện
Phần cupcake
– Bơ để nhiệt độ phòng cho mềm. Đánh bông bơ với đường, thêm trứng vào đánh nhẹ tay đến khi hòa quyện.
– Rây bột mì, muối, baking soda, baking powder từ từ vào hỗn hợp bơ, trộn đều. Thêm vanilla.
– Chia hỗn hợp bột vào từng cup giấy, chú ý chỉ đổ bột ở mức 2/3 khuôn. Nướng bánh ở 160oC trong 20 phút.
Phần kem bơ sữa chua
– Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, đánh bông. Từ từ đổ sữa chua vào, đánh đến khi bơ bông lên vàng nhạt. Thêm đường ngô.
– Pha màu vào bơ để trang trí bánh.
90 phút – 1 bánh đường kính 20cm
Nguyên liệu
Phần bánh crepe
+ 200gr bột mì đa dụng
+ 50gr đường
+ 500ml sữa tươi
+ 6 quả trứng gà
+ ½ tsp muối
+ 2 tbsp dầu ăn
+ 1 tsp tinh dầu vanilla
Phần kem trứng
+ 4 lòng đỏ trứng gà
+ 85gr đường
+ 30gr bột mì đa dụng
+ 3 lá gelatin
+ 300ml kem tươi
+ 20gr đường
+ ½ tsp vanilla
Thực hiện
Phần bánh crepe
– Đánh nhẹ tay để hòa trứng với sữa, đường, muối và vanilla trong một âu đựng lớn. Rây từ từ bột mì vào âu. Lọc hỗn hợp qua rây lần nữa cho mịn và thêm dầu ăn vào.
– Chuẩn bị chảo nóng, quét một lớp bơ mỏng trên lòng chảo rồi dùng khăn giấy lau sạch để chống dính.
– Tráng một lớp bột mỏng vào chảo, đợi 30-40 giây cho bánh chín hẳn rồi bỏ ra đĩa để nguội. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết bột.
Phần kem trứng
– Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, đánh tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt và bông mịn. Rây bột vào trứng, trộn đều. Rót sữa ấm vào, thêm từng chút một để sữa hòa quyện với hỗn hợp. Cho vanilla vào, trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây, đổ vào nồi.
– Đun hỗn hợp trứng bột ở lửa vừa, quấy liên tục để tránh trứng chín quá làm hỗn hợp vón cục. Khi kem trứng đặc và bóng, nếm thử nếu không thấy có vị bột nữa thì bắc khỏi bếp.
– Đổ kem trứng ra bát. Dùng phới quấy mạnh tay trong 1-3 phút cho kem mịn mượt và nguội nhanh. Để vào tủ lạnh 30-40 phút tới khi kem nguội hoàn toàn.
– Ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 10-15 phút cho nở mềm. Đem bỏ gelatin vào lò vi sóng quay hoặc chưng cách thủy. Quấy cho gelatin hòa tan đều trong nước, để nguội.
– Đánh kem tươi lạnh với 20gr đường ở tốc độ cao. Từ từ đổ gelatin từng chút một vào âu kem. Khi kem tươi bắt đầu đặc quánh thì giảm tốc độ và đánh tiếp tới khi kem gần bông cứng. Không nên đánh ở tốc độ cao và quá lâu vì kem sẽ dễ tách nước.
– Lấy âu kem trứng ra khỏi tủ lạnh. Cho từng phần kem tươi đánh bông vào trộn đều. Hỗn hợp kem sau khi trộn xong sẽ rất mịn và tương đối đặc.
Hoàn thiện
– Đặt 1 bánh crepe làm đế, trét kem rồi đặt một miếng crepe khác lên. Lặp lại các bước tới khi hết crepe và kem.
– Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 2 giờ tới khi kem cứng lại hoàn toàn.
60 phút – 8 bánh đường kính 8cm
Nguyên liệu
Phần vỏ tart
+ 125gr bơ nhạt
+ 90gr đường xay
+ 250gr bột mì đa dụng
+ 1 quả trứng gà
+ ¼ tsp muối
+ ½ tsp vanilla
Phần kem hạnh nhân
+ 250gr đường bột
+ 125gr bơ
+ 60gr bột mì đa dụng
+ 250gr bột hạnh nhân
+ 3 quả trứng gà
+ ½ tsp tinh dầu hạnh nhân
Phần xốt caramel
+ 100gr đường
+ 30gr nước
Thực hiện
Phần vỏ tart
– Đánh bông bơ với đường xay, thêm trứng vào đánh đến khi hòa quyện. Rây bột, muối vào âu bơ, trộn đều. Thêm vanilla.
– Nhồi bột thành một khối rồi để bột nghỉ trong tủ mát 30 phút.
– Cán bột, cắt bột và ấn bột vào khuôn tart.
– Nướng vỏ tart ở 180oC trong 15 phút.
Phần kem hạnh nhân
– Đánh bông bơ với đường bột, thêm trứng. Rây bột hạnh nhân, trộn đều, thêm tinh dầu hạnh nhân. Bỏ hỗn hợp vào bao bắt bông kem, để trong tủ mát 30 phút.
– Bơm kem vào vỏ tart đã nướng.
– Cắt mỏng lê, xếp lên trên. Đem nướng ở nhiệt độ 170oC trong 15 phút.
Xốt caramel
– Nấu đường với nước đến khi hỗn hợp chuyển qua màu nâu canh gián.
– Rưới caramel lên bánh tart đã nguội.
– Trang trí thêm hạnh nhân cắt lát.
